Med - NutriPharm od spoločnosti Letitia Mates
Med sa „vyrába“ z nektáru, manny alebo sladkých štiav, ktoré sa nachádzajú v rôznych častiach rastlín, zmiešaných s niektorými látkami, ktoré vznikajú v slinných žľazách včiel. Ukladá sa nimi v bunkách plástov.
Meno "med„Nie je možné poskytnúť žiadny podobný výrobok, na ktorého výrobe sa včely nezúčastňujú výlučne alebo ktorý je výsledkom kŕmenia včiel cukrom alebo sladkými sirupmi.
Výrobky, ktoré majú obsah viac ako 22% vody a 5% sacharózy, sa nemôžu nazývať medom.!
Včely sa zvyčajne živia nektárom, medom, peľom a vodou a včelia materská kašička sa používa na kŕmenie lariev a kráľovien. Okrem vody sa ako rezervy uskladňujú med a peľ.
Med - Fyzikálne vlastnosti
Bez ohľadu na svoj pôvod má včelí med určité fyzikálne vlastnosti a určité chemické zloženie, čo ovplyvňuje vlastnosti tohto produktu.
farba
Pokiaľ ide o farbivá nachádzajúce sa v nektári (rastlinné pigmenty - karotény, chlorofyl, xantofyl atď.), Farba medu sa môže pohybovať od bezfarebnej po čiernu.
Časom med stráca svoju pôvodnú farbu. Zvyčajne tmavne a počas kryštalizácie sa otvára.
Intenzita farby počas skladovania je spôsobená kombináciou trieslovín a iných polyfenolov so železom v skladovacích nádobách a spracovateľských zariadeniach súčasne s reakciou redukujúcich cukrov s látkami obsahujúcimi amínový dusík (aminokyseliny, polypeptidy, bielkoviny).
Príchuť
Je určená obsahom prchavé oleje a závisí od druhu, z ktorého nektár pochádza.
Prchavé oleje sú vylučované špeciálnymi žľazovými bunkami rastlín a poznajú výraznú špecifickosť, na základe ktorej je možné veľmi presne zistiť pôvod medu. Niektoré oleje sa stratia pri zahrievaní alebo dlhodobom skladovaní medu.
Z nášho sortimentu medu je najvýraznejšia aróma octový med, limetka a seno na stráni. Naj diskrétnejšou arómou je vŕba, gaštan a repka.
Chuť
Je sladký, príjemný, niekedy s viac alebo menej výraznými odtieňmi, v závislosti od pôvodu a zloženia medu, a keď kysne, má mierne kyslú chuť.
Diskrétne kyslý, osviežujúci odtieň je badateľný najmä pre med z ovocných stromov a arabskej gumy a je spôsobený kombináciou jeho arómy so sladkosťou cukrov v zložení a kyslosťou danou organickými kyselinami.
Chuť je dôsledkom cukrov, kyseliny glukónovej, prolínu (59,65 mg/100 g sušiny) a trieslovín. Najsladšou chuťou je med, v ktorom prevláda fruktóza.
Med - kompozity napr
Cukorové látky
Predstavuje 95 - 96% sušiny medu, väčšinou glukózy a fruktózy.
| komponenty | Rumunsko | DVERE | Belgicko | Francúzsko |
| Voda (%) | 16,46 | 17,10 | 15,56 | 17.20 |
| Glukóza (%) | 33,96 | 31,00 | 32,20 | 31,28 |
| Fruktóza (%) | 38,45 | 38,50 | 38.10 | 38,20 |
| sacharóza (%) | 3.10 | 1,50 | 2,00 | 1.30 |
| Maltóza (%) | 3,80 | 7.20 | 2.54 | 7.30 |
Glukóza a fruktóza
Glukóza a fruktóza sa tvoria inverziou sacharózy pod vplyvom invertázy a ich pomer je u rôznych odrôd medu rôzny, zvyčajne je však percento fruktózy vyššie ako u glukózy.
V niekoľkých druhoch monoflórneho medu sa obsah líši: v akácii, ovocných stromoch, ďateline, jedlých gaštanoch a vŕbach je obsah fruktózy vyšší ako glukózy, zatiaľ čo v púpava, slnečnica a repka, je nižšia.
V mede bolo možné identifikovať 15 rôznych cukrov, ktoré sa však nikdy nenachádzajú spolu. Okrem tých, ktoré sú spomenuté, izomalóza, turanóza, maltulóza, nigeróza, kojibióza, leukróza, melezitóza, erloza, kestoóza, rafinóza atď.
Nepohodlné zlúčeniny a
Nachádzajú sa v malom množstve (asi 2%) a sú reprezentované symbolom organické kyseliny, bielkoviny, enzýmy, minerálne soli, vitamíny. Určujú biologickú hodnotu, odtlačia špecifickosť a osobitosť medu.
Organické kyseliny
Z nich prevláda kyselina glukónová, ktorá má ochrannú a baktericídnu úlohu. Zdôraznená bola aj kyselina octová, mliečna, jablčná, jantárová, maslová, citrónová, pyroglutámová a kyselina mravčia.
bielkoviny
Bielkoviny sú prítomné v malom množstve, medzi 0,15 - 0,70% a môžu pochádzať zo sekrétov včiel alebo z peľových zŕn.
enzýmy
Majú osobitný význam pri oceňovaní kvality, pôvodu a znehodnotenia alebo falšovania medu. Príklady: invertáza, amyláza, oxidáza, kataláza alebo maltáza.
Zahrievanie medu nad 60 ° C vedie k ničenie fermentov a odparovanie éterických a antimikrobiálnych látok, javy, v dôsledku ktorých sa med zmení na jednoduchú zmes cukrov .
Je známe, že rôzne monoflórne sortimenty obsahujú rôzne množstvá minerálov a ďalších prvkov vo veľmi malom množstve (stopy).
minerály
Z výživového hľadiska sú chróm, mangán a selén dôležité, najmä u detí vo veku od 1 do 15 rokov.
| E PRVKY | Med veľmi svetlej farby (Mg/kg) | Med výraznej farby (Mg/kg) |
| K | 205 | 1676 |
| Cl | 52 | 113 |
| 58 | 100 | |
| To | 49 | 51 |
| N/A | 18 | 76 |
| 35 | 47 | |
| mg | 19 | 35 |
| SiO2 | 22 | 36 |
| A | 8.9 | 14 |
| Fe | 2.4 | 9.4 |
| min | 0,3 | 0,52 |
| 0,29 | 0,56 |
Je známe, že rôzne sortimenty monoflerny obsahujú rôzne množstvá minerálov a ďalších prvkov vo veľmi malom množstve (stopy).
vitamíny
Vitamíny v mede majú v zásade pôvod v peľových zrnkách, ktoré obsahuje v suspenzii, okrem vitamínu C, ktorý pochádza z nektáru.
Pôsobí na nervový systém, udržiava tráviaci tonus, reguluje metabolizmus uhľohydrátov, vylučuje kyselinu močovú, udržuje zdravé zuby, zmierňuje bolesť.
Riboflavín B2
Podporuje metabolizmus sacharidov a lipidov.
Kyselina pantoténová-B3
Nikotínová ihla-B5
Podieľa sa na bunkových procesoch súvisiacich s metabolizmom uhľohydrátov, reguluje činnosť pokožky, nervový systém, zlepšuje periférny krvný obeh, stimuluje pečeňový parenchým.
B6 pyridoxín
Kyselina listová-B9
Stimuluje dozrievanie červených krviniek v kostnej dreni.
Kyselina askorbová (C)
V tkanivovom metabolizme aktivuje tvorbu protrombínu, udržuje celistvosť kostí, svalov, zubov, krvných ciev, zvyšuje vitálny tonus tela, stimuluje rast.
Pomáha zrážaniu krvi, podieľa sa na syntéze protrombínu.
polyfenoly
Predstavuje ďalšiu dôležitú skupinu zlúčenín pre funkčné vlastnosti medu. K dnešnému dňu bolo množstvo polyfenolov v objeme cca. 56 až 500 mg/kg v rôznych odrodách medu.
Medové polyfenoly sú hlavne flavonoidy (kvercetín, luteolín, kaempferol, apigenín, chryzín, galangín), fenolové kyseliny a deriváty kyseliny fenolovej.
Obsah flavonoidov sa pohybuje medzi 60 a 460 μg/100 g medu a môže byť vo väčšom množstve v mede vyrobenom počas sucha pri vysokých teplotách.
Zlato - terapeutické vlastnosti
Vo vzťahoch medzi rastlinou, včelou, včelím produktom a človekom je med jedným z včelích produktov, ktoré prenášajú účinné látky obsiahnuté v kvetinovom nektári.
Vďaka svojmu zloženiu má med dôležité výživové vlastnosti spolu s rozsiahlymi terapeutickými vlastnosťami v niekoľkých zariadeniach a systémoch. Má tiež dôležitú úlohu v imuno-biologickej regulácii tela.
Poruchy tráviaceho systému
Gastro-duodenálne vredy a prekyslená gastritída. Med je zvlášť indikovaný v prípade atonickej zápchy spôsobenej hypokaliémiou, ale aj pri prekyslených.
Poruchy pečene a žlčových ciest
Toxická alebo infekčná hepatitída, bežná alebo cirhotická, zlyhanie pečene alebo žltačka. Med svojím bohatým príjmom sacharidov zvyšuje rezervu pečeňového glykogénu, zlepšuje hepatocelulárne funkcie a zvyšuje odolnosť tela.
Kardiovaskulárne poruchy
Vysoký krvný tlak, ateroskleróza a infarkt myokardu. Vďaka svojmu bohatému obsahu sacharidov a vitamínov a veľmi nízkemu obsahu NaCl má med priaznivý vplyv na myokard a koronárnu cirkuláciu.
Poruchy dýchania
Laryngitída, tracheitída, bronchitída. Med má antimikrobiálne, protizápalové, antialergické, expektoračné a výživné účinky a môže sa podávať samotný alebo spojený s teplým mliekom alebo čajom.
Ochorenie obličiek
Akútna alebo chronická glomerulárna nefropatia, zápalová alebo degeneratívna, cystitída, pyelonefritída, obličkové kamene. Účinnosť medu pri týchto ochoreniach sa vysvetľuje absenciou alebo veľmi nízkym obsahom albuminoidov a vysokým obsahom látok s terapeutickým účinkom.
Poruchy nervového systému
Neurasténia a neuróza. Med posilňuje nervové bunky a glukóza a fruktóza podporujú výživu neurónov, stimulujú oxidačné procesy a neutralizujú pôsobenie toxínov. Vitamíny a minerály pomáhajú udržiavať homeostázu tela a v dôsledku toho klesá nervozita, zlepšuje sa videnie, spánok sa stáva pokojným a po ňom nasleduje pocit rozkoše.
Infekčné choroby
Chrípkové infekcie, brušný týfus, šarlach, čierny kašeľ, osýpky atď. Priaznivý účinok je spôsobený vysokým obsahom vitamínu C a ďalšími faktormi, ktoré zvyšujú obranyschopnosť tela.. Okrem toho sa zistilo, že med inhibuje vírus rubeoly in vitro, tri druhy parazitov Leishmania, ale aj kmene Echinococcus.
Kožné ochorenia
Najmä pri liečbe rán, či už samotných alebo v kombinácii s rybím olejom. Med má antimikrobiálny účinok, po jeho lokálnej aplikácii dochádza k miernej hypertermii v epidermis, ktorá vedie k hromadeniu veľkého množstva lymfy, ktorá pomáha vyčistiť a opraviť ranu. Pozorovalo sa, že med má tiež vlastnosti proti akné.
Med - Terapeutické účinky
- Limetkový med- nervové sedatíva, kašeľ, nespavosť, antiseptikum, bronchitída, laryngitída, tracheitída, astma, TBC, posilňovač srdca, choroby močového mechúra a obličiek, hnisavé rany a popáleniny.
- Arabský med- expektorans, čierny kašeľ, antiseptický, diuretický a proti hnačke.
- Slnečnicový med - ateroskleróza.
- Med z ovocných stromov- antimikrobiálne vlastnosti proti G + a G - baktériám, pri gastrointestinálnych ochoreniach a ochoreniach obličiek.
- Ihličnatý med- antiseptický, protizápalový, diuretický účinok.
- Polyflorálny med- antiseptický, sedatívny.
Ďalšie vlastnosti medu
- Sladidlo - med môže nahradiť cukor kvôli vysokému podielu glukózy a fruktózy so zdravými prínosmi pre zdravie.
- Zdroj energie - polievková lyžica medu (21 gramov) obsahuje 64 kcal [4]. Odhadovaná glykemická záťaž medu je 10 [5]. Sacharidy obsiahnuté v mede sa dajú ľahko premeniť na glukózu aj v prípade žalúdočnej citlivosti, pretože telo veľmi ľahko strávi túto čistú prírodnú látku.
- Zdroj vitamínov a minerálov - ich množstvo v závislosti od druhu kvetov. Ak chcete analyzovať akýkoľvek druh cukru z iného zdroja, bude množstvo vitamínov zanedbateľné alebo chýbať.
- Zlepšuje altetický výkon - Nedávny výskum ukázal, že med je vynikajúcou energetickou pomocou zvyšujúcou výkonnosť športovcov. Jeho konzumácia športovcami zaisťuje adekvátnu hladinu glykémie, regeneráciu svalov, obnovenie zásob glykogénu po tréningu, reguláciu hladiny inzulínu a spotreby energie.
- Pomoc pri chudnutí - Aj keď má viac kalórií ako cukor, pri konzumácii medu s horúcou vodou pomáha tráviť uložené tuky. Podobne aj kombinácia medu a citrónovej alebo škoricovej šťavy pomáha znižovať váhu.
Vedeli ste, že?
- Fenomén kryštalizácie je ovplyvnený jeho väčšinovými zložkami (glukóza a fruktóza). Čím vyššie je percento glukózy, tým rýchlejšie bude proces prebiehať.
- Medové enzýmy pochádzajú hlavne z včiel?
- Je zmrazenie najlepším spôsobom, ako ho konzervovať? Nízke teploty neovplyvňujú ani enzýmy, ani vitamíny. Je dôležité, aby rozmrazovanie prebiehalo pomaly.
- Agátový med má nízky glykemický index.
- V histórii ľudstva bol med dôležitým zdrojom sacharidov a jediným sladidlom, ktoré bolo k dispozícii až do nástupu cukrovarníckeho priemyslu (po roku 1800).
- V súčasnosti je svetová produkcia medu 1,2 milióna ton, čo predstavuje menej ako 1% výroby cukru.
- Med obsahuje 0,3 - 25 mg/kg cholínu a 0,06 - 5 mg/kg acetylcholínu. Cholín je nevyhnutný pre kardiovaskulárne a mozgové funkcie, je dôležitou zložkou bunkovej membrány a má opravnú úlohu. Acetylcholín je látka, ktorá pôsobí ako neurotransmiter.
Autor: Cristina Marchis, Výživový poradca-dietológ
Aktualizácia článku: 27.06.2020