Medzi zberom a obchodom sa stratí 14% FAO zo všetkých potravín
Sedmina všetkých potravín na celom svete sa nedostane z terénu ani k spotrebiteľovi. Vyplýva to z novej správy Svetovej potravinovej organizácie FAO. Podľa „Stavu potravín a poľnohospodárstva 2019“ by zníženie týchto strát a plytvania potravinami obchodom a spotrebiteľmi významne prispelo k zlepšeniu potravinovej bezpečnosti mnohých ľudí, zníženiu ekologickej stopy poľnohospodárskej výroby a zníženiu výrobných nákladov. Aby sme však boli schopní efektívne bojovať proti stratám a odpadu z potravín, je potrebné hlbšie porozumieť problému. Na tento účel správa poskytuje nové odhady strát v rôznych fázach dodávateľského reťazca. „Je prekvapujúce, ako málo vieme v skutočnosti o tom, koľko potravín sa stratí alebo vyhodí, a kde a prečo sa to stane,“ uviedol v predhovore generálny riaditeľ FAO Qu Dongyu. Podľa hrubého odhadu z roku 2011 sa tretina všetkých vyrobených potravín každoročne stratí alebo vyhodí. „Tento odhad je stále často citovaný kvôli nedostatku informácií v tejto oblasti, ale dá sa považovať iba za veľmi hrubý,“ dodáva Qu Dongyu.
Vo všetkých fázach dodávateľského reťazca sú straty a odpad všeobecne vyššie v ovocí a zelenine ako v obilí a strukovinách - s výnimkou strát na farmách a počas prepravy vo východnej a juhovýchodnej Ázii. Správa však ukazuje aj širokú škálu v rámci jednotlivých skupín výrobkov, úrovní dodávateľského reťazca a regiónov. Napríklad v subsaharskej Afrike sa straty ovocia a zeleniny na farmách a podnikoch pohybujú od 0 do 50%. To „ukazuje, že nemôžeme zovšeobecniť výskyt strát a odpadu v celom potravinovom reťazci, ale naopak musíme identifikovať kritické body strát v určitých dodávateľských reťazcoch ako rozhodujúci krok pri prijímaní vhodných protiopatrení,“ píše Qu Dongyu. Kritickým bodom straty je úroda, ale medzi hlavné príčiny strát na farme patria aj nevhodné skladovacie zariadenia a nesprávna manipulácia s výrobkami. Balenie a preprava sú tiež rozhodujúce pre ovocie, koreňovú a hľuzovú zeleninu. Správa však zdôrazňuje aj význam znižovania plytvania potravinami v maloobchode a v domácnostiach.
FAO vyzýva vlády, aby zintenzívnili úsilie o riešenie základných príčin strát a odpadu, a navrhuje možné opatrenia. „Znižovanie strát a plytvania potravinami je zvyčajne spojené s nákladmi a poľnohospodári, dodávatelia a spotrebitelia prijmú potrebné opatrenia, iba ak ich náklady budú vyvážené výhodami.“ To si vyžaduje verejné opatrenia vo forme investícií alebo opatrení, ktoré stanovujú stimuly pre súkromné subjekty na zníženie strát a plytvania potravinami alebo na poskytovanie lepších informácií o existujúcich výhodách. Avšak aj keď sú výhody známe, niektorí aktéri nemusia byť schopní prijať protiopatrenia. Ako príklad správa uvádza drobných poľnohospodárov v rozvojových krajinách, ktorí bez finančnej pomoci nemôžu znášať vysoké náklady na výrobnú technológiu alebo skladovacie zariadenia, ktoré znižujú straty. Lepší prístup k úverom by tu mohol pomôcť, domnieva sa FAO.