Metóda konzervácie bez tlakového skenera
Diskutujem o konzervách, ale nemám tlakový skener. Len ma zaujímalo, čo je najlepšia metóda, pretože nechcem mať botulizmus a chcem, aby konzervy vydržali dlho.
Bez skenera môžete konzervovať iba kyslé jedlá.
Spóry botulizmu nezomierajú pri 212 ° F, bode varu vody. Tlakový skener, ktorý varí vodu pri 15 PSI, zvýši teplotu varu na asi 250 ° F, čím zabije spóry.
Baktéria nemôže rásť v prostredí s vysokou kyslosťou. Preto kyslé jedlá ako ovocie a uhorky nie je potrebné spracovávať v tlakovom skeneri. Hľadajte recepty na také jedlá. Ako povedal use2199, zahrnú to varenie pohárov na chvíľu, aby sa veci zabili.
Vynikajúcim zdrojom je Ball Blue Book, ktorú často nájdete v blízkosti konzervovaných potravín v obchodoch. Výrobky Ball sú samozrejme vždy potrebné, ale existuje veľa dobrých receptov a pokynov na konzervovanie.
Neexperimentujte. Botulizmus nie je žiadna zábava. Brnia vás pery a potom krátko nato zomriete.
Salsa, paradajková omáčka a rôzne nakladané zeleniny sú zvyčajne všetko, čo môžete urobiť, ak chcete produkt stabilný pri skladovaní s vriacim vodným kúpeľom. V dnešnej dobe veľa receptov pridáva do produktov z rajčiakov extra kyselinu (zvyčajne ocot alebo citrónový džús), aby sa zabezpečilo, že spóry botulizmu nemôžu rásť, pretože paradajky sa pestovali sladšie ako v minulosti.
Ak chcete pripraviť zeleninu, mäso, polievky alebo prívarky s nízkym obsahom kyselín, zmrazte jedlo alebo pero pre tlakový skener.
Tu sú veci, ktoré by som chcel vedieť predtým, ako sa pokúsim zakonzervovať horúcu vodu:
- Nie je to také ľahké, ako to znie. Okrem veľkého hrnca s vriacou vodou a nádob na murivo budete potrebovať špeciálny stojan. Môžete si kúpiť kombinovaný hrniec + stojan alebo len stojan, ktorý sa zmestí do štandardného zásobného hrnca.
- Budete tiež potrebovať špeciálne kliešte. Ako som zistil, niečo môžete vybaviť hrubými gumenými rukavicami a grilovacími kliešťami, ale všade dostanete vriacu vodu a budete veľmi frustrovaní. Stačí si kúpiť súpravu online, sú dostatočne lacné.
- Dostanete pokyn, aby ste rúru sterilizovali. Dostanete pokyn na sterilizáciu viečok vriacou vodou. Nesterilizujte krúžky, ktoré držia veko na svojom mieste. Aj tak sa nedotknú vnútra nádoby a sterilizácia ich veľmi zahreje, ak sa ich pokúsite zaskrutkovať.
- Všetko - VŠETKO - čo je súčasťou procesu konzervovania, MUSÍ byť neustále neustále horúce. Otvorte okno; Moja kuchyňa sa stala veľmi nepríjemnou, keď naraz vyplo niekoľko hrncov s vriacou vodou a sporák.
Pracujem na súvisiacej otázke a zistil som, že existuje priemyselný proces konzervovania pri atmosférickom tlaku, ktorý sa nazýva „sterilizácia plameňom“.
Sterilizácia plameňom funguje pri veľmi vysokých teplotách namierených z jednej strany, pričom plechovka sa rýchlo otáča, aby sa zabránilo príliš vysokej teplote jednej strany vnútorného obsahu. To sa zjavne dosiahne valcovaním plechoviek cez sterilizačnú komoru. Tento postup sa týka potravín s nízkou alebo vysokou kyslosťou.
Kvôli nedostatku tlaku sa používajú menšie a robustnejšie plechovky, ktoré odolávajú vysokému vnútornému tlaku, ktorý sa vytvára.
Ak by však došlo k poruche, napríklad k zablokovaniu, ktoré zabráni plechovkám v prechode cez komoru, je dávka ohrozená. To znamená, že v priebehu rokov sa v USA používal najmenej zriedka proces sterilizácie plameňom.
Zjavne to bolo kedysi obľúbené u malých konzervovaných húb.
Ak sa tento proces stále používa kdekoľvek na svete, existuje dodávateľ plechoviek, ktoré sú určené na sterilizáciu plameňom a sú odolné voči výbuchu kvôli vnútornému tlaku pary 120 ° C.
Ak nájdete dodávateľa plechoviek na sterilizáciu plameňom, rád by som vedel, že to znamená, že je možné konzervovanie v olejovom kúpeli nastavenom na 120 alebo 130 ° C.
Pri metóde „kúpeľ s horúcou vodou“ sa poháre úplne ponoria do vriacej vody a zohrievajú sa podľa druhu a množstva jedla 5 až 85 minút.
Upozorňujeme, že na rozdiel od potravín pod tlakom táto metóda nezabije Clostridium botulinum. Preto by sa mal používať iba na vysoko kyslé potraviny (s pH 4,6 alebo menej), pokiaľ nádoby nie sú uskladnené pri nízkej teplote (pod 3 ° C alebo 3 ° C).
Nemám ani tlačový skener. Čokoľvek, čo mám, nie je bezpečné, mrznem v mraziacich okuliaroch. (ktorý som minulý mesiac uviedol do predaja za menej ako tri doláre za tri)
Nikdy som nemusel používať tlakový skener s chilli. Nádobu som vždy po okraj naplnil až po okraj, aby som sa ubezpečil, že po miernom ochladení nie sú utiahnuté žiadne vzduchové bubliny a chladenie veka
Vyrástol som, keď vôbec neboli ŽIADNE pretlakové nádoby. Moja mama robila VŠETKO v jednej obrovskej vriacej vode. Zelenina, ovocie, bobule, kompóty, polievky, ryby, mäso, huby. Ryby, huby a mäso sa predtým varili na vyžiadanie receptov, potom sa plnili do pohárov a varili sa istý čas v kotle.
Nikdy sme neochoreli a dá sa robiť čokoľvek.
Používame cookies
Súbory cookie a ďalšie technológie sledovania používame na zlepšenie vášho zážitku z prehliadania našich webových stránok, na zobrazovanie prispôsobeného obsahu a cielených reklám, na analýzu návštevnosti našich webových stránok a na pochopenie, odkiaľ naši návštevníci prichádzajú.
Pokračovaním vyjadrujete súhlas s naším používaním súborov cookie a iných technológií sledovania a potvrdzujete, že máte najmenej 16 rokov alebo súhlas od rodiča alebo zákonného zástupcu.
Podrobnosti si môžete prečítať v našich zásadách používania súborov cookie a ochrane osobných údajov.