Medvedí cesnak Zdravá bylinka

Medvedí cesnak sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube ako aromatická kulinárska bylina. Čerstvá bylina sa používa na bylinkový tvaroh, do polievok a omáčok alebo do šalátov. Kvôli tejto obľúbenosti čoraz viac ľudí láka les, aby si sami výdatný pór pozbierali.

medvedí

Čo je to medvedí cesnak?

Príbuzní cesnaku, cibule a pažítky s bielymi kvetmi v tvare hviezdy poznali už Rimanov, Germánov a Keltov ako bylinu a liečivú rastlinu. Medvedí cesnak má niekoľko mien - odborne Allium ursinum, v ľudovej reči sa nazýva aj nasledovne:

  • Lesný cesnak
  • medvedí cesnak
  • Cikánsky koreň
  • Hundsknofel

Prečo je divoký cesnak pomenovaný po medveďovi (Ursinum)? Pravdepodobne preto, že hnedé medvede to po hibernácii radi jedia, aby rýchlo obnovili silu medveďa. Možno preto, že rovnako ako medveď po zimnom spánku je symbolom prebúdzajúceho sa života na jar. V každom prípade boli Germáni presvedčení, že medveď vďačí tejto rastline za svoju silu a plodnosť.

Čerstvý divoký cesnak pre vaše zdravie

Čerstvý divoký cesnak obsahuje veľa vitamínu C, éterických olejov a ďalších prísad, ako je horčík a železo. Vďaka tomu je aspoň taký zdravý ako jeho príbuzný, cesnak - ale bez ovplyvnenia telesného pachu.

Medvedí cesnak je účinný proti fermentačným procesom v čreve, s ktorými súvisí plynatosť a bolesti podobné kŕčom. Pracuje tiež:

  • chutný
  • cholagogu
  • zníženie hladiny cholesterolu
  • vazodilatátor

Hlavné použitia sú gastrointestinálne poruchy, strata chuti do jedla a slabosť. Divoký cesnak vo všeobecnosti posilňuje organizmus a mal by prispievať k čisteniu.

Medvedí cesnak: Pozor na zmätok

Keď sú jarné dni v apríli slnečnejšie a čoraz teplejšie a rastliny vydávajú svoju charakteristickú vôňu, začína sezóna medvedieho cesnaku. Napriek vôni podobnej cesnaku je rastlina zberateľmi opakovane využívaná zamieňaný s jedovatými dvojníkmi - s potenciálne smrteľnými následkami.

Mladé listy divého cesnaku pripomínajú listy jedovatej konvalinky (Convallaria majalis) a veľmi jedovatého jesenného krokusu (Cholchicum autumnale). Najmä v mesiacoch apríl a máj pribúdajú prípady otravy v celej Európe, najmä v Rakúsku, Švajčiarsku a Chorvátsku, ale aj v Nemecku.

Zber medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak rastie v bylinných, tienistých a na živiny bohatých listnatých a zmiešaných lesoch, lúkach a parkoch, pozdĺž potokov a lužných lesov. Na začiatku jari z malej cibule vypučia dva svieže zelené listy kopijovitého tvaru, ktoré sú svojou aromatickou chuťou v kuchyni všestranné, ale majú tiež zdraviu prospešné účinky.

Čas zberu je od vzhľadu listov (okolo polovice marca) do lomu kvetných pukov. Potom sa chuť stáva veľmi silnou a nepríjemnou.

Medvedí cesnak sa musí používať čerstvý. Takže keď ste vonku, je najlepšie pozbierané listy vložiť do priehľadného mraziaceho vrecka s niekoľkými kvapkami vody. Nafúknite vak a potom ho utesnite. Citlivé listy tak prežijú nielen vašu túru, ale aj niekoľko hodín potom v priečinku na zeleninu v chladničke.

Poznajte medvedí cesnak

Medvedí cesnak je obzvlášť častý zmätený s konvalinkou, ktorá má podobné listy. Hlavný rozdiel: Spodná strana listov medvedieho cesnaku sa leskne mierne kovovo zeleno, spodok konvalinky má sviežo zelený lesk.

Je to jednoduchšie Vzorka vône: Ak sa medzi prstami pri trecom lístku neobjaví typický zápach podobný cesnaku, je lepšie nechať rastlinu odstáť (a okamžite si vyčistiť ruky). Tento test má však zmysel iba vtedy, ak vaše prsty ešte neakceptovali cesnakový zápach z predchádzajúcej vzorky.

Zberatelia medvedieho cesnaku by preto mali rastlinu so všetkými jej vlastnosťami dobre poznať, aby ju bolo možné odlíšiť od dvojníkov.

Kúpte si medvedí cesnak alebo si ho vypestujte sami

Pre tých, ktorí to chcú hrať radšej na istotu: Stále viac zeleninárov predáva medvedí cesnak, ktorý pochádza z kontrolovaných kultúr. Môžete si tiež kúpiť rastliny, semená alebo cibule od špecializovaných predajcov a potom si ich sami vypestovať na parapete alebo na záhrade (pod stromami, kríkmi a živými plotmi) a podľa potreby ich zmraziť.

Pre tých, ktorí sa primárne zaoberajú zdraviu prospešnými účinkami, existuje drahá, ale stopercentne bezpečná alternatíva: Šťava z medvedieho cesnaku z lekárne alebo obchodu so zdravou výživou.

Recept: avokádový krém z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak sa často pripravuje ako pesto a môžete si ho vychutnať ako s rezancami, tak so smaženými zemiakmi a zelenou špargľou. Z medvedieho cesnaku sa však dá urobiť aj vynikajúci avokádový krém z medvedieho cesnaku, ktorý sa dá jednoducho natrieť na bagetu spolu so syrom.

Pre recept budete potrebovať nasledujúce Zloženie:

  • 1 vápno
  • 1 avokádo
  • 1 - 2 lyžice jemne nakrájaného medvedieho cesnaku
  • soľ a korenie
  • 1 bageta
  • 30 g (ovčí) syr

The príprava je ľahké: vytlačte limetku, zbavte mäso avokáda šupky, roztlačte ho a zmiešajte s limetkovou šťavou. Pridajte medvedí cesnak a dochuťte soľou a korením. Bagetu potrieme zmesou medvedieho cesnaku a avokáda, rozdrobíme na ňu syr a ihneď podávame.

Viac článkov

Aktualizované: 17.04.2019 - Autor: Dagmar Reiche