Menorca, kde Juan Carlos konzumuje guláš - Cestovanie - Spoločnosť - Tagesspiegel Mobil
Menorca nemá žiadne hory a inak nie je taká veľkolepá ako jej sesterský ostrov Mallorca. Znalci prídu na pláže - a kuchyňu.
Príde každé leto. Svoju jachtu zakotví v zálive Fornells Bay a potom vystúpi na breh v malej rybárskej dedine. Čakajú ho tam. Es Cranc sa nachádza v blízkosti prístavu a je jednou z obľúbených reštaurácií Juana Carlosa. Španielsky kráľ si tam objedná guláš z homára a nechá šéfa okolo neho uviazať podbradník a podať luskáčik.
Homáre a králi sú dva pojmy, ktoré vytvárajú dobrý dojem z mentality a histórie Menorky. Vždy ste sa tam stravovali bohato a dobre a na zelenom ostrove v západnom Stredomorí tiež od 13. storočia nechýbala šľachta a aristokracia. Kultúrne a ekonomicky bola Menorca vždy založená na Barcelone, ale 26 rokov tvoril ostrov s rozlohou 700 štvorcových kilometrov s Mallorkou, Ibizou a Formenterou politickú jednotku španielskeho regiónu Illes Balears.
Králi zo štyroch šľachtických domov sa zaujímali o strategicky umiestnený ostrov s chránenými prírodnými prístavmi Mahón a Ciutadella a dobyli ho a zaľudnili ho: Peter Veľký Aragónsky (východne na severe Španielska) v 14. storočí; Anne Stuartová, vládkyňa Veľkej Británie a Ľudovít XV. Francúzska, a to v 18. storočí, a Španiela Karola IV. na začiatku 19. storočia. Títo a tiež obyvatelia doby bronzovej, ako aj 300 rokov moslimského osídlenia na prelome tisícročí ovplyvnili Menorku. Tento vplyv v gastronómii je kuriózny. Rovnako staré ako Taulas - obrovské megality v tvare T postavené iba na Menorke - je syrová tradícia ostrova stará asi 4 000 rokov. Rovnako ako praveké kamenné budovy, aj bochníky sú hranaté.
David Casals, mladý dedič starého panstva Sant Patrici, dodnes zabalí a vyjadrí typický syr z menorského kravského mlieka v kuchynských utierkach. „Plachty sú hranaté, takže syr je tiež hranatý,“ znie jeho logická odpoveď na otázku o tvare pikantného syra. V malom mestečku Ferreries vo vnútrozemí ostrova Casals a jeho zamestnanci vyrábajú okolo 100 syrov denne. Predávajú sa v troch rôznych stupňoch zrelosti po troch týždňoch (výberové konanie), dva až tri mesiace (polozrelé) alebo šesť až osem mesiacov (úplne zrelé). Od roku 1985 je starobylá syrová tradícia ostrova pod ochranou a kontrolou Rady označenia pôvodu „Queso de Mahón - Menorca“.
Odvtedy sa syrom, kravám a ostrovom darí: výrobky sa nielen zlepšili, ale aj zvýšili ich produkciu. 148 mliekárov a viac ako 30 syrární dodáva a spracúva mlieko od 7 000 frízskych kráv na ostrove - sú všade a pasú to, čo ostrov ponúka.
Kravy sú dôležitou súčasťou ekosystému Menorky. Ostrov je od roku 1993 biosférickou rezerváciou a okrem turistiky žije predovšetkým z udržateľných priemyselných odvetví, ako je poľnohospodárstvo.
Výroba menorcanského ginu je tiež šetrná k životnému prostrediu. Xoriguer stojí na hlinených fľašiach s malou rúčkou na krátkom hrdle a ich uchopenie pripomína fľaše, ktoré námorníci zvykli nosiť na palube. Britskí vojaci a námorníci v skutočnosti predstavili svoj obľúbený nápoj v Stredozemnom mori - jedinečnú zmes dovážaných stredomorských bobúľ borievky, tajných bylín a alkoholu, ktorý sa destiluje z vína z Menorcanu. Zmes má asi 40 percent a stále sa destiluje v jedinej menorskej pálenici v hlavnom meste Mahón. Schnapps sa vždy pije zmiešaný s limonádou („pomada“) alebo ako „pellofa“ so sódovou vodou a citrónovou kôrou.
Menorčania teraz používajú svoj Gin Xoriguer na posilnenie svojho pocitu domova, hoci Angličania opustili ostrov pred viac ako 200 rokmi a ich vplyv trval necelých 100 rokov. Ale Menorquins sú hrdí na svoje britské zvláštnosti v jazyku, architektonickom štýle a správaní, v neposlednom rade preto, že Briti priniesli Menorce prosperitu, význam a sociálny mier ako obchodný uzol v 18. storočí. V tom čase bol prístav Mahón dôležitejší ako Palma na väčšom susednom ostrove Mallorca.
Na obchodných lodiach, ktoré spájali Mahón s kontinentálnou Európou, cestoval recept aj do Paríža: Bol to návod na vytvorenie penovej hmoty z vajca a oleja - omáčky z mahonisy. Podľa legendy sa prvýkrát podával v roku 1756 v Mahóne, meste, ktoré mu dalo meno. Za stolom sedel vojvoda Richelieu, synovec slávneho kardinála. Oslavil víťazstvo nad Britmi v bitke o Menorcu - a bol úplne nadšený krémovou omáčkou, ktorá sa podávala ako príloha k mäsu a rybám. Nie je jasné, či bol tento vynález vymyslený alebo improvizovaný pre víťaznú príležitosť, alebo či bol na ostrove rozšírený už v 16. storočí.
Kto dnes hľadá archetyp vysokokalorického dipu, nenájde ho. Môžu za to tri veci: Majonéza ľahko podlieha skaze vďaka surovej zmrzline, a preto sa zriedka podáva čerstvá. Recept je veľmi jednoduchý a úspech je taký ohromujúci, že so zmesou sa dnes obchoduje na celom svete ako s priemyselne spracovaným produktom. Aj na Menorke si môžete dať majonézu v studenom zemiakovo-vaječno-hráškovom šaláte („Ensaladilla Rusa“) ako predjedlo k hnedému chlebu a olivám a zmiešané so surovým cesnakom alebo ako príloha ku grilovaným rybám.
To je prípad aj reštaurácie Es Cranc vo Fornellse, kde sa podáva nielen kráľovo obľúbené jedlo, morský rak, ale aj množstvo rybích jedál. Kuchár a spolumajiteľ malého, elegantného hostinca Diego Coll odhalí tajomstvo dobrej majonézy tromi slovami: „Beat, beat, beat.“ Coll a jeho partner Juanvi Flores ponúkajú morského raka, ryby a kraby z čierneho kameňa, ktoré sú na Menorke obzvlášť populárne. (Cranc Pelut na ostrove Menorcan) tiež venovali svojim hosťom kuchársku knihu: „La cocina marinera de Fornells“ (morské plody spoločnosti Fornells, vlastné vydanie, 128 strán, 17,50 eur). 60 receptov je prezentovaných v španielčine spolu s fotografiami rozdávanými miestnymi, s čerstvými surovinami a ľahko sa pripravujú.
Najlepšie je pripraviť si jedlo v jednom z početných dovolenkových domov na ostrove Menorca, ktoré na návštevníkov čakajú medzi Veľkou nocou a októbrom. Na 22 nedotknutých plážach a na celkom 190 štvorcových kilometroch chránenej krajiny sa nachádzajú divoké olivovníky, duby Holm, borovice Aleppo, kobyly, rakytník a jahody, divý ovos, fenikel a rozmarín - rastliny, ktoré nájdete v rôznych formách na tanieroch alebo v pohároch Menorcanov.