Medzinárodná kuchyňa - tak sa varí vo svete
The medzinárodná kuchyňa pôsobivo ukazuje kontrasty krajín, ich obyvateľov a ich kultúr. Globalizácia už dávno priniesla doma na jedálenský stôl pizzu, kebab, sushi a nasi goreng. Že medzinárodná kuchyňa ale má toho nachystaného oveľa viac, kulinárska prehliadka je významnou ilustráciou.
Rôznorodé a multikultúrne
Nič nehovorí proti regionálnej domácej kuchyni. Bavor samozrejme miluje svoju bielu klobásu a východofrízsky Labskaus alebo Rakúšan Wiener Schnitzel. Miestne jedlá a jedlá nie sú všetko. Medzinárodná kuchyňa nepredstavuje žiadnu konkurenciu. Niet pochýb o tom, že medzinárodná kuchyňa je absolútnym prínosom.
Dali sme dokopy najdôležitejšie kuchyne na svete a ponúkame tak svetové turné po medzinárodných kuchyniach tohto sveta.
Informácie o nasledujúcich svetových kuchyniach nájdete tu:
Africká kuchyňa
Afrika je obrovský kontinent, ktorý je domovom viac ako troch tisíc etnických skupín. Takže nie je prekvapujúce, že neexistuje jednotná africká kuchyňa. Hrubé rozdelenie na štyri kulinárske oblasti (severná Afrika, Etiópia, čierna Afrika a Južná Afrika) už odráža kontrast a rozmanitosť.
Veľa orientálnych jedál sa pripravuje v severnej Afrike (napr. Tunisko, Maroko). Kuskus je tu základným jedlom a podáva sa studený alebo teplý k mäsovým a hydinovým jedlám. Kuskus je veľmi všestranný a dá sa z neho dokonca pripraviť chutné šaláty. V Mozambiku je Massamba absolútnou nevyhnutnosťou. Nikto sa nevyhne jedlu z kokosového mlieka, maniokových listov, arašidov, ximy a grilovaných rýb, ktoré je typické pre tento región.
Juhoafrická kuchyňa je naopak silne ovplyvnená prisťahovalcami. Je to malajčina a indonézština, ako aj holandčina, nemčina a angličtina. Určitá forma grilovania (braai) sa oslavuje všade v Južnej Afrike. Hydina a mäso sa väčšinou varia na drevných uhlíkoch. Môže to byť ale aj kuracie kari, banánový chlieb alebo kukuričné koláče. V čiernej africkej kuchyni nikdy nechýba kukurica, plantajny, sladké zemiaky a maniok. Z týchto surovín (Foufou) sa vyrába kaša, ktorá je v tomto regióne veľmi populárna. Na zjemnenie sa používajú arašidové omáčky. V Etiópii by mal každý cestovateľ vyskúšať injeru raz.
Vykysnutý ploský chlieb sa pôvodne piekol z teffovej múky. Teraz sa často vyrába z pšeničnej alebo ryžovej múky. V neposlednom rade je Etiópia známa aj svojimi omáčkami. Bez ohľadu na to, či je to mäsová omáčka alebo či je vegetariánska, nič nefunguje bez jemných až korenených wotov. Pikantný Doro Wot z vajec a kuracieho mäsa sa hodí k injere.
Austrálska kuchyňa
Austrálska kuchyňa už dlho nemá najlepšiu povesť. Angličan, ktorý je čoraz menej, ju trápil. Austrália má čo ponúknuť z hľadiska kulinárskych špecialít.
Nežné jemné klokanie mäso, ktoré sa dlho podávalo iba turistom, sa dnes všade pripravuje ako mimoriadne chutné čili. Austrália aj tak čoraz viac myslí na miestne jedlo. Bush jedlo v podobe krokodílieho mäsa a emu sa môže zdať trochu exotické. Oba druhy mäsa sa však dajú pripraviť na grandiózne kulinárske špeciality, pričom mäso emu je veľmi podobné pštrosím mäsám. Víno sa podáva k mnohým austrálskym jedlám. Austrálske víno je jedným z najlepších svetových vín a na vrchole mnohých jedál.
Okrem jahňacieho, hovädzieho steaku a kačacích pŕs sú v austrálskej kuchyni na prvom mieste morské plody. Popísať misky s morskými plodmi ako úžasné je vzhľadom na obrovskú rozmanitosť nedoceniteľné. Homáre, kraby, kalamáre, ustrice a krevety, zdobené dekoratívne, vás pozývajú na nadmerné pohostenie. Rybou par excellence v Austrálii je barramundi, ostriežovitá ryba. Jeho chutné biele, veľmi jemné mäso z neho robí najobľúbenejšiu potravu pre ryby v celej krajine.
Žiadny austrálsky dovolenkár by napriek tomu nemal cestovať domov bez toho, aby najskôr vyskúšal mäsový koláč (mletý mäsový koláč), klobásový rožok (klobása zabalená v cestíčku) a pavlova (vysokokalorický, plnený koláč so snehovou pusinkou, ovocím a smotanou). Okrem typického grilovania sú tieto tri jedlá bezpochyby národnými jedlami austrálskej kuchyne. Plnenie dennej potreby vitamínov nie je v Austrálii ťažké vzhľadom na čerstvé kivi, papája a mango.
Čínska kuchyňa
Čínska kuchyňa je pestrá a rozmanitá. Je zrejmé, že kultúra Číny, ktorá je založená na niekoľkých tisícročiach, sa tiahne do rozmanitosti jedál. Rozšírený európsky názor, že čínska kuchyňa je všade rovnaká, je nesprávny.
Čínska kuchyňa je rozdelená na regionálne kuchyne (juhovýchod, východné pobrežie, severovýchod, stredná Čína a západ) alebo špeciálne kuchyne. Výsledkom je, že jedlo nie je v žiadnom prípade také exotické, že by Európanom obrátilo žalúdok. V žiadnom prípade sa hmyz, hady alebo dokonca domáce zvieratá, ako sú psy a mačky, nekonzumujú všade v Číne. Táto bizarne vyzerajúca potravinová kultúra prevláda v južnej oblasti Číny. Ryža je hlavné základné jedlo v Číne. Okrem sklenených a ryžových rezancov sa používa ako príloha takmer ku každému jedlu. Početné jedlá z kačice sú určite vrcholom čínskej kuchyne. Takmer sa zdá, akoby bola pekinská kačica konečným exportným hitom Číny. Čínska kuchyňa je navyše vynikajúca pri príprave kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa.
Vo všetkých regionálnych kuchyniach v Číne majú omáčky určitú ostrosť. Na juhu je v podstate horúcejšie ako na severe. Jedna vec, ktorú majú všetky čínske regionálne kuchyne spoločné, je príprava zeleniny. Surové jedlo je vystavené len krátkej dobe varenia. Či už bambusové výhonky, mrkva, sójové klíčky alebo kapusta, všetko sa podáva pevné a bohaté na vitamíny. Čínske jedlá z woku si už dávno našli cestu do európskych kuchýň. Sójová omáčka, tofu, jarné závitky a sladké a kyslé bravčové mäso sú dnes súčasťou medzinárodného kuchynského štandardu. Čínske jedlá sú dochucované celkom inak. Rozmanitosť korenia je takmer nevyčerpateľná. Medzi najznámejšie korenie patrí aníz, koriander, fenikel, zázvor, galangal, cesnak, paprika, sečuánske korenie a ich početné zmesi korenia. V čínskej kuchyni sa mliečnym výrobkom vo veľkej miere vyhýbajú kvôli vysokej intolerancii laktózy u obyvateľov.
indické jedlo
India, juhoázijský štát superlatívov, zaujme v neposlednom rade mnohými rôznymi tvárami. Tieto protipóly charakterizujú aj indickú kuchyňu. Ak hinduisti nejedia hovädzie mäso, bravčové mäso je pre moslimskú populáciu tabu, napriek tomu existujú určité vlastnosti indickej kuchyne. K tomu sa určite dá pridať pôsobivá rozmanitosť korenia, pričom na prvom mieste sú ručne zbierané kari zmesi.
Cestujúcich do Indie navyše sprevádzajú typické indické omáčky, ktorých pikantnosť leží na chuťových pohárikoch ako dobre strážené tajomstvo. Zmesi korenia, pískavice gréckej, kardamónu, kurkumy, kmínu, šafranu a čiernej horčice vytvárajú neprekonateľné kulinárske špeciality. Indická kuchyňa je ovplyvnená orientálnymi aj západnými vplyvmi. Odroda tu siaha od pilafu (ryžového pokrmu) po chilli, paradajky a zemiaky. Kuracie jedlá tvoria hlavnú časť indickej kuchyne. Ako príloha sa často podáva sušené ovocie, orechy, flatbread alebo dokonca ryža. V Indii je posledná uvedená potravina, podobne ako rôzne strukoviny (cícer, červená šošovica alebo fazuľa), základnou potravinou.
Každé menu pôsobivo dokazuje, že bez kari takmer nič nefunguje. Šošovka, kuracie, jahňacie a cícerové kari sú iba štyri zo zdanlivo nespočetného množstva kari jedál. V indickej kuchyni to nemusí byť vždy mäsové jedlá. Vegetariáni si prídu na svoje. Mäsové jedlá nie sú pre Indov nevyhnutne na prvom mieste. Denné potreby pravdepodobne uspokojíte konzumáciou mliečnych výrobkov (ghí alebo jogurtov), kuskusu, ryžového nákypu a strukovín. Opäť je to rozmanitosť korenia, vďaka ktorej sú aj tieto jednoduché jedlá úžasne udržateľné.