Med - zlatý mok, ktorý robí zázraky
Gréci si skutočne vážili med, pretože podľa mytológie mu bohovia vďačili za svoju nesmrteľnosť. Milujeme med kvôli jeho dobrej chuti a kvôli tomu, že pomáha pri prechladnutí. Vedci v posledných rokoch skúmajú lekársku účinnosť medu a dosiahli úžasné výsledky: Med je obzvlášť účinný pri hojení rán a je tiež účinný proti zápalu.
Je med zdravý?
Pohľad na grécku mytológiu ukazuje, že bohovia vďačia za svoju nesmrteľnosť medu. To isté platí aj o Allfatherovi Odinovi, o ktorom sa hovorí, že svoju múdrosť a silu čerpal z medu. U Hippokrata je to trochu konkrétnejšie: starodávny lekár vedel o antipyretickom účinku medu a použil ho aj na otvorené rany.
Med, ak sa na to pozriete fyzicky a chemicky, nie je nič iné ako presýtený roztok cukru: okolo 80 percent cukru, vrátane ovocia a hroznového cukru, a okolo 20 percent vody. Aké sú teda liečivé látky?
Med lieči rany
Presne to skúmal biochemik Peter Molan z University of Waikato na Novom Zélande. Asi 60 druhov baktérií, vrátane tých nebezpečných, ako je Staphylococcus aureus, možno poraziť medom. Baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, sa dostanú cez Rany obväzy vyrobené z medu zabitý - napríklad na mnohých klinikách sú chorí pacienti liečení medovými obväzmi.
Vedci predpokladajú, že antimikrobiálne účinky medu Enzýmy je dlžný a ktoré produkujú včely. Med však má tento pozitívny účinok iba vtedy, ak nebol tepelne upravený. Vysoký obsah cukru v mede znamená, že baktérie sú zbavené vitálnej vody.
Dôležitou ingredienciou je tiež Peroxid vodíka, ktorý sa vyrovná s mikroorganizmami. Peroxid vodíka je produkovaný enzýmom, keď sa med zriedi a zostáva vo vysokej koncentrácii asi 24 hodín.
Med na prechladnutie a zažívacie ťažkosti
Mlieko s medom, ešte lepšie čaj s medom, je starý a osvedčený domáci liek na bolesti hrdla. Včelí nektár obsahuje okolo 180 sprievodných látok. Medzi najdôležitejšie patria takzvané inhibíny, čo sú inhibítory ako napríklad flavonoidy. Najdôležitejšie stopové látky sú dva flavonoidy pinocembrín, tepelne stabilné antibiotikum, a kyselina kávová. inhibuje zápal. Preto horúce mlieko s medom zvyčajne pôsobí upokojujúco, keď bolí hrdlo.
Pomáhajú ďalšie flavonoidy v mede proti vírusom a sú teraz testované ako prostriedky proti rakovine.
Acetylcholín, ďalšia dôležitá látka, je zlúčenina dusíka, ktorá je prospešná pre telo Srdcová činnosť ovplyvňuje. Znižuje srdcový rytmus, rozširuje zúžené srdcové tepny, a preto má antihypertenzívny a ochranný účinok na srdce.
Luxusné jedlo med
To, čo tak dobre chutí na mede, je samozrejme do veľkej miery spôsobené jeho obsahom cukru. Ale tento cukor je cenný: Predovšetkým vysoký podiel fruktózy (takmer 40 percent) a hroznového cukru (viac ako 30 percent) dodáva telu energiu a udržuje dôležité telesné funkcie v chode. Používajú sa v spojení s vlastnými aktívnymi zložkami medu Stav a koncentrácia.
Odroda pre každý vkus
Med obsahuje okolo 300 aromatických látok, ktoré mu dodávajú jeho typickú chuť, ktorá sa líši v závislosti od rastlín. Napríklad existujú:
- ľahké, sladké odrody, ako je repkový med, ďatelinový med alebo med z púpavy
- tmavšie varianty s intenzívnejšou chuťou, ako je gaštanový med alebo jedľový med
- aromatické odrody ako levanduľa, rozmarín alebo tymiánový med
Neprehrievajte med
Ak doma kryštalizuje med v nádobe, je možné ho zohriať vo vodnom kúpeli. Opäť skvapalňuje. Nemali by ste ho však nechať príliš zahriať. Pretože ak zlatko nad 40 stupňov Celzia sa zahrieva, takmer všetky prospešné látky sa stratia.
To isté platí aj o konzumácii medu v čaji alebo mlieku, ktorý nesmie byť príliš horúci. Pred pridaním medu by ste preto mali nechať mlieko alebo čaj vychladnúť. Med môžete tiež brať osobitne s mliekom alebo čajom.
Pravý nemecký med
Poradenské centrá pre spotrebiteľov a výživové inštitúcie odporúčajú, aby ste sa podľa možnosti vyvarovali nákupu lacného supermarketového medu. To často znamená lacný dovážaný tovar zo zahraničia, ktorý sa často zahrieva na vysoké teploty, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru. Okrem toho často obsahujú príliš veľa vody a zvyškov antibiotík.
Med priamo od včelára alebo z obchodov so zdravou výživou má banderole s pečaťou DIB Nemeckého včelárskeho zväzu, ktorá zaručuje veľmi prísne kontroly. Iba tento med sa dá nazvať pravým nemeckým medom. Takýto med spĺňa smernice o kvalite DIB, je zaručene vyrobený v Nemecku a obsahuje prírodné zložky.
Organický med alebo konvenčný med?
Je to vonkajší rámec, ktorý odlišuje konvenčný med od organického. Patrí sem aj spôsob chovu včiel a spôsob práce včelára.
Požiadavky na ekologické včelárstvo sú stanovené v ekologickom predpise EÚ. Napríklad v okruhu troch kilometrov okolo úľa by nektár a peľ mali v zásade pozostávať z ekologických kultúr s malým dopadom na životné prostredie. To znamená okolie Polia by sa mali pestovať ekologicky. Musíte si však uvedomiť, že včely môžu lietať viac ako tri kilometre, a preto môžu lietať aj na postriekané polia.
Ďalej platí Požiadavky na organický med:
- Úly musia byť vyrobené z dreva namiesto plastu.
- Drevená farba na škatuliach sa nesmie dostať na med tak, aby tam zostali zvyšky.
- Ak je to potrebné, kŕmia sa tiež roztokom organického cukru.
- Pri liečbe chorôb včiel je tiež potrebné dodržiavať prísne predpisy.
Vďaka požadovanej certifikácii, prísnym predpisom, pravidelným kontrolám a vysokým nákladom sa výroba bio medu pre včelárov často oplatí iba z určitej veľkosti farmy.
Fair trade med ako dobrá alternatíva
Fairtrade med je dobrou alternatívou k miestnemu medu. Veľká časť dovážaného medu pochádza z rozvojových krajín. Fairtrade pečať zaručuje, že cena medu pokrýva výrobné náklady tamojších výrobcov.
Spotrebiteľský časopis Öko-Test nedokázal nájsť v geneticky modifikovanom mede žiadne zvyšky geneticky modifikovaného peľu - ako to bolo v prípade medu od nemeckých včelárov.
Viac článkov
Aktualizované: 24. 1. 2020 - Autor: Sigrid Born; prepracované: Nadja Weber