Metóda konzervácie sušením - recepty na kuchyňu

Odkazy označené hviezdičkou (*) sú takzvané pridružené odkazy. Ak kliknete na takýto prepojený odkaz a nakupujete prostredníctvom tohto odkazu, dostanem províziu od príslušného online obchodu alebo poskytovateľa. Cena sa pre vás nezmení.

Sušenie je ďalší spôsob konzervácie, ktorý je známy a používaný už celé storočia. Tento spôsob konzervácie odstraňuje vodu z potravín. To pripraví škodlivé organizmy o základnú činnosť. V kombinácii so správnym skladovaním môžu potraviny zostať čerstvé aj rok.

Pretože voda tvorí hlavnú váhu potravín, proces sušenia uľahčuje skladovanie tovaru až o 80%.

Je však potrebné poznamenať, že sušenie udržuje mikroorganizmy pod kontrolou iba dovtedy, kým nie je znovu dodávaná vlhkosť.

Konzervácia znamená konzerváciu potravín s cieľom obmedziť alebo zastaviť aktivity škodlivých baktérií a mikróbov. Toto umožňuje, aby si jedlo udržalo jedlé čo najdlhšie.

Ďalšími metódami konzervácie sú varenie, solenie, cukrovanie alebo fajčenie.

Ako funguje metóda konzervácie sušením?

Existuje buď metóda Sušenie na vzduchu alebo to Sušenie, ktoré môžete urobiť dobre na palube sami. V zásade je vhodné mäso, ryby, ovocie, zelenina, orechy, bylinky a bobule.

Sušenie na vzduchu

Pri konzervačnej metóde sušenia na vzduchu sa vlhkosť z potravín extrahuje prirodzeným spôsobom. Stručne povedané, môžete povedať, že rybu nakrájate na tenké prúžky filé, zavesíte ju na teplé a dobre vetrané a počkáte. Prirodzené sušenie na vzduchu môže trvať niekoľko dní, ale šetrí to energiu a náklady.

Je samozrejme výhodou, ak je okolitý vzduch čo najsuchší. Bohužiaľ to na lodiach v morskom vzduchu býva zriedka. Sušenie stále funguje, ak na to použijete kokpit alebo palubu. Určite by sa malo zabrániť priamemu slnečnému žiareniu. Cenné vitamíny sa v procese rýchlo stratia.

The optimálna teplota je medzi 30 a 50 ° C. Pri teplotách nad 50 ° C sa ničia enzýmy a vitamíny.

Čo potrebuješ je mriežka ako tá v rúre, ktorá zaručuje dobré vetranie na všetkých stranách. Na tento účel môžete použiť aj vystuženú moskytiéru. Ak obaja nie sú po ruke, môžete v prípade potreby použiť aj čistú handričku. Potom však musíte dbať na to, aby ste suché jedlo pravidelne obracali.

Kto suší ovocie, zvyčajne berie jablká, banány, figy alebo mango. Za týmto účelom umyte, ošúpte a nakrájajte ovocie na kúsky. Potom položte na mriežku alebo moskytiéru. Čas sušenia závisí od obsahu vody v plodoch a od hrúbky kúskov. Sušené ovocie sa líši konzistenciou.

Banány môžu byť skutočne chrumkavé, zatiaľ čo jablká a mango zostanú kožovité.

Kto suší zeleninu, môže pripraviť vynikajúce zeleninové lupienky. Nízkokalorické a chutné, čo viac si môžete želať? Ak máte radi, môžete použiť aj sušenú zeleninu Polievkový prášok (Zeleninový vývar) vyrábať. Ideálny je samozrejme pór, zeler, mrkva, hríby, lišky a huby.

Pri sušení Mäso alebo ryby mali by ste byť trochu opatrnejší. Tu by ste mali venovať osobitnú pozornosť teplote a použitému druhu mäsa. Existujú lepšie aj horšie druhy mäsa.

Nebezpečenstvo!

Každý, kto suší vonku, t.j. v kokpite alebo na palube, musí dávať pozor na náhle sprchy, muchy alebo striekajúcu vodu. Môžu zničiť sušený tovar alebo spôsobiť, že proces sušenia nebude potrebný. Pretože kto chce jesť kúsok mäsa, ktoré bolo kúpané vo vlne slanej vody?

Na čo si dať pozor pri sušení

Sušiť by sa mal iba dobrý tovar. Vyschnuté alebo plesnivé veci sa sušením nezlepšujú
Vždy používajte ostré nože a uistite sa, že sú čisté
Baktérie alebo iné nečistoty sa automaticky vysušia. Potom už nemôžete pracovať, ale akonáhle sa vlhkosť znova dodá, začnete znova pracovať. Ak tomu chcete zabrániť, môžete predtým jedlo uvariť alebo ošúpať
Pri opätovnom namáčaní používajte iba toľko vody, koľko môže suché jedlo absorbovať

Sušenie

Na sušenie potrebujete automatický dehydratátor, ktorý si okrem iného môžete kúpiť na Amazone. Vlhkosť sa z potravín extrahuje obzvlášť rýchlo pomocou obzvlášť suchého a teplého vzduchu. Povedané na rovinu podobne ako sauna.

Potraviny sa však dajú nielen konzervovať. Jeden môže tiež robiť veľmi dobre chutné občerstvenie ktoré poznáte z regálov supermarketov. Klasikou je hovädzí jerkey, sušené ovocie ako jablká alebo mango alebo zeleninové lupienky. Robiť to sami sa oplatí aj z finančného hľadiska. Nákup väčšieho množstva suchého jedla stojí zvyčajne malé imanie. Domáce jedlá navyše neobsahujú konzervačné látky, tuk, cukor ani soľ.

Čo je dehydratátor?

Dehydratátor, podobne ako slnko, čerpá vodu z jedla. Spravidla sa ovládajú elektricky, s vykurovacím telesom a ventilátorom. Takto sa v uzavretých zariadeniach vytvorí sušiareň, v ktorej sa ohrieva okolitý vzduch. Teplotu je možné presne regulovať medzi 30 a 70 ° C. Vlhkosť môže unikať cez integrované ventilačné otvory.

Na výber je pomerne veľa dehydratátorov. Ja osobne vlastním nasledovné. Tento dehydratátor považujem za obzvlášť praktický, pretože jednotlivé úrovne je možné skladať na seba. Nemusíte ich teda používať všetky, ak chcete iba trochu vysušiť. Môže sušiť ovocie, zeleninu a mäso. Pri hmotnosti 1,6 kg je tiež dosť ľahký.

Takto to funguje

Dehydratované potraviny sa nakrájajú na malé kúsky a rozložia sa na jednotlivé police na sušenie zariadenia. Aby okolo nich mohol teplý vzduch úplne prúdiť. Spravidla stroj pracuje sám a nepotrebuje žiadne sledovanie. Spravidla sú celkom tiché, a preto ich možno prevádzkovať cez noc. Vzduch môže voľne cirkulovať cez mriežky sušiacich políc, takže sa jedlo nemusí otáčať.

Výhody a nevýhody

The výhody Spôsob sušenia konzervácie je pomenovaný rýchlo. Po usušení alebo vyprahnutí je možné jedlo uložiť na chladnom a suchom mieste až na jeden rok. Okrem toho sú až o 80% ľahšie, čo je obrovskou výhodou. Sušením čerstvého ovocia, zeleniny, rýb alebo mäsa máte úplnú kontrolu nad ingredienciami. Na rozdiel od výrobkov, ktoré kupujete, neobsahujú umelé arómy, syntetické prísady ani sladidlá. Okrem toho z dlhodobého hľadiska šetrí peniaze a je pre nás aj zdravšie.

Je ich prekvapivo málo nevýhoda. Na sušenie na čerstvom vzduchu musí byť vždy dohliadané, pretože muchy alebo dažďové prehánky môžu byť nepríjemnosťou. Toto nie je potrebné pri sušení pomocou automatického dehydratátora. To však vyžaduje elektrinu (na palube je nedostatok, ak sa nenachádzate v prístave) a priestor, ktorý je potrebné uskladniť. V závislosti od veľkosti člna to môže byť príliš veľa.

Záver

Celkovo možno povedať, sušenie je vynikajúca metóda konzervácie potravín na palube. Sú ľahšie, dajú sa dobre skladovať a máte úplnú kontrolu nad prísadami používanými počas procesu sušenia. Každý sa musí rozhodnúť sám, či si kúpi dehydratátor alebo nie. Už mi nechýba to moje.