Menu máj 2019 Podtitul dezertu

Púpavy s „Albleisa“ a pohánkou

Pre púpavový sirup parfait Zahrejte med, sirup, invertný cukor a 100 ml vody na 121 ° C. Rozšľaháme žĺtky a vývar, potom pomaly pridáme zohriatu zmes k žĺtkovej zmesi. Zložte šľahačku. Naplňte všetko do ISI fľaše. Formu nechajte vychladnúť vo vysokom mrazničke. Vstreknite zmes do formy. Po zmrazení vyberte a rozlomte na kúsky.

Na pohánkový krém Pohánku, maslo, vajcia a prášok do pečiva spolu zmiešame a dáme piecť na 160 ° C na 20 minút. Upečenú hmotu zmiešame so smotanou na krém.

Na nafúknutú šošovicu Albu šošovicu uvarte veľmi domäkka. Potom scedíme a dobre scedíme a vyprážame pri teplote 180 ° C až 200 ° C.

Pre koreňové petržlenové lupienky Koreň petržlenovej vňate nakrájajte na veľmi tenké plátky a osmažte ich pri 170 ° C.

Pre marinovaný petržlenový koreň Koreň petržlenovej vňate nakrájajte na veľmi tenké plátky a ihneď vložte do ľadovej vody. Dobre scedíme a marinujeme s púpavovým sirupom a vývarom.

Na podanie Na tanier natrieme pohánkový krém a dáme na neho petržlenové lupienky a marinovaný petržlenový koreň. Na vrch rozmetajte nafúknutú šošovicu. Nakoniec dajte na kúsky parfaitu, podľa potreby dozdobte a zalejte ďalším púpavovým sirupom.

Ako súprava Vhodné sú listy z ďateliny lúčnej.

ZLOŽKY PRE 4 ĽUDIA

Pre púpavový sirup parfait
40 g púpavového medu
40 g púpavového sirupu
70 g invertného cukru
3 žĺtky
10 g zásoby nakladanej púpavy
300 g šľahačky

Na pohánkový krém
250 g pohánky, pražená a najemno rozmixovaná
250 g masla
4 vajcia
10 g prášku do pečiva
500 g krému

Na nafúknutú šošovicu
Hliníkové šošovky
Tuk na vyprážanie

Pre koreňové petržlenové lupienky
Koreň petržlenu
Tuk na vyprážanie

Pre marinovaný petržlenový koreň
Koreň petržlenu
púpava lekárska
Nakladaný základ púpavy

---