Bielkovinová strava; Soehnle
Bielkoviny, tiež známe ako bielkoviny, sú dôležitými zložkami v ľudskom tele. Hormóny, enzýmy, protilátky imunitného systému a v neposlednom rade koagulačné faktory krvi sú súčasťou telu vlastných bielkovín. Bielkoviny sa dajú získať živočíšnymi aj rastlinnými potravinami. Naše telo trávi bielkoviny v žalúdku a tenkom čreve. V zásade môže získavať energiu z bielkovín, ale využíva ju iba vtedy, keď nie je k dispozícii dostatok sacharidov vo forme glukózy. Rôzne bielkoviny majú v ľudskom organizme rôzne úlohy. Podieľajú sa na imunitných procesoch, podporujú fungovanie svalov a sú dôležité pre transport kyslíka. Bielkoviny vždy pozostávajú z 20 rôznych aminokyselín, z ktorých 8 je nevyhnutných. To znamená, že naše telo si ho nedokáže samo vyrobiť a musí ho prijímať prostredníctvom potravy. Ak niektoré aminokyseliny chýbajú, vylučujú sa zo svalových buniek. Aby sa tomu zabránilo, mali by sa konzumovať rôzne potraviny bohaté na bielkoviny, aby bola pokrytá potreba všetkých esenciálnych aminokyselín. Ideálna je preto zmes živočíšnych a rastlinných bielkovín.
Existuje niekoľko výživových konceptov, ktoré možno klasifikovať pod pojem bielkovinová diéta. Ako naznačuje názov, bielkovinová strava je založená predovšetkým na potravinách bohatých na bielkoviny. Je to veľmi podobné princípu s nízkym obsahom sacharidov, pretože sacharidy sa redukujú aj v bielkovinovej strave. Dukanova diéta patrí medzi bielkovinové diéty. Pierre Dukan je lekár z Francúzska a vo svojej bielkovinovej strave odporúča predovšetkým konzumáciu mäsa a rýb. Nepovažuje bielkoviny z rastlinných potravín za také cenné ako živočíšne bielkoviny. Prvá fáza bielkovinovej diéty Dukan je dosť jednostranná a pozostáva takmer výlučne z mäsa, mliečnych výrobkov a vajec. Niektoré druhy zeleniny a ovocia sú pridané v ďalších častiach. Medzi bielkovinové diéty patrí aj newyorská diéta známeho fitnes trénera Davida Kirscha. Podľa Kirscha by sa sacharidom malo vyhýbať popoludní a večer. V ponuke sú ryby, mäso, zelenina, orechy a bielkovinové koktaily. Časom sa obsah sacharidov v New York Protein Diet mierne zvyšuje. Kirsch navyše odporúča svoj fitness program, ktorý si vytvoril sám.
Prečo je bielkovinová strava vhodná na chudnutie?
Pretože rozklad bielkovín v našom tele je zložitejší a trvá určitý čas, majú výhodu v tom, že spôsobujú dlhý pocit sýtosti. Týmto spôsobom môže bielkovinová strava zabrániť chute na jedlo. Pri trávení bielkovín používame viac kalórií ako pri tukoch alebo sacharidoch. Náš metabolizmus je preto podporený stravou bohatou na bielkoviny. Ďalšou výhodou bielkovinovej diéty je, že má chrániť pred jo-jo efektom po chudnutí. Keď konzumujeme príliš veľa sacharidov, premieňajú sa na tuk a ukladajú sa v našich tkanivách. Na druhej strane proteíny telo využíva na tvorbu svojich štruktúr, ako sú svaly, pokožka alebo hormóny. Na rozdiel od jednostranných nárazových diét bielkovinová diéta nestráca žiadnu svalovú hmotu. Na rozdiel od sacharidov navyše bielkoviny nespôsobujú uvoľňovanie inzulínu. Inzulín spomaľuje odbúravanie tukov.
Akú úlohu hrá biologická hodnota bielkovín?
Kvalitu bielkovín definuje takzvaná biologická hodnota. Hovorí o tom, ako dobre dokáže naše telo využiť bielkoviny v potravinách a ako je vhodné na budovanie svalov. Slepačie vajce slúži ako meradlo, pretože ho môže náš organizmus používať ako celok. Jeho biologická hodnota je 100. Ak sa konzumujú súčasne rôzne potraviny bohaté na bielkoviny, je možné pridať ich biologickú hodnotu. Niektoré zlúčeniny sa preto považujú za obzvlášť zdravé, napríklad zemiaky s vajcom. Rastlinné bielkoviny sa nachádzajú hlavne v strukovinách, orechoch a obilninách. Potraviny so živočíšnymi bielkovinami sú mliečne výrobky, mäso, ryby, údeniny a vajcia. Biologická hodnota rastlinných bielkovín je zvyčajne nižšia ako biologická hodnota živočíšnych bielkovín. Naše telá však môžu bielkoviny zužitkovať najlepšie, keď sa spoja rastlinné a živočíšne bielkoviny.