Melounové osviežujúce noviny Coop

Aj vodný melón môže byť iný. Šéfkuchár Lazaros Kapageoroglou predstavuje nedávne recepty na sladké ovocie.

Lazaros so svojou matkou Anastáziou. Keď navštívi svojho syna v Zürichu, nemôže si pomôcť a nestála pri ňom v kuchyni.

Prekvapený

Vodný melón je perfektné letné občerstvenie, nádherne ľahké a obzvlášť osviežujúce, keď vyjde priamo z chladničky. Aj v ošúchanej podobe je to v povestnej kombinácii s vodkou klasika.

Ale melón dokáže viac. Ich sladkosť zvádza ku kombinácii so slanou. Curyšský súkromný šéfkuchár a foodbloger Lazaros Kapageoroglou (30) rád experimentuje s týmito kontrastmi. Aj v oblasti predjedál a hlavných chodov. Najhoršie, čo môžete melón urobiť, je pridať ho do cukru, vie to pôvodná gréčtina. Rád kombinuje melón s rybami alebo morskými plodmi. Dokonca sa hodí aj k sardelám!

Rodáčka z Zürichu sa narodila v Solúne. A doslova vyrastal obklopený vodnými melónmi. Matka jeho rodičov, Anastasia (52), pravidelne prichádza do Švajčiarska, aby podporila svojho syna v jeho kuchárskych projektoch, a viedla týždenný trh so stánkom s ovocím. Kapageoroglous sa volali melónový pár. Predali obrovské vodné melóny za ekvivalent pár centov, vysvetľuje syn.

Kombinácia s fetou

Preto bolo pre chlapca samozrejmosťou jesť melón s fetou kedykoľvek a kdekoľvek, ako sa to v Grécku tradične deje. Preto trvá na vytvorení receptu na melón s feta pre noviny Coop. Toto je však vopred neobvykle porušené. To mu dáva určitú sviežosť, podobnú melónu. Súkromný kuchár sa rád hrá s konzistenciou a svoju kuchyňu nazýva stredomorská fúzia. Takže stredomorská kuchyňa v kombinácii s cudzími prvkami. Podľa svojho pôvodu pochádzajú často z Orientu. Jeho vlasť koniec koncov spája Európu s Blízkym východom.

Reštauračná kuchyňa ako väzenie

Lazarovi rodičia pri melóne stoja v Solúne.

Kapageoroglou prišiel do Švajčiarska pred piatimi rokmi kvôli láske. Nechce ísť viac do podrobností. Je to komplikovaný príbeh, hovorí s úsmevom. Najskôr pracoval v rôznych reštauráciách v Zürichu. Ale v januári tohto roku mal toho dosť. Kuchyňa sa čoraz viac podobala na väzenie. Preto založil vlastnú firmu a varí pre rodinné oslavy a firemné aperitívy.

Jadrá večnej nepríjemnosti

Meloun pôvodne pochádza z Afriky a do Európy sa cez Turecko dostal pravdepodobne až v stredoveku. Mäso divokej formy je veľmi horké. Preto sa v dobe kamennej pravdepodobne jedli iba ich jadrá. Tieto sa v Indii dodnes používajú na výrobu chleba a na Blízkom východe sa konzumujú ako pečené.

Vlastne úžasné, pretože v tejto krajine čierne semená skôr pôsobia odstrašujúco ako chutne. Aký je postoj nášho foodblogera k kontroverznej téme? Myslím, že semená sú príliš horké. Vždy ich vytiahnem! Napriek ďalším prácam autor knihy Laz uprednostňuje varenie melónov so semenami pred nízko semennými odrodami: Pre mňa sú jednoducho oveľa aromatickejšie.

Aby sa rozvinula ich plná chuť, musia byť vodové melóny samozrejme zrelé. To zistíte pri slávnom teste klepaním: Ak bude ovocie znieť duto, bude chutiť tiež. Náš odborník pozná ďalší trik: ak strčíte nôž, mali by sa zlomiť. To knaaaaaacka, ktoré melón vydáva. Áno, to zvyšuje chuť k ďalšiemu!

Recepty

Nedávny špíz s melónom

Pre 4 osoby
Príprava a čas prípravy: cca 1 hod.

Predtým asi na 30 minút namočte 8 drevených špízov do studenej vody

• 1 polievková lyžica medu
• 1 polievková lyžica sezamových semiačok
• 10 ml olivového oleja
• 2 štipky sladkej papriky
• 1 bio citrón, kôra
• a džús
• trochu soli
• trochu korenia
• 1 kg obrovských kreviet,
• olúpané a devínované
• 2 vajcia
• 10 ml repkového oleja
• 100 g strúhanky
• 100 g bielej múky
• 400 g syra feta, nakrájaného na kocky
• 400 g vodného melónu,
• na kocky
• 2 lyžice repkového oleja

príprava

• Do misky dáme med, sezamové semiačka, olivový olej, papriku, citrónovú kôru a šťavu, soľ, korenie a dobre premiešame. Pridajte krevety a nechajte marinovať v chladničke asi 15 minút.
• Medzitým si v miske rozšľaháme vajcia. Do samostatných tanierov dáme strúhanku a bielu múku.
• Najskôr do vaječnej zmesi pridáme kocky feta. Potom pridáme k múke, potom krátko späť do vaječnej zmesi. Nakoniec rovnomerne zapracujeme strúhanku.
• Na drevené špízy položte na malé kocky nakrájanú fetu, krevety a melón. Na panvici rozohrejeme repkový olej. Špízy opekajte z každej strany asi 23 minút.

Melónová limonáda so zázvorom a rozmarínom

8 ľudí
Príprava a čas prípravy: cca 20 min.

• 100 g medu
• 3 citróny, iba džús
• 2 limetky, iba džús
• 50 g zázvoru, očisteného a nadrobno nakrájaného.
• 2 vetvičky rozmarínu
• 500 g vodného melónu, vykôstkované a nakrájané na malé kocky
• Minerálna voda (perlivá alebo nie) podľa ľubovôle
• Kocky ľadu podľa želania

príprava

• Med vložte s polovicou citrónovo-limetkovej šťavy, zázvorom a vetvičkou rozmarínu do hrnca a priveďte k varu asi 3 minúty.
• Potom sirup preceďte.
• Zvyšok citrónovo-limetkovej šťavy a kocky melónu dajte do mixéra a dobre na pyré.
• Melónovú limonádu zriedime podľa želania minerálnou vodou.
• Pridajte zvyšok rozmarínu a kocky ľadu.

Grilovaný melón s avokádom v mätovom dresingu a pistácie

4 osoby
Príprava a čas prípravy: cca 15 min.

• 2 limetky
• Banda mäty
• 1 polievková lyžica medu
• 1 polievková lyžica horčice
• Fleur de sel a korenie podľa chuti
• 50 ml olivového oleja
• 600 g vodného melónu, nakrájaného na trojuholníkové kúsky
• 2 avokádo, olúpané a na štvrtiny
• 2 lyžice pistácií bez škrupiny, nasekané

príprava

• Na zálievku vytlačte limetky a mätu nakrájajte najemno.
• Limetkovú šťavu s medom, horčicou, soľou a korením dáme do misy a metličkou prešľaháme.
• Postupne pridávame olivový olej a ďalej šľaháme.
• Zohrejte gril alebo grilovaciu panvicu a melón a avokádo grilujte z oboch strán približne 3 minúty.
• Na tanieriky poukladajte melón s avokádom.
• Pokvapkáme ním zálievku a posypeme pistáciami.

---