Metódy praženia kávy
Praženie kávy je jedným z najdôležitejších krokov na získanie likéru plného chutí v pohári! Spôsob praženia kávy, ovplyvňuje chuť a kvalitu konečného produktu. Z dôvodu dosiahnutia maximálnej arómy a chuti by sa káva mala pražiť na miernom ohni, dlhšie ako predtým. Existuje však niekoľko spôsobov vyprážania, a niektoré majú výhody pre výrobcov, ale bohužiaľ nevýhody pre spotrebiteľov !
Praženie kávy - priemyselná metóda
Je to najpoužívanejšia metóda vyprážania. Znižuje náklady, často na úkor vkusu a kvality.
• Flash „vyprážanie“ používa sa hlavne na výrobu instantná káva. Fazuľa je iba vyprážaná 90 de sekúnd, na viac ako 1 000 ° C ! Tým, že sa minimalizuje čas na vyprážanie, tento režim vyprážania „Flash“ neposkytuje čas na vývoj chutí. Namiesto toho pre veľkých pestovateľov kávy umožňuje praženie cca 4 tony kávy za hodinu….
• Rýchle vyprážanie je spôsob vyprážania, ktorý sa často používa na kávy v nižších rozsahoch, ako aj pre veľkú väčšinu káv v supermarketoch. Tento spôsob praženia spočíva v pražení kávových zŕn na a teplota medzi 300 a 700 ° C, pre 4 až 10 minút. Káva je ochladená vodou, čím sa získa späť váha stratená počas praženia. Tento spôsob vyprážania je katastrofické pre príchute kávy. Pri teplotách vyšších ako 230 ° C sa kávové arómy prchajú: pražená káva stráca 60% svojich chutí !
Praženie kávy - remeselná metóda
Operácia sa uskutočňuje vo valcovitej peci zvanej hriankovač: tento typ rúry je vybavený rotujúcim bubnom tak, aby kávové zrná, neustále v pohybe, sú vyprážané rovnomerne a bez spálenia. Kávové zrná nie sú v priamom kontakte s plameňom, pražia sa v teple rozptýlenom v rúre. Kávové zrná sa teda miešajú a pražia pri teplote, ktorá môže dosiahnuť až maximálne 220 ° C. Čas vyprážania je cca 20 minút, ale môže sa líšiť v závislosti od pôvodu kávy alebo typu praženia: pre espresso, filter atď. Na rozdiel od priemyselných postupov táto metóda umožňuje pomalé vyprážanie a homogénne, nechať kávu pomaly rásť.
Keď je káva pražená, naleje sa do nádoby, ktorá je vybavená miešacím ramenom, kde je chladené studeným vzduchom, na zastavenie procesu vyprážania. Len čo vychladne, káva je uchovávané po dobu 72 hodín dovoliť odplynenie.
CafeThe'scu - túto metódu použite na praženie kávy, ponúknuť vám kvalitnú kávu ! Tento spôsob vyprážania si vyžaduje veľa vášeň pre kávu a tiež, vedomosti a skúsenosti na zvýraznenie najlepších vlastností kávy. Aj keď tento typ vyprážania trvá dlhšie, robí to Pódium je nevyhnutné pre kvalitnú kávu plnú chutí !
Chcete sa dozvedieť viac o ručne praženom káve ?
Sledujte náš blog, čoskoro nový článok .