Medzinárodné potravinové pyramídy - potravinový svet - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
Jesť „správne“ nie je také ľahké. Kto však v skutočnosti určuje, čo je zdravé a čo nezdravé? V každom prípade sa zdá, že existuje medzinárodný spor, o čom svedčí veľké množstvo rôznych potravinových pyramíd.
Kontroverzný model
Problém sa začína výberom modelu. Klasická potravinová pyramída vyzerá takto: Potraviny umiestnené na širšej základni - chlieb, cestoviny, zemiaky a obilniny v modeli USDA od roku 1992 - naznačujú spotrebiteľovi, že sú obzvlášť zdravé. Čím ďalej sa pyramída zužuje, tým menej je odporúčané jedlo alebo výživné látky. Ovocie a zelenina sa v odporúčaniach pyramídy USDA umiestnili na druhom a treťom mieste, za nimi nasledujú mliečne výrobky a ryby/mäso. Cukor a tuk tvorili vrch. Sú preto obzvlášť nezdravé.
Podstatou však je, že tieto pyramídy vytvárajú silnú hierarchiu. Niektoré potraviny sa môžu javiť ako obzvlášť zdravé, aj keď nad určité množstvo (kľúčové slovo: dávka robí jed) môžu tiež poškodiť zdravie a viesť k civilizačným chorobám. Ostatné potraviny sú naopak na prvý pohľad stigmatizované ako „zlé“, hoci sú pre ľudský organizmus do istej miery (životne dôležité).
Príklad USA: časy sa menia
Nie je náhodou, že USDA spustila v roku 2004 novú potravinovú pyramídu, v ktorej hierarchie už neboli štruktúrované zdola nahor, ale horizontálne cez rôzne rozdelené oddelenia. Hľa, v tomto modeli bol význam uhľohydrátov menší ako pred dvanástimi rokmi. Zároveň sa oleje a tuky prestali „démonizovať“ samy osebe, ale ako jeden zo šiestich pilierov dennej výživy (popri sacharidoch s dlhým reťazcom, zelenine, ovocí), Mliečne výrobky a ryby/mäso).
USDA sa zároveň s novým modelom dostalo mimo hranice - a napriek tomu zostalo zraniteľné: Informácie o absolútnej dávke teraz chýbali, boli zámerne vágne a umožňovali spotrebiteľovi interpretovať proporcie jednotlivých oddielov.
Dôvodom zmeny srdca boli nové poznatky o súvislosti medzi stravovacími návykmi a chorobami. Inými slovami: tí, ktorí otrocky dôverovali starému modelu, ktorý vydala štátna organizácia, mali roky nevyváženú stravu.
Mimochodom: Potravinová pyramída z roku 2004 je teraz opäť „vonku“. V roku 2011 bol nahradený modelom „MyPlate“ (pozri nižšie), ktorý má formu koláčového grafu a v súčasnosti sa iba všeobecne zaraďuje do skupín potravín „Ovocie“, „Zelenina“, „Zrná“, „Proteíny“. (Bielkoviny) a „mliečne výrobky“ (mliečne výrobky). Váhu je ťažké určiť a ministerstvo mlčí o detailoch - inými slovami: ktoré mliečne výrobky alebo bielkoviny sa odporúčajú. Americkí vedci ďalej kritizujú, že ani táto „súčasná“ forma nezodpovedá najnovším poznatkom a je ovplyvnená aj potravinárskym priemyslom.
Harvard vs. USA
Ako alternatívu predstavila svetoznáma univerzita v Harvarde „Heathy Eating Plate“, model, ktorý vizuálne pripomína „MyPlate“, ale ide do detailov, vnútorne odlíšených a zároveň zohľadňuje podstatný faktor pitnej vody, ktorý na MyPlate chýba (pozri nižšie).
V Európe: veľa názorov, veľa pyramíd
V tejto krajine zverejnila Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), registrované neziskové združenie, v roku 1992 aj výživovú pyramídu, ktorá silne pripomínala model USDA. Rovnako ako v USA, aj toto bolo dosť kontroverzné a v roku 2005 ho nahradila trojrozmerná pyramída, ktorá robí viac gradácií. Odporúča sa 30% sacharidov, 26% zeleniny, 18% mliečnych výrobkov, 17% ovocia, 7% živočíšnych bielkovín, 2% olejov a tukov. Toto odporúčanie však tiež nie je nespochybniteľné. To isté platí pre kampaň DGE „5 porcií zeleniny alebo ovocia denne“: štúdie doteraz nezistili zvýšený ochranný účinok proti rakovine a iným chorobám, ak sa bude dodržiavať toto odporúčanie.
Vo Švajčiarsku toto odporúčanie pochádza od Švajčiarskej spoločnosti pre výživu (SGE). SGE tiež zostáva dôrazne hubovitý (bielkoviny: „dosť denne“, rastlinné tuky: „denne s mierou“). Celkovo vzaté, model nie je na rozdiel od modelu DGE. Je však zaujímavé, že ryby/mäso a mliečne výrobky sú na rovnakej úrovni.
U našich rakúskych susedov, kde potravinová pyramída pochádza od ministerstva zdravotníctva, sa s rastlinnými tukmi obchoduje na rovnakej úrovni ako s mliečnymi výrobkami a považujú sa za zdravšie ako zdroje živočíšnych bielkovín a tukov.
Špeciálny prípad: japonská potravinová pyramída
Rozpory všade, kam sa pozriete
Kvintesencia: Ak myslíte mimo rámca, uvidíte veľa nezrovnalostí v odporúčaniach týkajúcich sa stravovania. Skutočnosť, že ich čiastočne zverejňuje štát a čiastočne mimovládne organizácie, to nezmení. Modely USA (značne zjednodušené, obsahovo neurčité) a Japonska sú určite obzvlášť zraniteľné. Bez ohľadu na to, či tieto výživové pyramídy alebo taniere „navrhli“ spoločne potravinársky priemysel, majú všetky krajiny jeden spoločný problém: Doposiaľ neexistovali nezávislé poznatky o tom, čo je „správna“ strava. Štúdií a kontraštúdií je tucet. Rovnako ako oveľa viac, sú vecou výkladu. Jediným problémom je, že niekto urobí rozhodnutie, ktoré stravovacie odporúčanie dá populácii. Na to, či je to prospešné alebo zdraviu škodlivé, sa dá odpovedať až potom.