Melasa - zloženie, použitie kalórií

Melasa - je rýchly sacharidový produkt neúplnej enzymatickej alebo kyslej hydrolýzy zemiakového alebo kukuričného škrobu.

kalórií

Sirup alebo maltodextrín sa skladá z maltózy (dve molekuly glukózy), maltotriózy (3 molekuly glukózy) a dextrínu, čo je niekoľko molekúl glukózy. Látka vyrobená štiepením rastlinného škrobu pomocou enzýmov štiepiacich dlhý reťazec fragmentov glukózy pozostávajúcich z dextrínov.

Je to vo vode vysoko rozpustný prášok, smotana alebo čisto biela farba so sladkou chuťou. Výrobcovia technicky neobsahujú cukrový sirup, výrobcovia zahrnú látku do zloženia svojich výrobkov a umiestnia štítok, ktorý im umožní „obsahovať cukor“. Glykemický index melasy je však veľmi vysoký a v závislosti od výrobného procesu dosahuje úroveň 136, čo naznačuje nedostatok akejkoľvek výhody tohto produktu oproti iným sacharidom. V skutočnosti má maltodextrín podobné vlastnosti - vysoko kalorické, rýchle vstrebateľné, zvyšuje sekréciu inzulínu - ako cukrovinky.

Existuje biela (škrob) a čierna (cukrová repa) melasa.

Používanie melasy

Melasa je schválená na použitie v potravinárskom priemysle a je úplne ignorovanou zložkou bezpečnou pre ľudské zdravie. Používa sa na výrobu najrôznejších výrobkov: cukrovinky, ovocie, pivo, nealkoholické nápoje, omáčky, zmrzlina, niektoré druhy chleba (Tartu, Riga, Minsk, Orlowski, Borodino), športová výživa.

Schopnosť melasy spomaliť kryštalizáciu a zvýšiť rozpustnosť sacharózy vedie k jej širokému použitiu v konzervárenskom priemysle.

Pri príprave zmrzliny maltodextrín znižuje bod tuhnutia, čím zvyšuje tvrdosť produktu.

Aplikácia malého množstva melasy určuje farbu produktu pri vysokej viskozite produktu a chuťovú skúšku.

Vzhľadom na produktový sirup:

  • Zvyšuje hmotnostnú viskozitu;
  • Účinkuje emulgačne, zahusťujúco;
  • Prerušuje proces prirodzenej zmeny farby produktu;
  • Pôsobí ako sóda bikarbóna alebo tvarovač;
  • Zvyšuje energetickú hodnotu výrobku;
  • Zlepšuje rozpustnosť zlúčenín;
  • Vytvára rovnomernosť štruktúry produktu;
  • Zjednodušuje to proces pridávania minimálnych dávok rôznych prísad - príchutí, farieb, vitamínov atď.
  • Znižuje absorpčné vlastnosti produktu k vode.

Kalórie a zloženie melasy

Chemické zloženie melasy dextrínu (0-70%), maltózy (19-85%), glukózy (0-50%). Obsah kalórií v produkte je 296 až 316 kcal/100 g produktu. Od nich:

  • Bielkoviny - 0 g;
  • Tuk - 0,3 g;
  • Sacharidy - 78, 3 roky

Z medicínskeho hľadiska melasa obsahuje takú pre telo dôležitú látku, ako je draslík, fosfor (48 mg), sodík (80 mg), vápnik (25 mg), horčík (13 mg) a železo (1,2 mg).

Poškodiť melasu

Hlavnou škodou pre melasu je prudký nárast cukru v krvi, prebytok sa rýchlo premieňa na tuk. Vysokokalorický výrobok predstavuje hrozbu pre zdravie ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou.

V niektorých prípadoch možné alergické reakcie na pôvodný produkt.