Metódy prípravy koktejlových profesionálov
Výroba, miešanie a miešanie - metódy prípravy koktailovými profesionálmi.
James Bond vždy objednal svoje martini „Otriasnuté, nemiešané!“ - a vedel presne prečo: Trasenie nápojom prichádza do intenzívnejšieho kontaktu s ľadom, a preto sa podáva chladnejšie.
Trasenie však nie je najlepšou metódou pre každý nápoj: Môžete tiež vytvárať, miešať a miešať koktaily. Naši odborníci na koktaily tu prezradia, kedy zvoliť, aký spôsob prípravy, ako na to a aké vybavenie je potrebné.
Zostavte si kokteil
Jeden hovorí o „vytvorení koktailu“, keď pripravuje nápoj vrstvu po vrstve priamo v servírovacom pohári. Je to najjednoduchšia a často najrýchlejšia metóda na prípravu nápoja. Je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:
Pretože všetky ingrediencie sa dávajú priamo do servírovacieho pohára, mali by ste vždy použiť dostatok ľadu. Koniec koncov, koktail sa neskôr nedá znovu ochladiť. A nič nechutí príšerne ako príliš teplý nápoj. Ako každé pravidlo, aj tu existujú výnimky: Vrstvové koktaily sa vyrábajú bez ľadu. Pre všetky zostavené koktaily platí toto: Jednotlivé prísady sa musia vždy nalievať veľmi opatrne pomocou tyčovej lyžice, inak sa rôzne vrstvy rozmazajú.
Ak ste urobili všetko správne, výsledkom je nádherne navrstvený kokteil - napríklad ako B-52.
Miešajte koktail (miešajte)
Zamiešate koktail, keď sa dajú ľahko zmiešať zložky receptúry, a chcete podať číry nápoj.
Ako príklad uvádzame rozmarínové martini, ktoré sa skladá iba z dvoch hlavných zložiek. Vložte vetvičku rozmarínu do pohára a ľahko ju stlačte. Nalejte ďalšie ingrediencie do miešacieho pohára s kockami ľadu. Zároveň servírovací pohár (v tvare V) vopred ochlaďte ľadom. Potom prísady tyčovou lyžicou opatrne premiešajte, aby boli zmiešané a nápoj vychladnúť.
Nakoniec nalejte hotový kokteil do pohára v tvare V s dvojitým preťažením a ozdobte kokteil vetvičkou rozmarínu. Upozornenie: najskôr odstráňte ľad z servírovacieho pohára.
Voilà: Nápoj je studený, jasný a lahodný!
Zmiešajte koktail (zmes)
Zmiešanie koktailu si vyžaduje technickú pomoc: mixér. Mixér s ostrým nožom sa používa na nápoje s mrazeným alebo čerstvým ovocím. Ak chcete podať ľadový kokteil (mrazený), všetky ingrediencie vrátane ľadu sa dajú do mixéra a pretlačia sa.
Medzi najobľúbenejšie mrazené koktaily patria margarita a daiquiri. Pre kokteily, ktoré musia byť veľmi krémové, je najlepšou voľbou mixér s metličkovým nástavcom. Pretože takto sa šľahajú suroviny, až kým nie sú pekné a spenené.
Pretrepte kokteil (pretrepte)
Pretrepanie kokteilu je pravdepodobne najpozoruhodnejším spôsobom prípravy nápoja. Trasenie nielen harmonicky kombinuje ingrediencie, ale zároveň aj ochladzuje koktail. Nie všetky trepanie sú ale rovnaké. Existujú rôzne techniky. Nazývajú sa „suché chvenie“, „tvrdé chvenie“ a „klasická osmička“.
Suchý pretrepte: Dobrá technika pre koktaily s džúsom. Suroviny sa nalejú do šejkra s drôtenou špirálou bez ľadu a pretrepú sa. Až na záver pridáte zmrzlinu. S prípravkom „Dry Shake“ získate penivé nápoje s intenzívnou chuťou.
Silný tras: Touto technikou veľmi energicky trepete ingrediencie v ševičkovej trepačke, ktorá je vyrobená výhradne z kovu. To ochladzuje nápoj viac ako bežný šejker. Aromatické látky z ovocia a bylín sa navyše uvoľňujú intenzívnejšie. Aby v nápoji nezostali žiadne malé čiastočky, na konci sa použije dvojité napätie.
Ôsmy potrasenie: Názov hovorí za všetko: S „ôsmym zatrasením“ sa kocky ľadu v trepačke otočia okolo v tvare ležiacej osmičky. Takto sa ingrediencie dokonale zmiešajú a ľad lepšie prenáša svoju chladnosť na nápoj. Výsledkom je krásny kokteil s intenzívnymi arómami.
Mníchovská barová škola odporúča na pretrepávanie „štýl čaju gin“.