Metódy a tipy na varenie Nestlé Nutrition Studio

Článok v skratke

  • Garen: definícia a význam
  • Dôležité pravidlá pre varenie - od teploty po čas
  • Varenie: metódy na vlhkom teple
  • Varenie vo vlhkom prostredí vhodné pre výživu: pre ktorý spôsob jedla?
  • Varenie vo vreci: Sous vide
  • Varenie: metódy v suchom teple
  • Prípravok vhodný na výživu na suchom mieste: ktorá metóda pre ktoré jedlo?

Garen: definícia a význam

Varenie je termín používaný na označenie procesov, vďaka ktorým je veľa jedál stráviteľných a jedlých. Týmto spôsobom rozvíjajú aromatickú chuť a vôňu. Aby sa zabezpečilo, že v potravinách zostane čo najviac výživných látok, je dôležité zvoliť vhodný spôsob varenia pre dané jedlo.

tipy

Dôležité pravidlá pre varenie - od teploty po čas

Uistite sa, že ste správne nastavili teplotu pečenia. Spravidla platí toto: Pokiaľ nemáte automatické predparovanie, mali by ste jedlo pripraviť alebo vyprážať na najvyššom stupni a pokračovať v pečení tak, že prepnete na nižšie nastavenie. Elektrické varné dosky je možné vypnúť pred koncom doby pečenia. Jedlo sa potom varí so zvyškovým teplom.

Vyberte dostatočne dlhé doby varenia, ktoré sú čo najkratšie. Napríklad zelenina zostane svieža a vitamíny citlivé na teplo sú ušetrené. A pri varení v pare a pri dusení používajte čo najmenšie množstvo tekutiny na varenie, pretože kvapalina vymyje vitamíny a minerály rozpustné vo vode.

Varenie: metódy na vlhkom teple

Metódy varenia na vlhkom teple zahŕňajú: B. Varenie, dusenie, parenie, dusenie a varenie v mikrovlnnej rúre. Parenie, dusenie a varenie v mikrovlnnej rúre patria k metódam, ktoré sú šetrnejšie k živinám. Tabuľka poskytuje prehľad.

Varenie vo vlhkom prostredí vhodné pre výživu: pre ktorý spôsob jedla?

Metóda varenia Vysvetlenie Vhodné pre
Naparovanie Varenie v zmesi pary a vzduchu okolo 100 stupňov, zvyčajne v hrnci so sitkovou vložkou a tesne priliehajúcim vekom Veľká zelenina, napr. B. Zemiaky, karfiol, ryby, knedľa; Tip: hrniec naplňte trochou vody, jedlo vložte do sitovej vložky, v dobre uzavretom hrnci priveďte k varu a pokračujte vo varení pri teplote varu
Naparovanie Varenie v troche tekutiny pri asi 100 stupňoch, prípadne s trochou pridaného tuku v plytkom kastróle s tesne priliehajúcim vekom Masová zelenina, ryby, jemné mäso, huby, ovocie; Tip: Ovocie a zeleninu uvarené nakvapkajte s trochou alebo vôbec nie vodou a dochuťte ich bodom varu
mikrovlnná rúra Varenie v elektromagnetickom mikrovlnnom poli, zvyčajne s malým alebo žiadnym obsahom tekutiny Malé množstvá (do 500 g) takmer všetkých potravín, ktoré sú dusené alebo dusené v hrnci; Tip: používajte riad vhodný pre mikrovlnné rúry; Medzi tým premiešajte alebo otočte

Zdroj: „Varte správne, pripravujte jemne“, brožúra s pomôckami z roku 2006

Varenie znamená varenie v množstve tekutiny. Aby ste zachovali vo vode rozpustné živiny, nemali by ste tekutinu na varenie vyhadzovať. Môžete ho použiť na prípravu polievok, dusených pokrmov, vývarov a omáčok. Veľa tekutiny sa tiež používa pri varení pri teplotách od 80 do 95 stupňov. Je vhodný iba pre potraviny, ktoré sa ľahko rozpadajú alebo prasknú, napríklad halušky a klobásy.

Varenie vo vreci: Sous vide

Pri varení metódou Sous-vide (alebo vákuovom varení) sa jedlo varí v plastovom vrecku s trochou tekutiny po odstránení vzduchu pri 45 až 85 ° C. K tomu je potrebný vákuový tmel a teplomer. Na sledovanie teploty sa ako teplomer používa tyč sous-vide. Varenie sous-vide má niekoľko výhod:

  • Žiadny únik chutí a vôní
  • Zintenzívnenie chuti pridaním bylín, korenia atď.
  • Teploty šetrné k výživným látkam
  • Ak sa tekutina použije neskôr: metóda varenia šetriaca živiny

Metódy varenia na suchom teple

Krátke vyprážanie, dlhé vyprážanie, grilovanie, dusenie, pečenie a vyprážanie sú spôsoby varenia na suchom teple, t.j. H. varí sa na tuku bez pridania vody. Aby ste udržali energetický obsah potravy v medziach, mali by ste tuk používať šetrne.

Prípravok vhodný na výživu na suchom mieste: ktorá metóda pre ktoré jedlo?

Metóda varenia Vysvetlenie Vhodné pre.
Krátke a dlhodobé vyprážanie Varenie opečené na varnej doske alebo v rúre s tukom alebo bez tuku na 140 - 200 stupňov Rýchle pečenie: plátky mäsa s malým spojivovým tkanivom, klobásy, ryby, obilniny, zelenina, vaječné jedlá; Dlhodobé pečenie: veľké kusy pečienky, celá zverina a hydina
grilovanie Varte počas pečenia sálaním alebo kontaktným teplom okolo 250 stupňov Nevytvrdené mäso s nízkym obsahom spojivového tkaniva, údeniny, ryby, ovocie, zelenina, napr. B. kukuričný klas, zemiaky
Dusené mäso Kombinácia vyprážania a dusenia; Fáza pálenia: hnednutie pri 160 - 200 stupňoch; Fáza dusenia: Varenie v malom množstve tekutiny asi pri 100 stupňoch Tuhé mäso bohaté na spojivové tkanivo, dusená zelenina, napr. B. Kapusta, plnená paprika, plnený baklažán
piecť Varenie v rúre na 120-240 stupňov z. B. na koláče, chlieb, rajnice
Vyprážanie Varenie so zhnednutím na dostatočnom množstve horúceho tuku pri 140 - 190 stupňoch Malé kúsky jedla všetkého druhu, surové (s krátkou dobou varenia) alebo predvarené, napr. B. ryby, mäso, ovocie, zelenina, zemiaky, pečivo

Zdroj: „Varte správne, pripravujte jemne“, brožúra pomoci z roku 2006, zmenená

Či už varením, pražením alebo grilovaním - správne korenie by samozrejme nemalo chýbať. Niektoré koreniny sa dokonca považujú za superpotraviny.