Meisterwerke - s šéfkuchárom Nico Lontras Savori Urbane
Šéfkuchár Nico Lontras - fantastické stretnutie! Vrátil som sa do Bukurešti, aby som pokračoval v profesionálnom výcviku kuchárskej školy na Horece (ktorý som medzitým aj absolvoval) a mal som jedinečnú šancu byť okolo Majstra: Kuchár Nico Lontras (v reštaurácii AGO). Tých pár dní strávených v jeho kuchyni potešilo moje oči a srdce jedinečným spôsobom.
Vznášal som sa v stave extatického obdivu podobného tomu, ktorý mám v múzeách a umeleckých galériách - slzy mi tiekli slzy, keď vidím (alebo sa znovu pozriem) na diela, ktoré mi sú drahé (Bosch, Bruegel, Clemente, Warhol, Basquiat alebo Dürer). Nemohol som uveriť, že sú vzdialené pár centimetrov od týchto majstrovských diel - v tomto prípade boli vytvorené priamo pred mojimi očami! Čo koncerty? Rozplakala som sa, keď som videla Pata Methenyho 3 m odo mňa na pódiu jazzového festivalu v Montreux, na budove Roger Waters Wall v Budapešti alebo na koncerte Sting naživo v Bukurešti.
Rovnako aj AGO. Nevstal som ani zo šatne, pretože som zamrzol blízko stola, kde boli pripevnené taniere. Fascinovane som sledoval, ako prázdny tanier prijíma jednu po druhej farby, textúry, príchute - prílohy, mäso, ozdoby - všetko na konci prerušované kvapkami redukcií a rozprávkových omáčok. Všetko v 3D s dokonalým objemom a vyvážením. Očarujúca chromatika, moderné, vzdušné zloženie, niektoré neopísateľné chute a arómy! Meisterwerk - majstrovské dielo. Prinášali mi slzy do očí. Povedal som to svojmu drahému priateľovi Laura Laurentiu - vďaka čomu som mal túto jedinečnú šancu vstúpiť na toto miesto (kde ona zasa strávila niekoľko dobrých mesiacov tréningu). Dakujem Laura ! Tiež ti ďakujem, Cristina Van Der Schaaf na celé pečivo - cukrárenský výcvik od Howard Johnson Grand Plaza!
Zdroj foto: Reštaurácia AGO
Surovina tej najlepšej kvality, bez kompromisov, pripravená ako kniha, bez „preskočených“ etáp, starostlivo vybrané suroviny, špičkové moderné menu navrhnuté Kuchár Nico Lontras, super vyškolený personál (pozdravujem dámy a páni!) a príjemná príjemná atmosféra - miesto, kde každý presne vie, čo má robiť, a robí to profesionálne.
Prial by som si, aby táto blesková stáž neskončila tak rýchlo, v ktorej som nazbieral vedomosti a techniky, ktoré budú v budúcnosti mimoriadne užitočné. Naučil som sa, ako variť hovädzie mäso (mušle, steak), jahňacie mäso (kotlety), ryby (morský vlk, treska, tuniak), čierne rizoto s krevetami, pyré, chrumkavá zelenina na panvici, slávnostné predjedlá s terinou z foie gras paradajkové želé, tuniakový tatarák, hovädzie carpaccio, šaláty atď.) a vynikajúce dezerty.
A vraciam sa k tanierovaniu a umeniu ukladať všetky vyššie spomenuté jedlá na tanier. Kuchár Nico Lontras dotýka sa ho genialita - všetko, čo vyjde z jeho ruky, je WOW - moderné, súčasné, originálne! Umožnilo mi to nafotiť nejaké kŕče z AGO kuchyne (mal som iba svoj telefón). Dosky dole sú v rôznych medzistupňoch montáže. Celé menu je k nahliadnutiu tu: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane