Medzi nedostatkom soli a soľnou stravou
Ako škodlivá je kuchynská soľ?
V moderných soľných vojnách sa už väčšinou nebojuje medzi štátmi bojujúcimi o ložiská soli, ale medzi súperiacimi lekármi a odborníkmi na výživu. Zatiaľ čo niektorí odborníci hlásajú prísny asketizmus v soli a varujú pred nebezpečenstvom nadmernej konzumácie soli, iní považujú hystériu, ktorá sa okolo témy solí vytvára takmer 50 rokov, za úplne prehnanú. Podľa ich názoru je súčasná priemerná spotreba soli v populácii normálneho rozsahu a nemá žiadne negatívne dôsledky pre zdravých občanov.
Jeme príliš slané?
Kampaň proti soleniu - rovnako ako mnoho iných vecí - sa k nám rozšírila z Ameriky v 70. a 80. rokoch. V tom čase americký výskumník Lewis Dahl v štúdiách na laboratórnych potkanoch preukázal, že nadmerná konzumácia soli môže viesť k vysokému krvnému tlaku. Salzaskese je podľa výskumníka na druhej strane stopercentnou zárukou výrazného zníženia krvného tlaku.
Tieto výsledky, získané pri pokusoch na zvieratách, sa napriek mnohým štúdiám nepodarilo v rovnakej miere dokázať u ľudí. Môže to byť spôsobené okrem iného skutočnosťou, že Dahl vo svojich experimentoch podával potkanom množstvo soli, ktoré kritici považujú za úplne predávkované. Extrapolovaný na ľudské podmienky by každý testovaný človek musel požiť spolu so stravou pol kila NaCl denne, aby bol vystavený rovnakému „stresu soľou“ ako hlodavce v Dahlovej štúdii.
Spotreba soli v Nemecku
V Nemecku sme však od týchto množstiev ešte ďaleko. Ako určili lekári, priemerná spotreba soli v Nemecku je okolo 8 gramov na obyvateľa a deň. Vedci sa zhodujú v tom, že najmenej tri gramy kuchynskej soli sa musia skonzumovať do jedného dňa, aby sa vyrovnal úbytok soli močom, slznou tekutinou alebo potom. Aký vysoký je optimálny príjem soli, však stále nie je známe.
Posledné štúdie napokon preukázali, že diéta s nízkym obsahom solí vedie k nižším hodnotám asi u tretiny všetkých pacientov s vysokým krvným tlakom. Lekári odporúčajú takýmto pacientom citlivým na soľ, aby konzumovali maximálne šesť gramov NaCl denne.
Soľná strava a jej dôsledky
Ak nie sú vedecky dokázané pozitívne následky abstinencie od soli pre obyčajného človeka, život a stravovanie s nízkym obsahom soli nemôžu ublížiť, však? Bohužiaľ je to nepravdivé. Štúdie preukázali, že nepoužívanie kuchynskej soli môže mať vážne následky napríklad pre tehotné ženy a staršie osoby.
V roku 1999 holandskí vedci zistili, že hodnoty krvného tlaku u nastávajúcich matiek boli významne vyššie pri diéte s nízkym obsahom soli ako pri bežnej príprave jedla. V tom istom roku vedci spolupracujúci s M. Leshemom v časopise „Neuroscience and Behavioral Reviews“ uviedli, že soľná strava u gravidných potkanov viedla k zvýšenému hladu soli po celý život u dojčiat.
Naopak starší ľudia, ktorí už trpia nízkym pocitom smädu, majú tendenciu piť ešte menej pri diéte s nízkym obsahom soli a potom im hrozí viac dehydratácie tela. Okrem toho môže nedostatok sodíka viesť k závažným ochoreniam mozgu, najmä vo veku nad 60 rokov.
A asketizmus NaCl môže mať zlé následky pre ďalšiu cieľovú skupinu: vegetariánov. Pretože rastlinné potraviny majú zvyčajne veľmi nízky obsah sodíka, dôležitá kuchynská soľ sa musí dostať do tela v dostatočnom množstve prostredníctvom korenia ...