Melónová pizza
Recept na sladkú melónovú pizzu Stefana Opgen-Rheina.
Suroviny na porcie
| 1 | Vodný melón |
| 1 bal. | zmiešané bobule |
| 1 | čerstvá mäta |
| 4 | Vajcia |
| 150 g | maslo |
| 100 ml | pomarančový džús |
| 100 g | cukor |
| ½ vanilkového struku, jeho dužina | |
| 250 g | Trpasličí pomaranče |
| 100 g | cukor |
| 50 ml | pomarančový džús |
| ½ | Vanilkový struk, jeho buničina |
1 Zo stredu melónu nakrájajte 3 cm hrubý plátok a nakrájajte ho na osminy. Dajte kúsky dohromady ako plátok na tanier.
2 Trpasličí pomaranč nakrájajte na plátky a jemne ho osmažte na panvici s maslom. Pridáme cukor a skaramelizujeme. Deglazujte pomarančovým džúsom a duste ho za stáleho pridávania vanilky, kým sa karamel nerozpustí. Pomaranče rovnomerne rozložte na pizzu.
3 Maslo rozpustíme a privedieme pomarančový džús s cukrom a vanilkou do varu. Oddeľte vajcia a rýchlo vmiešajte žĺtky do horúcej, už nie vriacej tekutiny. Maslo po kvapkách vmiešajte do tekutiny, aby sa vytvorila spenená hmota.
4 Potom ich rozdeľte na pizzu, rozdeľte tiež bobule na pizzu a omáčku zapaľujte Bunsenovým horákom, kým trochu nezhnedne. Nakoniec ozdobíme mätou.