Medzi Spessartom a Karwendelom Vyprážaný kúsok hydiny s lahodnou medovou omáčkou a hrachovou omáčkou
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty -2 až +3 stupne
doprava
obsah
Martin Luther nebol milovníkom jedla - práve naopak. Čo však vlastne bolo pred 500 rokmi na stole so slávnym reformátorom? Ako sa ľudia stravovali na konci neskorého stredoveku? Našli sme pre vás recepty pri príležitosti Bavorskej štátnej výstavy v Coburgu.
Stav: 5. 4. 2017 | archív
Pre Lutherov rok 2017 sa všetko v Coburgu točí okolo Martina Luthera a doby reformácie. Bavorská štátna výstava potrvá do 5. novembra na pôvodných miestach vo Veste Coburg a v mestskom kostole svätého Moritza a v samotnom meste vám bude nemecký teológ a reformátor pripomínať na každom kroku: je tu chlieb Luther, rezance Luther, sušienky Luther, Lutherov koláč, pivo Luther, víno Luther a dokonca aj Luther Schnapps.
Lutherovo obľúbené jedlo
O Martinovi Lutherovi, ktorý rád dobre jedol, je známe, že jeho obľúbeným jedlom bol vyprážaný sleď s hráškom. A samozrejme radšej pil domáce pivo svojej manželky Käthe.
Coburgský šéfkuchár Steffen Szabo prišiel s veľmi zvláštnym kulinárskym pôžitkom v hoteli Goldene Traube: Môžete tam večerať ako za Lutherových čias. Vo svojom Lutherovom menu podáva jedlá, ktoré sa jedli v neskorom stredoveku. V tom čase napríklad neboli známe papriky alebo paradajky, neznámy bol aj zemiak. Ako príloha k pečeni bol teda hlavne chlieb a hrachová kaša.
Zeleninové jedlo bolo často na stole
Osvetlenie z norimberskej reštaurácie z konca 15. storočia
Hlavným jedlom v tom čase bol chlieb. Mäso nebolo na stole každý deň - v neposlednom rade kvôli viac ako 100 pôstnym dňom, ktoré každý rok predpisovala katolícka cirkev. V vtedajších kuchárskych knihách preto existuje veľa receptov na rastlinné jedlá, ktoré boli veľmi populárne. Obľúbená bola najmä repa, kapusta, pór, paštrnák a fazuľa. Ako korenie sa používali bylinky, zipsy (cibuľa), soľ a rasca. A kto si to mohol dovoliť, použil aj korenie, ktoré bolo v Lutherových časoch dosť drahé.
V každom prípade bolo dôležité jedlo podávať nasekané tak malé, že ho ľahko zjete lyžičkou. Väčšie kúsky boli rozrezané nožom a zjedené prstami. Vidlica sa v tom čase nepoužívala, koniec koncov kvôli svojmu tvaru bola spojená s diablom!
Vyprážaný kúsok hydiny s lahodnou medovou omáčkou, hrachovou omáčkou a koreňmi
Recept od Steffena Szaba
Zloženie:
1 kuracie mäso (približne 1 kg)
4 mrkvy
½ hlavy zeleru
500 g hrášku
200 g zemiakov, olúpaných
20 g medu
4 g paradajkovej pasty
300 ml červeného vína
20 g soli
5 g korenia
200 ml krému
150 g masla
2 lyžice oleja
1 oranžová
Príprava:
Uvoľnite kuracie mäso, nakrájajte všetko okrem kuracích pŕs na veľké kúsky.
Mrkvu a zeler olúpte a potom nakrájajte na kocky hrubé 2 cm a blanšírujte v osolenej vode. Kuracie kosti opečieme na zeleninovej šupke, pridáme paradajkový pretlak, kým nestratí svoj lesk, potom deglazujeme červeným vínom a vodou a dusíme 60 minút. Potom omáčku prepasírujte cez sitko a pridajte med.
Hrášok a zemiaky uvaríme na smotane do mäkka. Potom pretlačte cez lis na zemiaky a dochuťte soľou.
Kuracie prsia natrhajte na kožu a po 3 minútach ich otočte, potom ich vložte do rúry na 160 stupňov Celzia asi na 8 minút.
Zahrejte korene s trochou masla. Poukladáme na tanier s hráškovým pyré, na vrch poukladáme kúsok hydiny a potrieme 2 lyžicami medovej omáčky, ozdobíme plátkom pomaranča a podávame.