Med, sirup a spol

Sladkosť od prírody od repy cez jeruzalemský artičok až po jakon

Biely stolový cukor obsahuje iba sacharidy. Vitamíny a minerály z cukrovej repy sa stratili počas výrobného procesu. Telo neprijíma žiadne ďalšie živiny zo stolového cukru. Riziko vzniku zubného kazu alebo nadváhy je tiež výrazne vyššie.

Alternatívy k stolovému cukru a náhradám cukru

Jednou z možností je použiť sladidlá a náhrady cukru, ktoré však tiež neobsahujú vitamíny a minerály. Tu zabodujú sladké alternatívy z prírody. Pohybujú sa od koncentrovaných štiav cez sirupy až po med a jakon. Aké sú výhody prírodných alternatív a ako ovplyvňujú hladinu cukru v krvi?

Sirupy

Sirup sa vyrába zahustením ovocnej šťavy varením. Na rozdiel od stolového cukru sa sirupy ďalej chemicky nespracovávajú. Niektoré vitamíny a minerály zostávajú zachované. Pri údajoch o výživovej hodnote buďte opatrní. Všeobecne je energetický obsah sirupov okolo 300 kcal na 100 g. Kvôli faktorom, ako je zber a výrobný proces, však môžu zložky kolísať, takže tieto informácie slúžia skôr ako sprievodca.

Vitamíny a minerály	Glykemický index
Repný sirup	Železo, horčík	35
javorový sirup	Draslík, vitamín B (1 - 6)	65
Datľový sirup	Sodík, vitamín B5	35
Ryžový sirup	Draslík, horčík	98

Pozor na priemyselne vyrábané potraviny s fruktózovo-glukózovým sirupom. Spravidla ide o obilný sirup, ktorý má na zdravie negatívnejší vplyv ako bežný stolový cukor.

Koncentrované šťavy

Husté džúsy sa od sirupov líšia spôsobom, akým sú vyrobené. Okrem procesu varu sa sirup vyrába hlavne pomocou studeného procesu. To znamená, že sa zachováva viac výživných látok a konzistencia je tekutejšia. Nutričné hodnoty sú tiež v priemere 300 kcal na 100 g. Ľudia s cukrovkou by však mali byť opatrní: Kvôli vysokému obsahu fruktózy sú obzvlášť nevhodné koncentrované ovocné džúsy.

Vitamíny a minerály	Glykemický index
Sirup z agáve	Vitamín C, vitamín K, biotín	15-40
Hruškový sirup	draslík	35
Jablkový sirup	Vitamíny A, B a C, draslík, horčík	40

med

Med má veľmi dobrú povesť zdravej prírodnej sladkosti. Med sa však skladá zo 75% hrozna a fruktózy - obe zvyšujú hladinu cukru v krvi. Med má však silnejšiu sladiacu silu ako klasický cukor, čo znamená, že na dosiahnutie požadovanej sladkosti stačí menšie množstvo medu. Na druhej strane med obsahuje cenné živiny, ako sú vitamíny B a C, draslík a esenciálne aminokyseliny. Aj keď je podiel týchto látok relatívne nízky, med je lepšou alternatívou k konvenčnému rafinovanému cukru.

Môžete tiež ušetriť na kalóriách: Namiesto 400 kcal na 100 g cukru pre domácnosť obsahuje med iba okolo 300 kcal na 100 g. Pokiaľ však ide o hladinu cukru v krvi, medu sa darí menej. Pri priemernom glykemickom indexe 58 nie je príliš hlboko pod úrovňou cukru v domácnosti.

Celý trstinový cukor

Rovnako ako bežný trstinový cukor pre domácnosť, aj celý trstinový cukor sa vyrába z cukrovej trstiny. Na rozdiel od bieleho cukru je celý trstinový cukor menej chemicky spracovaný. Vďaka tomu sa zachovajú vitamíny a minerály, podobne ako sirupy a koncentrované šťavy. V súčasnosti však existuje niekoľko výrobcov, ktorí zmenou výrobného procesu stratia cenné živiny. Pokiaľ ide o kalórie a vplyv na cukor v krvi, hnedá alternatíva sa takmer nelíši od bieleho cukru pre domácnosť.

Cukor z palmových a kokosových kvetov

Podobne ako med, aj cukor z palmových a kokosových kvetov sa nazýva dobrou alternatívou cukru. Glykemický index je údajne iba 35 a tieto dve sladidlá majú dostatok vitamínov a minerálov. Bohužiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by potvrdzovali pozitívne účinky týchto dvoch druhov cukru, a informácie o výživových hodnotách pochádzajú iba od výrobcov. Rovnako nebol dokázaný glykemický index. Je teda otázne, či je cukor z palmových a kokosových kvetov skutočne rovnako prospešný pre zdravie, ako sa uvádza v reklame. Niektorí ľudia s cukrovkou zistili, že tieto dva cukry zvyšujú hladinu cukru v krvi viac ako rafinovaný stolový cukor.

V prípade cukrovky by sa s prírodnými druhmi cukru malo zaobchádzať ako s bežným stolovým cukrom. Je dôležité monitorovať hladinu cukru v krvi a skúsenosti každého jednotlivca ovplyvneného sladením.

Exotické ako sirupy na sladenie

Existujú aj časti rastlín, ktoré boli spracované na sirup a sú vhodné na sladenie. Tieto sirupy nie sú bez chuti a sladiaca sila je dosť nízka. Sú dobré ako ozdoba na dezertoch a musli.

Topinambur a topinamburový sirup

Topinambur je nízkokalorická a mierne orieškovo chutná hľuza. Obsahuje okolo 31 kilokalórií na 100 gramov - čo je o 60 percent menej ako zemiaky. Topinambury vás rýchlo zasýtia, pretože hľuza je bohatá na inulín z vlákniny. Inulín je nestráviteľný polysacharid (polysacharid) a je veľmi dôležitý pre črevnú flóru. Topinambur pôsobí nafukujúco.

Topinambur sa nedá dobre skladovať, preto sa hľuzy často spracúvajú na sirup. Toto chutí príjemne sladko. Niektorým ľuďom sa však nepáči ľahká dochuť po artičoku.

Yacon je sladká hľuza

Yacon (Yakon) je úzko príbuzný s topinamburom a sladkými zemiakmi a pochádza z Južnej Ameriky. Jedným z najbežnejších spôsobov použitia yakonu je jeho sirup, ktorý obsahuje o niečo menej energie ako stolový cukor. Yaconu sa darí aj v nemeckých záhradách.

Agávový a ryžový sirup

Oba sirupy sú obľúbené v kuchyni.

Najzdravšia alternatíva - žiadny cukor

Aj keď väčšina z vyššie uvedených alternatív cukru má z hľadiska zdravého stravovania lepší výkon ako konvenčný cukor pre domácnosť, mali by ste si ich vždy vychutnať s mierou. Sirupy & Co. obsahujú minerály a vitamíny, ale tiež jednoduché a dvojité cukry. Tu sa takmer nelíšia od nezdravého stolového cukru. Pri nadmernej konzumácii pretrvávajú riziká ako obezita.

Najlepšou alternatívou k stolovému cukru je nakoniec vyhnúť sa všeobecne sladeniu. Alternatívy k cukru sú však dobrým medzistupňom a môžu vám pomôcť pomaly si zvyknúť na sladkosť.