Medúza, nová superpotravina zajtrajška - zjedli by ste ju
Morské plody sú známe mnohým. Zatiaľ čo niektorí nad tým zúria, iným sa to ani nepáči. Teraz sa však tanier dobíja: medúzy dobývajú nové územie a nachádzajú si cestu do európskej kuchyne.
Aj keď sú medúzy v Ázii už dlho súčasťou jedálnička, trend sa čoraz viac presúva do Európy. V neposlednom rade preto, že sa zdá, že existuje takmer nekonečné množstvo morských živočíchov, mnoho výskumníkov v súčasnosti pracuje na priblížení tohto malého morského živočícha Európanom. Ako víťaza zmeny podnebia a stále teplejších morí odborníci považujú medúzy za najsľubnejšiu superpotravinu zajtrajška.
Morské tvory dobyli oceán a takmer nekonečné masy
Aj nutričné hodnoty cnidariánov znejú ako báseň: Obsahuje veľké množstvo bielkovín, zdravé tuky, stopové prvky ako vápnik a sodík a je tiež úplne bez cholesterolu - medúza obsahuje množstvo dôležitých látok a kolagénu. Celkovo ťažko prekonateľné - aj keď, ach, áno Kalórie, Čo na to? Aj tu sa dá dať zelené svetlo. Pretože medúza pozostáva väčšinou z vody, je to tak extrémne nízkokalorické. Tých, ktorí tiež radi jedia ustrice, určite poteší: Chuť zvieraťa by sa mala veľmi priblížiť aróme ustrice.
V súčasnosti je známych viac ako 30 rôznych druhov, ktoré sú k dispozícii na konzumáciu. Je len dôležité, aby boli profesionálne pripravení, inak zviera by mohlo byť po zjedení stále jedovaté. Počas prípravy sú chápadlá medúzy odrezané a spracováva sa iba takzvaný „zvon“. V Ázii sú medúzy na tanieri už viac ako 1000 rokov - vo forme sushi alebo v šalátoch. Použitie je všestranné. Ak sú medúzy solené a sušené, môžu si ich cnidariáni nechať až rok.
Ako uvádza stránka stern.de, zvieratá sú v súčasnosti spôsobené svojimi jedovatými vlastnosťami v Nemecku zatiaľ neschválené. Všetky jedlé medúzy sa doteraz dovážali z Ázie. Toto by sa mohlo čoskoro zmeniť. Pretože spotreba by rozhodne podporila aj životné prostredie. Pretože ekosystém je v súčasnosti plný živočíchov, odporúča sa rybolov a konzumácia zvierat. Nové stravovacie návyky znovu a znovu prekvapujú svojimi priaznivými účinkami. Toto korenie malo v roku 2020 priekopnícky humbuk.
Spotreba môže byť nebezpečná - správna príprava robí rozdiel
Ale čoskoro bude možné jesť zvieratá v reštaurácii? Projekt GoJelly, ktorý vedie Centrum pre výskum oceánov Geomar Helmholtz v Kieli, považuje medúzy za dôležité, výhľadový zdroj. Tento projekt je tiež financovaný Európskou úniou a jeho úlohou je zabezpečiť, aby sa medúzy viac využívali aj v Nemecku. Toto jedlo je podľa ich názorov udržateľné, dôležitý krok k zabezpečeniu dodávok potravín pre neustále rastúcu spoločnosť. Tomuto vývoju stále stojí v ceste jed. Talianski vedci z Lecce preto neustále hľadajú spôsob, ako zaručiť bezpečnú konzumáciu. Predpovede sú veľmi sľubné.
Prečítajte si tiež:
Superfood kaša: zdravý štart do nového dňa
Či a do akej miery je trh pripravený na novú konverziu, sa ešte len ukáže. Majiteľ reštaurácie Jacob Brown z Nového Zélandu si je istý, že dopyt bude dostatočne vysoký. Majiteľ si rýchlo uvedomil, ako môže vyťažiť z Nového Zélandu, ktorý bol sužovaný morom medúz, a teraz ich vo svojej reštaurácii pravidelne varí. Brown nevidí iba kulinársku rozmanitosť zvierat, ale je si tiež istý, že sa zvieratá môžu stať náhradou za nadmerne lovené prémiové ryby. "Medúzy sú tu skutočným problémom. Keď som s nimi začal variť, uvedomil som si, že to bol tiež naozaj dobrý produkt," hovorí Brown.