Mercimek Köftesi - Červené šošovicové gule - presne tak, ako sa cítite

gule

Mercimek Köftesi - červené šošovicové gule

Fantastické párty jedlo a vegánske jedlo, aby ho každý chytil: Mercimek Köftesi vyrobený z červenej šošovice a bulguru.

Mercimek Köftesi (vyslovuje sa: Märdschimäk Köftesi) sú chutné vegetariánske jedlá z prsta vyrobené z červenej šošovice, bulguru s množstvom bylín a korenia. Ak sa to urobí správne, sú veľkým hitom každého párty bufetu. Veľa receptov v tureckých kuchárskych knihách je bohužiaľ nesprávnych. Prečítajte si, prečo to tak je.

Nedávno v tureckom supermarkete ...

Na druhý deň som išiel opäť do tureckého supermarketu. Na Eurogıde. Nie, nerobím tu reklamu. Len dúfam, že to niekto z reťazca supermarketov prečíta a zamyslí sa. Ako vždy, trh bol dobre navštevovaný - s výnimkou nemeckých zákazníkov. Neodvážia sa tam vojsť. Alebo sa nezdržiavajú, pretože sa tam s nimi zle zaobchádza. V každom prípade som tam pravidelne - a väčšinou sa ku mne správa zle. Mám ale hrubú pokožku.

V ten deň som u pultu s lahôdkami objavil starší nemecký pár. Obdivovali olivy, plnené hroznové listy, Içli Köfte, Mercimek Köftesi atď. Zjavne si chceli dať malé občerstvenie. Väčšinu vecí však nikdy nejedli a premýšľali, o čo ide. Tvrdohlavá čašníčka len povedala neprívetivo „zjesť všetko vynikajúce“. Pár bol neistý a chcel odísť. Vlastne dobré pre mňa, pretože som čakal v rade za nimi. Ale nie tak.

Zapojil som sa a podrobne som vysvetlil, čo sú Içli Köfte a z čoho je vyrobený lahodný Mercimek Köftesi. Zvedavosť dvojice opäť vzbudila a stále išli nakupovať. Vďačne sa so mnou rozlúčili. Predavačka po celú tú dobu ani len nezatrhla a kútiky úst vyzerali zošité na podlahu.

Aby som bol úplne úprimný: nebude to tak fungovať, drahí tureckí priatelia. Ak chcete, aby sa ľudia zaujímali o vaše špeciality, musíte prísť do kvarku a priblížiť im ľudí. Inak si čoskoro vezmem percento. A nikdy tiež nikomu neublížil úsmev.

Všetko je o správnej zmesi

Pohľad na moje rôzne turecké kuchárske knihy, ktoré hľadajú recept na Mercimek Köftesi, ma vždy stratí. Najdôležitejšou vecou spoločnosti Mercimek Köftesi je dôslednosť. Nesmie byť príliš mäkký a príliš drobivý. V kuchárskych knihách sa však informácie o pomere miešania prísad veľmi líšia. Pomer červenej šošovice, bulguru a vody sa pohybuje medzi 500: 200: 750, 160: 240: 850 a 410: 175: 1000. Ktorá je teraz správna?

Našťastie môj najlepší priateľ a kuchársky spoločník Monsieur Ibo pochádza z Gaziantepu, odkiaľ pochádza táto lahodná špecialita. Recept absorboval do materského mlieka. Podľa toho to vždy robí citom, bez akýchkoľvek váh. Ale potom sme to spolu vypracovali. Ukázalo sa, že to bol môj novo získaný Kuchárska kniha Anatolia (*) najbližšie k originálu.

Niet divu. Pretože títo dvaja kuchári odcestovali z Austrálie do Gaziantepu, aby tam preskúmali recept. Prečo je však vo všetkých kuchárskych knihách niečo iné? Pán Ibo má prijateľné vysvetlenie. Verí, že Mercimek Köfte sú tak populárne, že by nemali chýbať v žiadnej kuchárskej knihe. Autori však často pochádzajú z iných regiónov a o pôvodnom recepte jednoducho netušia. Ako keď hornobavorský publikuje recepty na Labskaus. Alebo si hanzový muž vyskúša Obatztera. To môže byť dobré, ale môže sa to aj dosť pokaziť.

Vlastne zimné jedlo

Za mňa patrí Mercimek Köftesi v lete. Ale to je asi tým, že do Turecka obvykle cestujem medzi jarou a jeseňou. Linsenköfte sú samozrejme nevyhnutnosťou. Ale je to vlastne zimné jedlo, pretože väčšina ingrediencií je trvanlivých: šošovica, bulgur a tá dôležitá Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*). Bez nich recept nebude fungovať. Je tiež zodpovedná za to, že Mercimek Köftesi má takú žiarivo oranžovú farbu. Pretože červená šošovica varením stráca väčšinu svojej farby. To je rovnako dôležité Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*). Ťažko sa dá nahradiť niečím iným.

Takže tu je pôvodný recept Antep. Množstvá som vzal z vyššie uvedenej kuchárskej knihy, pretože fungujú naozaj dobre. Pokiaľ ide o prísady, počúvam však pána Iba, pretože presne vie, čo tam skutočne patrí. Takto uspievajú Mercimek Köftesi a chutia naozaj vynikajúco!

Recept Mercimek Köftesi - červené šošovicové guľky

Zloženie (pre 8 - 10 osôb)

410 g červenej šošovice
175 g Bulgur (v poriadku) (*) (Köftesi Bulgur)
1000 ml vody
1-2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*)
2-3 lyžice olivového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
3 hrste petržlenovej vňate plochého listu, najemno nasekané
1 hrsť čerstvej mäty nakrájanej nadrobno
3-4 jarné cibuľky
1 polievková lyžica kmín (*), zem
asi 2 lyžičky Acı Pul Biber (vločky horúceho tureckého korenia) (*)
3-4 lyžice olivový olej (*)
2 lyžice Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*)
Soľ korenie
Citrónové kliny

Príprava:

  1. Šošovicu umývajte, kým nie je voda do polovice priezračná, a dávajte pozor na drobné kamienky. Potom dajte šošovicu spolu s vodou do veľkého hrnca a všetko trochu priveďte do varu s trochou soli. Raz privedieme k varu, oheň zmiernime na veľmi malý plameň a prikryté varíme asi 20 minút, kým nezmäknú. Šošovky sa nechajú rozpadnúť v kašovitej forme.
  2. Po 20 minútach by sa mala šošovica drobiť kašovitá a na dne hrnca by mala byť troška horúcej vody. Hrniec odstavte zo sporáka, vmiešajte do neho bulgur a veko rýchlo nasaďte späť. Nechajte bulgur napučať ďalších 20 minút.
  3. Medzitým si nakrájajte nadrobno cibuľu a cesnak a osmažte ich na panvici na olivovom oleji. Môžu mať nejakú farbu, ale nemôžu sa spáliť! Potom pridáme korenie, dužinu papriky a paradajkovú pastu a krátko opečieme. Panvicu odstavíme z ohňa a necháme všetko vychladnúť.
  4. Jarnú cibuľku nakrájajte na jemné krúžky a bylinky nakrájajte nadrobno.
  5. Keď je šošovicová bulgurová zmes vychladnutá, aby ste do nej mohli pracovať holou rukou, premiešajte všetky ingrediencie dohromady. Tip: Tenké latexové rukavice sú tu skvelé, aby ste sa úplne nenasali. Zmes niekoľko minút intenzívne miešajte spolu s olivovým olejom, kým nie je všetko pekne premiešané a nadobudne žiarivo oranžovú farbu.
  6. Zmes dochutíme Mercimek Köftesi soľou, korením a omáčkou z granátového jablka.
  7. Ak je čas, môže teraz zmes stáť v chladničke hodinu. Potom sa dá lepšie tvarovať. Ale je to možné aj vo vlažnom stave.
  8. Ak chcete tvarovať, vždy z hmoty trochu odstráňte a jednou rukou vytvarujte klobásu s hrúbkou asi palec. Môžete postupovať trochu nedbalo. Köfte by nemal byť rovnomerný. Odtlačky prstov, ktoré vytvárajú malé priehlbiny, sú dokonca žiaduce, pretože sa v nich zhromažďuje čerstvo vytlačená citrónová šťava, keď ich zjete.
  9. Podávajte köfte ako predkrm alebo večierok spolu s citrónovými klinmi a uvidíte, že niečo dostanete sami. Moje stovky kúskov z posledných narodenín boli všetky do 10 minút preč.

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)