METABOLIZMUS A POTRAVINY - SACHARIDY
Dnes si povieme niečo o: sacharidy
Názov sacharid pochádza z gréckeho slova glykys, čo znamená sladký, pretože väčšina predmetov v tejto triede chutí sladko. Nazývajú sa tiež sacharidy a sacharidy, pretože sú to látky tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom a vodík a kyslík sa v ich molekule nachádzajú v podobnom pomere ako voda.
Najdôležitejšie sacharidy sú glukóza, fruktóza, sacharóza (cukor), galaktóza (mliečny sacharid), škrob (sacharid zo zeleniny a obilnín), celulóza a hemicelulóza (obsiahnutá v zelenine), ako aj glykogén (zo svalov alebo pečene).
Sacharidy sú pre telo zdrojom kalórií; teda spálenie jedného gramu sacharidov vedie k asi 4 kalóriám.
Na rozdiel od lipidov - ktoré sú tiež dodávateľmi energie - sacharidy, aj keď uvoľňujú menej energie, sú hlavným potravinovým zdrojom energie.
Na rozdiel od trávenia lipidov, trávenie sacharidov začína priamo v ústnej dutine a pokračuje v tenkom čreve, pričom prebieha kratšie ako v prípade lipidov. To vysvetľuje, prečo sa jedlá s vysokým obsahom sacharidov odporúčajú ľuďom, ktorí tvrdo pracujú v krátkom čase, napríklad športovcom, ako aj tým, ktorí sa venujú intenzívnej fyzickej aktivite.
Pečeň má rezervu asi 40-80 gramov glykogénu (pozostávajúceho z 12 molekúl glukózy), ktoré telo môže využiť, kedykoľvek má urgentnú potrebu energie.
Normálny dospelý človek potrebuje denne 4 až 6 gramov sacharidov na kilogram telesnej hmotnosti. V určitých obdobiach - dojčenie, odchov, dlhodobá námaha a vystavenie chladu, ako aj za určitých podmienok - množstvo konzumovaných sacharidov denne presahuje vyššie uvedené hodnoty.
Okrem týchto situácií vedie nadmerná konzumácia sacharidov k premene týchto látok na rezervné tuky, čo má všetky negatívne dôsledky na zdravie tela.
Sacharidy produkujú glukózu, ktorá je najdôležitejším zdrojom energie pre všetky bunky v tele, ale najmä pre nervový systém, ktorý využíva iba glukózu ako potravu.
Sacharidy alebo glukóza vstupujú do štruktúry bunkových stien a napomáhajú množeniu a rastu buniek. Bez sacharidov bunky neprežijú viac ako 20 hodín.
Sacharidy pomáhajú telu produkovať protilátky, hormóny, červené krvinky, leukocyty a krvné doštičky.
Z najdôležitejších zdrojov sacharidov spomenieme:
- cukor (100%); výrobky z cukru (60-80%); chlieb (50%); cestoviny (70-75%), sušené strukoviny (50-60%); zelenina a ovocie (10-20%).
Okrem energetickej úlohy sú sacharidy potrebné pre metabolizmus lipidov a bielkovín.
Rovnako ako v prípade bielkovín a tukov môže mať nadmerná konzumácia potravín bohatých na sacharidy škodlivé účinky na organizmus.
Medzi choroby spôsobené nadbytkom sacharidov patrí predovšetkým cukrovka, choroba charakterizovaná zvýšením hladiny cukru v krvi nad normálnu hranicu. Súčasný výskum zároveň ukázal, že existuje úzka vzájomná závislosť medzi výskytom chorôb, ako je obezita, rakovina hrubého čreva alebo ateroskleróza, a nadmernou konzumáciou sacharidov. To si vyžaduje pevne stanovený pomer potravín bohatých na sacharidy, aj keď sú rýchlym zdrojom energie.
Vedeli ste, že:
- až 50% denných kalórií musí pochádzať zo sacharidov, tj z ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov?
- vylúčenie sacharidov z potravy je spojené s nedostatkom energie, dlhodobou únavou?
- Sacharidy v ovocí alebo zelenine sú prospešné pre zdravie, čo sa nedá povedať o tých v sladkostiach alebo pečive?
- ľudia, ktorí prijímajú stravu vylučujúcu ovocie, zeleninu a celozrnné výrobky, sú vedome vystavení metabolickej nerovnováhe, kardiovaskulárnym chorobám, dokonca aj rakovine hrubého čreva?
- že bezsacharidová strava má vedľajšie účinky: halena (zápach z úst), zápcha, bolesti hlavy?
- sacharidy by mali predstavovať 47-50% celkového príjmu kalórií za deň, čo je denné množstvo potrebné pre orgány, ktorých fungovanie závisí výlučne od glukózy, ako je napríklad situácia v mozgu?
- nízky príjem sacharidov môže spôsobiť hypoglykémiu, ktorá spôsobuje: zimnicu, závraty, zmeny nálady, nesúvislú reč, rýchly pulz, búšenie srdca, potenie atď.?