Metódy varenia s nízkym obsahom tuku
Nemci jedia v priemere o 40 percent viac tuku. Jeden gram tuku poskytuje viac ako 9 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo sacharidov alebo bielkovín nemá o polovicu menej kalórií. Prečítajte si tu, ako variť s nízkym obsahom tuku.
25 až 30 percent denného energetického príjmu by malo pozostávať z tukov, čo zodpovedá priemerne približne 60 až 80 g denne. Dôsledky nadmerného príjmu tukov sú obezita, kardiovaskulárne choroby, artérioskleróza a rakovina. Tuky sa vstrebávajú hlavne prostredníctvom rýchleho občerstvenia, nátierok, ale aj pri príprave teplých jedál.
Nízkotučné spôsoby varenia, ako je dusenie, parenie, varenie, grilovanie a pečenie s papierom na pečenie, môžu pomôcť šetriť tuk.
Všetky tieto a ďalšie metódy vám predstavujeme v štvordielnej sérii.
1. Naparovanie
Metóda varenia
Pri naparovaní sa jedlo potí trochou tuku bez toho, aby sa zafarbilo. Potiahnutý riad možno použiť aj bez tuku. Potom musí byť jedlo uvarené so zatvoreným vekom a asi na 100 ° C s pridaním malého množstva tekutiny (vývar, vývar, víno), aby sa para skondenzovala.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
žiadosť
Jemnejšie jedlá, ako je zelenina, ovocie, hydina, ryby, kôrovce a biele mäso, sa varia v pare. Naparovanie je vhodné aj pre ľahké jedlá a na redukciu hmotnosti.
2. Naparovanie pod tlakom a bez tlaku
Metóda varenia
Parenie bez tlaku varíme domäkka a prebieha v nasýtenej pare pri teplote asi 100 ° C. Zelenina neprichádza do priameho styku s vodou, varí sa iba v pare. Vďaka tomu sa zaznamenávajú iba malé straty živín. Minerály aj vitamíny sa vo veľkej miere zachovávajú. Používa sa dobre uzatvárateľný hrniec s vhodnou sitovou vložkou. Zelenina sa vloží do sitovej vložky. Hrniec je naplnený asi 2 až 3 cm vriacej vody alebo vývaru. Zelenina sa vloží do parného hrnca a v uzavretom hrnci sa dusí domäkka. Doba varenia je medzi 10 a 15 minút, v závislosti od druhu zeleniny.
žiadosť
Mäso, ryby, hydina, zemiaky, zelenina, ryža
3. Naparovanie tlakom
Metóda varenia
Jedná sa o proces, pri ktorom sa jedlo varí pod tlakom medzi 1 a 2 barmi pri teplote približne 119 ° C. Pri tomto druhu pary sa doba varenia výrazne skracuje a s ňou aj strata vitamínov a minerálov. Nevýhodou tejto metódy je predovšetkým ovplyvnenie pozorovateľov hrnca, pretože veko sa počas varenia nedá otvoriť. Preto je potrebné dodržiavať presné časy varenia.
žiadosť
Zemiaky, ryža, mäso, strukoviny
4. Grilovanie
Metóda varenia
Pri grilovaní prevláda tepelné žiarenie. K dispozícii je infračervený gril alebo kontaktné teplo (plynový, elektrický alebo na drevené uhlie). Dosahujú sa teploty 250 až 350 stupňov. V prípade grilu na drevené uhlie môže odkvapkávajúci tuk horieť v uhlíkoch a vytvárať tak škodlivé, ba až karcinogénne látky. Toto nebezpečenstvo neexistuje pri zvislých konštrukciách grilu a elektrických griloch, pretože tuk kvapká vedľa zdroja tepla a ochladzuje sa pomocou zvislého grilu a pri elektrickom grile nevzniká žiadny oheň. Oba druhy grilu fungujú dobre na živočíšne jedlá s vrstvou tuku pod kožou. Takto vznikne aromatická kôra nad šťavnatým mäsom.
žiadosť
Hydina, ryby, kôrovce, mäso, zelenina a zemiaky
5. Restujeme s papierom na pečenie
Metóda varenia
Pri vyprážaní s pergamenovým papierom sa bežný pergamenový papier umiestni na suchú, čistú a vyhrievanú panvicu. Jedlo sa položí na papier na pečenie a obvyklým spôsobom prepečie. Jedlo sa zmení na chrumkavé a hnedé.
žiadosť
Rybie filé, hydina, mleté mäso, hovädzie a bravčové mäso - mrazené hotové výrobky sú veľmi vodnaté, a preto nie sú vhodné.