Medovina s vysokým percentom medu JEDTE CHYTREJŠIE
Medové víno - napľuť ‘doň, potom chutí dobre. Pred 3 000 rokmi údajne Vikingovia rafinovali svoju medovinu alebo medovinu slinami. Dnes sú kladené vyššie požiadavky na kvalitu alkoholických nápojov na báze medu. Pri likéroch ako Krupnik, Irish Mist alebo „East Prussian Bear Catch“ je najdôležitejší správny med a vysoký obsah alkoholu. Dnešné sladké špeciality sa preto ťažko dajú porovnať s čističmi hrdla vtedajších germánskych kmeňov.
Met je jeden z najstarších alkoholických nápojov. Germáni pili medové víno na rituálnych slávnostiach pred dobrými 3 000 rokmi. Ako opojný nápoj zriedili fermentovaný včelí med a pramenitú vodu. Potom vypľuli do zmesi. Svojimi slinami sa snažili rozbehnúť fermentačný proces.
Dnes sa na výrobu medového vína používa vínny kvas. Poskytuje pomoc pri rozbehu zmesi medu a maximálne dvoch častí vody. To potom kvasí niekoľko týždňov. Malé množstvo ovocnej kyseliny môže pomôcť potom konzervovať medové víno.
Chuť môže zavŕšiť ďalšia pomlčka medu, v medovine však nie je povolený žiadny cukor ani iné sladidlá. Takéto zložky sú vhodné na simuláciu vyššieho obsahu medu, a preto nie sú povolené.
Medové likéry z celého sveta
Na medzinárodnom trhu existuje okrem medoviny aj niekoľko medových likérov. Keďže med je ľuďom známy ako jedlo od nepamäti, sladká pálenka má v mnohých krajinách tradíciu. Z Poľska pochádza Krupnik, vysoko odolný, žltý likér s bylinkovou notou. Íri pijú medový whisky likér Irish Mist. V Nemecku existuje alebo Petzfang.
Originálny recept na tento poľovnícky likér pochádza z východného Pruska v 15. storočí. „Ostpreussischer Bärenfang“ je názov špeciality aj chránené zemepisné označenie pôvodu.
Veľa zákrutov v medovinovom pohári
Medové likéry majú vysoký obsah alkoholu - niekedy až 45 objemových percent. Dôvodom je výrobný proces. Škrob alebo bielkovina obsiahnutá v mede nápoj zakalí. Na odstránenie týchto zakalených látok z medoviny pomáhajú výrobcovia dobrým množstvom vysoko percentného alkoholu. Bylinné výťažky alebo koreniny, ako napríklad zázvor, aníz, muškátový oriešok alebo škorica, môžu zavŕšiť konečný výsledok.
Medové víno - žiadny med nechutí ako ten druhý
Typ použitého medu má najväčší vplyv na kvalitu medového likéru. Určuje vôňu a chuťové vlastnosti typické pre príslušný med. Lesný a jedľový med má skôr štipľavú, živicovú chuť a je menej vhodný na prípravu sladkých liehovín. Odstredený vres a lipový kvet sú sladšie a výrobcovia ich uprednostňujú.
Na 100 litrov medového likéru sa spracuje najmenej 25 kilogramov, lepšie viac. Rozmanitosť medových likérov a vín je skvelá. Početné odrody medoviny nájdete na historických trhoch, v krčmách alebo v obchodoch so zdravou výživou.
Každý výrobca alebo včelár má svoj vlastný recept na medovinu, ktorý nie je prezradený. Na prípravu a konzumáciu medoviny sa dáva jedna rada: medové víno by malo prichádzať do styku s ražeňmi iba pri pití.