Menej vody na viac piva - aktuálne jedlo

Aj nápojový priemysel chce zanechať čoraz menej stôp. Napríklad spotreba vody v pivovaroch každoročne klesá a v budúcnosti sa očakáva jej oveľa nižší pokles.

aktuálne

rozdeliť

Spravodaj

Kráľsky futbal si našiel cestu od minulého piatku. To je dobrá správa pre pivovary v Európe, ktoré dúfajú, že budú s európskym šampionátom robiť dobrý obchod. Ak počasie spolupracuje, pivo voľne tečie.
Voda používaná na výrobu piva tiež prúdi v potokoch. Pivovary sú napriek tomu senzibilizované, pretože pre potravinársky priemysel rastie tlak na minimalizáciu prirodzenej znečisťovacej stopy konečného produktu. Zvyšujú sa hospodárske, ale aj sociálne obmedzenia. V posledných niekoľkých desaťročiach došlo k veľkému pokroku vo všetkých oblastiach nápojových technológií, pokiaľ ide o spotrebu zdrojov.
Koncom mája zverejnilo bruselské Združenie európskeho pivovarníckeho priemyslu správu o udržateľnosti. Toto si môžete pozrieť na www.brewersofeurope.org/asp/publications/index.asp.

Osem miliárd litrov vody
Podľa správy európske pivovary znížili v rokoch 2009 až 2010 potrebu vody o 4,5 percenta, teda o 8 miliárd litrov. U najväčšieho spotrebiteľa vo výrobe piva, v pivovare, spotreba vody klesla z dvojciferných hodnôt na zhruba päť litrov na liter piva a menej. Takmer všetky svetové pivovarnícke skupiny išli vo svojich environmentálnych vyhláseniach už ďalej a chcú najneskôr do roku 2015, 2020 dosiahnuť spotrebu sladkej vody tri litre na liter piva. Veľkí medzinárodní výrobcovia nealkoholických nápojov sú ešte ambicióznejší, napríklad bavorský Adelholzner Alpenquellen alebo Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG, ktorých cieľom je „uzavretá slučka“, a teda pomer 1: 1.

Utopické simulačné hry
„Čistá utópia,“ hovorí Philipp Adler z pivovaru Rugenbräu v Interlakene. Toto sú teoretické simulačné hry. Pretože ak by sa odpadová voda mala späť získavať do výroby spredu, nebolo by to z hľadiska mikrobiológie reálne. Pivovar Rugenbräu má teraz štyri litre. Pred 30 rokmi bola spotreba vody 25 litrov. „Nepretržitou obnovou pivovaru sa nám podarilo veľa dosiahnuť,“ hovorí Adler. Okrem iného je tu rozhodujúca automatizácia. Dnes sa dá všetko presne vypočítať a potom presne dávkovať. „Ale záleží to aj na tom, ako ľudí vzdeláte,“ hovorí bývalý sládok, ktorý je v súčasnosti zodpovedný za technológie v pivovare Bernese Oberland.