Varené hovädzie mäso s chrenovou omáčkou a varenými zemiakmi Schwarzwaldský regioguide

Varené hovädzie mäso s varenými zemiakmi a chrenovou omáčkou

Badenskou špecialitou je varené hovädzie mäso s chrenovou omáčkou, varené zemiaky s ním chutia najlepšie.

K tomu sa hodí jemné varené hovädzie alebo polievkové mäso, najlepšie z pŕs.

Badenské vola boli niekedy nedeľným jedlom v Čiernom lese. Musí byť dobre vypestované, inak bude príliš suché.

Pre 4 osoby:
1 kg hovädzieho mäsa
2 mrkvy
1 pór
1/2 malého zeleru
1 cibuľa
1 bobkový list
Paprika, soľ, voda

Zeleninu privedieme do varu vo veľkom kastróle s asi 2 litrami osolenej vody. Keď voda vrie, pridáme umyté mäso a dusíme pomaly na miernom ohni asi 1,5 až 2 hodiny. Je dôležité, aby sa mäso nerozvarilo, iba rozvarilo, inak rýchlo vyschne. Na konci doby varenia vyberte mäso z vývaru a nechajte zakryté odpočívať asi 10 minút, potom nakrájajte na plátky.

Pre omáčku:
1/2 paličkového chrenu
50 g masla
50 g múky
1/4 litra mäsového vývaru
1/4 litra mlieka
Soľ, korenie a štipka cukru

Chren ošúpte a nastrúhajte ho v miske. Maslo rozpustíme, pridáme chren a asi po 3-4 minútach pridáme múku. Potom odmrazte mäsovým vývarom, tiež za intenzívneho miešania. Potom pridáme mlieko a dochutíme soľou, korením a cukrom.

Ak je omáčka príliš horúca, môžete ju zjemniť trochou smotany.

K tomu sa najlepšie podávajú varené zemiaky a šalát z červenej repy.

Autor: Simone Grosspietsch

---