Medovo-orieškový koláč s citrusovým tvarohom a dezertom z medovej peny Madame

Ach, aká je jar krásna. Keď v záhrade vypučia prvé tulipány, stromy majú nežné púčiky a zimná šedá sa pomaly mení na farebné more farieb, moje srdce začne skákať a naozaj mám chuť vykúzliť na tanieri trochu viac farby. V súlade s jarnou eufóriou som vám dnes priniesla farebný recept na chrumkavý medovo-orechový koláč s citrusovým tvarohom a medovou penou.

Jarný koláč s medom a mandľami

Tento koláč nie je len skvelým receptom na Veľkú noc, ale aj ohňostrojom kontrastov. Je chrumkavý a krémový, sladký a slaný, orechový a ovocný. Skutočné jarné prebudenie na jazyku.

Koláčový základ pozostáva z chrumkavých pražených mandlí a lieskových orechov. Ako krémová náplň si môžete vybrať z dvoch príchutí - grapefruitu alebo krvavého pomaranča. Jarný koláč je poliaty jemnými medovými bodkami peny a posekanými medovými soľnými mandľami Seeberger. Sú nielen úžasné ako sladká a slaná poleva, ale môžu byť tiež občerstvené samy.

Tradičná ulmská spoločnosť, ktorej „hlavnú“ činnosť tvoria predovšetkým orechy a sušené ovocie, kladie osobitný dôraz na najlepšiu kvalitu, ktorú možno vidieť a ochutnať. Úcta k prírode, ľuďom a kultúrnej rozmanitosti sú pre nich obzvlášť dôležité. Vďaka týmto hodnotám v batožine je pôžitok dvojnásobne zábavnejší.

Ingrediencie na 26cm medovo-orieškový koláč alebo 5-6 tartaletiek

Tento medovo-orieškový koláč môžete voliteľne pripraviť v 26 cm veľkom jedle a popoludní ho podávať na veľkonočnom stole. Alebo ich môžete upiecť v menších tvaroch tartelette a umiestniť ich do bufetu na veľkonočný brunch. Tak či onak, bude to sviatok pre podnebie a myseľ.

Medovo-orechový koláčový základ

150 g jadier lieskových orechov
50 g blanšírovaných mandľových jadier
50 g mandle so soľou z medu Seeberger + 30 g na polevu
100 g jemných ovsených vločiek
90 g masla
50 g medu
150 gramov cukru
1 štipku soli

Citrusový tvaroh s grapefruitom alebo krvavým pomarančom

200 ml čerstvo vylisovanej šťavy (zodpovedá asi 1 - 2 grapefruitom alebo 4 malým krvným pomarančom s 3 lyžicami citrónovej šťavy)
120 g cukru
1 lyžička kukuričného škrobu
4 vajcia
1 žĺtok
1 štipku soli
55 g masla
voliteľné: niektoré potravinárske farbivá

Jogurtová medová pena

150 g prírodného jogurtu (s obsahom tuku najmenej 3,5%)
45 g krémového syra (dvojitá smotana)
45 g medu
100 g šľahačky (najmenej 32% tuku)

Orechový koláčový základ

Najskôr zahrejte rúru 200 ° C horný/dolný ohrev pred, vpredu. Pekáč, ktorý ste si vybrali - koláč alebo tartaletku, vymastite trochou masla a odložte ho bokom.

Teraz blanšírované mandle, mandle s medom a soľou a lieskové orechy nahrubo nasekajte a zmiešajte s ovsenými vločkami. Potom ich vložte do veľkej obalenej panvice a za občasného miešania ich pražte asi 5 až 10 minút. Potom nechajte orieškovú zmes trochu vychladnúť.

Medzitým si môžete dať maslo a med do malého hrnca. Zahrejte ho na strednom ohni, kým sa maslo a med neskvapalnia a nespoja. Akonáhle je orechová zmes mierne vychladnutá, nakrájajte ju nadrobno ostrým veľkým kuchynským nožom alebo krátko vložte do sekáčika.

Potom ho preložte do veľkej misy a zmiešajte ho spolu s medovým maslom, cukrom a malou štipkou soli a vytvorte z neho husté orechové cesto.

Najlepšie je použiť jeden pre tento recept Koláčový tvar s odnímateľnou základňou. Toto je najjednoduchší spôsob, ako odstrániť hotový medovo-orieškový koláč.

Cesto vytvarujte do tvaru podľa vášho výberu a čistými rukami ho dôkladne stlačte. Dbajte na to, aby bol okraj rovnomerne vysoký. To nielen vyzerá pekne, ale udržuje tvaroh s tvarom citrusov aj neskôr.

Koláčový základ pečieme vo vyhriatej rúre asi 8 minút. Potom ho na mriežke nechajte úplne vychladnúť. Ideálny čas na prípravu ovocného citrusového tvarohu.

Grapefruitový tvaroh alebo tvaroh krvavého pomaranča - výber je len na vás

V zásade sa dá povedať, že by ste si mali chvíľu trvať, kým vyrobíte akýkoľvek tvaroh. Aby ste získali hladký krém, mali by ste ho ohrievať pomaly, na kontrolovanom a miernom ohni a za stáleho miešania. Ak citrusový tvaroh príliš rýchlo vystavíte príliš veľkému teplu, skončilo by vám len čudné, sladké miešané vajíčko.

Na prípravu tvarohu odporúčam použiť tepelne odolnú špachtľu. Takto sa za stáleho miešania dostanete do všetkých rohov a tvaroh sa tak ľahko nespáli.

Či už koláčový grapefruit alebo sladký krvavý pomaranč sa rozhodujete podľa svojho osobného vkusu. V obidvoch prípadoch budete potrebovať 200 ml čerstvo vylisovanej šťavy. To zodpovedá asi 1 až 2 grapefruitom alebo 4 malým krvným pomarančom. Potom by ste mali do krvných pomarančov pridať 3 lyžice citrónovej šťavy. Vďaka tomu je krvavo oranžový tvaroh ešte sviežejší.

Potom zmiešajte cukor so škrobom. Vajcia spolu so žĺtkami krátko rozšľahajte v samostatnej miske a metličkou vmiešajte zmes cukru a škrobu spolu s trochou soli. Nalejte vajcia do malého hrnca so šťavou podľa vášho výberu.

Zahrejte hrniec na strednom ohni za stáleho miešania (pozri tip vyššie). Po asi 10 až 15 minútach by mal mať váš tvaroh krémovú konzistenciu podobnú pudingu. Kastról odstavíme zo sporáka a krém prepasírujeme cez sitko. Vďaka tomu je ešte jemnejšia a zaisťuje sa, že žiadne šupinaté kúsky ľadu neskončia v hotovom tvarohi z krvavého pomaranča alebo grapefruitu.

Nakoniec maslo vmiešajte do teplého tvarohu z citrusov, kým sa úplne nerozpustí. Voliteľne môžete teraz pridať nejaké potravinárske farbivo. Pri skvelých farbách grapefruitu a krvavej oranžovej to vlastne nie je potrebné.

Ešte teplý tvaroh rovnomerne rozotrieme na pripravený medovo-orechový základ a vyhladíme. Medový a orechový koláč vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby sa citrusový tvaroh usadil.

Jemná medová pena s jogurtom

Posledný krok k jarnému šťastiu spočíva v príprave medovej peny. Za týmto účelom jogurt spolu s tvarohom a medom rozmixujte dohladka. Najlepšie je použiť kvetový med z vášho regiónu. Potom v osobitnej miske vyšľahajte smotanu a opatrne ju preložte do medového jogurtu.

Penu môžete buď rovnomerne rozotrieť po medovo-orieškovom koláči alebo ju ozdobne naniesť do malých peny. U tých druhých naplníte hotovú medovú penu do potrubného vaku s perforovanou tryskou a podľa ľubovôle ozdobíte svoj koláč veľkými a malými bodkami.

Pred podávaním krátko posekajte zvyšné mandle so soľou z medu a posypte nimi koláč. Keďže som si pripravila rôzne citrusové tvarohy, natrela som ich tiež malými bodkami na koláč a ozdobila som ich čerstvo nakrájanými kúskami grapefruitu a krvavého pomaranča.

Urobte si vynikajúcu chuť a prežite šťastnú farebnú Veľkú noc!
Váš dezert madame