Melóny, vynikajúce fórum na potlačenie smädu
Melóny osviežujú a bodujú rôznymi príchuťami. Ktoré odrody tam sú a ako možno určiť optimálny stupeň zrelosti? Stručný portrét ovocnej zeleniny.
Melóny milujú horúčavu. Pestujú sa v tropických a subtropických krajinách, ako aj v stredomorskej oblasti, odkiaľ ich dováža hlavne Rakúsko. Ale horúce podnebie v lete umožňuje, aby sa vodným melónom darilo aj v tejto krajine. Južné ovocie sa zberá aj v auguste vo Viedenskom lese a v Štajersku. Dva zo 100 skonzumovaných melónov pochádzajú z Nemecka.
Ovocná zelenina
Z botanického hľadiska sa melóny vôbec nepovažujú za ovocie. Ako ovocie jednoročnej byliny to je prísne povedané zelenina - takzvaná ovocná zelenina. Patria do čeľade cucurbitaceae a súvisia s tekvicami, uhorkami a cuketami. Druhy melónov, ktoré sa líšia tvarom a farbou, sa v zásade delia na dva druhy: vodné melóny (Citrullus lanatus) a cukrové melóny (Cucumis melo). Vodné melóny možno zvyčajne rozpoznať podľa intenzívnej červenej dužiny a žltkastých alebo načernalých jadier, ktoré sa vo vnútri nachádzajú. V súčasnosti sú však k dispozícii aj odrody bez semien a dužiny so žltou dužinou. Všetky ostatné - či už melóny medové, čisté alebo cantalup - sú priradené k cukrovým melónom. Pohľad dovnútra ukazuje, že jadrá sa tu zhromažďujú uprostred dutiny. Ich dužina zvádza aromatickou sladkosťou.
Populárne odrody:
Jednotná čiernozelená šupka
Svetlo červená, mierne múčna buničina
Okrúhly, mierne pretiahnutý tvar
Svetlozelená škrupina so širokými tmavozelenými zvislými pruhmi
Hladká, citrónovo žltá pokožka
Zelenkastá až svetložltá buničina
Žltozelená škrupina so svetlohnedou sieťou podobnou korku
Zelenkastá až biela dužina
Svetlozelená škrupina s tmavozelenými pozdĺžnymi rebrami/s hladkým alebo sieťovaným povrchom
Sladká a aromatická chuť pripomína papáju alebo ananás
Okrem týchto známych odrôd existujú ďalšie stovky. Celkovo sa odhaduje, že skupinu melónov tvorí 150 a melónový melón viac ako 500 odrôd. Napríklad hruškovitý Charlestin Grey je tenkostenný melón so svetlou dužinou. Bradavičný melón, ktorý patrí medzi melóny cantaloup, zaujme svojou jemnou arómou, ale vďaka svojej citlivosti na tlak neprežije dlhé transportné trasy. Môžete si ich vychutnať v ich kultivačnej oblasti Turecko. Prechody medzi melónom a melónom vytvárajú každý predstaviteľný prechod. Takto vznikol čistý melón Charentais (pozri tabuľku) alebo melón Ogen so zelenkavým a sladko voňajúcim mäsom.
Zásobník vody
V horúcich suchých oblastiach sú dnes šťavnaté plody dôležité ako náhrada vody. Pri obsahu 90% je obsah vody vo vodných melónoch obzvlášť vysoký, vďaka čomu sú veľmi nízkokalorické. Tí, ktorí nibrujú 250 g porciu, prijmú iba okolo 100 kcal. Obsah kalórií v cukrových melónoch je o niečo vyšší. Ako naznačuje názov, pri 12 g poskytujú viac cukru na 100 g ako vodné melóny (8 g/100 g). Atraktívna farba je jednou z príčin karoténu. V tele sa premieňa na vitamín A a podporuje tak funkciu pokožky a zrak. Cukorové melóny bodujú aj vysokým obsahom vitamínu C: 250 g pokrýva 80% dennej potreby; rovnaké množstvo melónu iba 15%.
Už zrelé?
Pri nakupovaní sa dá stupeň zrelosti určiť jednoduchými trikmi. V prípade vodových melónov je najlepšie poklepať prstom na tvrdú škrupinu: nezrelé plody znejú kovovo jasne, zatiaľ čo zrelé znejú hlboko a matne.
Zatiaľ čo melóny k dispozícii v tejto krajine väčšinou iba
S hmotnosťou 2,5 kg môžu v južných krajinách vážiť až 15 kg.
Nos sa používa na vyhodnotenie ideálneho času na vychutnanie si cukrových melónov. Pretože zrelá buničina vydáva sladkú vôňu a je tiež trochu jemná. To sa dá zistiť jemným stlačením prsta na konci rukoväte.
Ideálna skladovacia teplota pre melóny je 8–15 ° C. Niekedy môžu v chladničke zamrznúť a vytvárať bahnité miesta. Chladnejšia suterénna miestnosť je vhodnejšia. Pretože časom strácajú arómu a vitamíny, mali by sa spotrebovať do jedného až dvoch týždňov. Naproti tomu nakrájané kúsky sa môžu uchovávať najviac dva dni a musia sa skladovať v chlade. Pretože sladké živné médium chutí dobre aj pre baktérie a umožňuje im rýchle množenie. Mali by ste venovať pozornosť sviežosti melónov pripravených na konzumáciu v supermarkete alebo v ovocných zmesiach.
Viac ako len občerstvenie
Melóny sú všestranné. Nie sú populárne iba ako zhášač smädu, do ktorého sa zahryznú, ale jemnú postavu nakrájajú aj v šalátoch, polievkach alebo na grile. Napríklad v španielskom gazpachu s pyré z paradajok, papriky, uhorky a cibule prináša melón ďalšiu ovocnú príchuť. Alebo nakrájané na veľké kocky a krátko grilované zo všetkých strán, obohacujú pokrmy z rýb a hydiny. Ak máte radi klasiku, melóny môžete samozrejme tiež zvinúť s prosciuttom alebo ich použiť ako dezert alebo kokteilovú prísadu v podobe korálkov.
Berger C a kol .: Správa o potravinách Rakúsko 2010. Spolkové ministerstvo poľnohospodárstva, lesného hospodárstva, životného prostredia a vodného hospodárstva, Viedeň (2010).
JEDLO - celý svet potravín. Teubner Verlag, Mníchov (2011).
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Stuttgart (2007).
Skupina 1 a 1 Atlanta: Komoditné melóny. (Prístupné 6. augusta 2015).
Nutritional-software.at: Vyhľadávanie výživových hodnôt. (Prístupné 6. augusta 2015).
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR): Melóny môžu prenášať patogénne zárodky. Tlačová správa 22/2013.