Mettmann Stravovanie v nemocnici zdravé

Mettmann: Zdravá strava v nemocnici

Düsseldorfský šéfkuchár Thomas Brühl vyvinul nový koncept stravovania. Vďaka „systému semaforov“ môžu pacienti, hostia a zamestnanci rýchlo zistiť, ako sa môžu dobre a primerane stravovať.

stravovanie

Thomas Brühl, vedúci oddelenia stravovania v Evanjelickej nemocnici už 19 rokov, vyvinul nový „systém semaforov“. Pacienti, zamestnanci, návštevníci a deti škôl, denných stacionárov a obyvatelia domovov dôchodcov, ktorým sa poskytuje jedlo z nemocničnej kuchyne, sa teraz môžu rozhodnúť, čo a koľko jedia.

„Chceme sa vyhnúť predpisom o diéte a kalorickým hodnotám, ale pomocou systému semaforov ponúkame novú orientačnú pomôcku pre zdravé a vyvážené jedlo,“ hovorí Brühl.

V kuchyni EVK sa denne pripravuje 1 000 jedál. 250 pre pacientov, 70 pre zamestnancov a 80 až 100 pre kaviareň. Potraviny majú navyše k dispozícii opatrovateľský dom Charity na juhu, 13 denné centrá a otvorené celodenné školy. Tím kuchyne pozostáva z 30 zamestnancov.

Na základe pyramídy pomocnej výživy sú jedlá, ktoré sú súčasťou denného stravovacieho plánu, označené červenou, žltou a zelenou farbou. Príklady: Sladké, tučné občerstvenie, tuky a oleje by ste mali konzumovať striedmo (červená farba), mlieko, ryby, mäso, klobása a vajcia primerane (žltá farba) a dostatok chleba, zeleniny, ovocia a nápojov (zelená farba). „Každá zložka potravinovej pyramídy, na ktorej sú uvedené všetky druhy potravín, predstavuje jednu porciu denne a mierkou pre porciu je vaša vlastná ruka,“ hovorí Brühl.

Už desať rokov sleduje evanjelická nemocnica cieľ ponúknuť vyváženú stravu. Spočiatku sa pozornosť sústredila na stredomorskú kuchyňu. Takže: Používajte iba repkový a olivový olej, vysoký podiel rastlinných potravín. „Ale naďalej sme sa vyvíjali smerom k optimalizovanej zmiešanej strave,“ hovorí Brühl. To znamená: Výrazne menej využívania pohodlných výrobkov. "Polievky a omáčky si v kuchyni vyrábame sami. To isté platí pre rezne a výrobky z mletého mäsa," hovorí šéfkuchár.

Na kartách denného menu je tiež veľký výber: pacient a zákazník si môžu vybrať z ôsmich rôznych ponúk. „Existuje tiež možnosť zvoliť si z individuálnych návrhov svoj vlastný individuálny plán menu,“ hovorí Brühl. Nový koncept je dobre prijatý: "Jedlo je veľmi dobré a na kartičkách s jedálnym lístkom je niečo pre každého. Nové kartičky s jedálnym lístkom sú vynikajúce a beriem si ich so sebou domov ako pokyny," hovorí pacientka Gertrud Preuss.

Mimochodom: Katolícka škôlka St. Lambertus, ktorá sa dodáva podľa nového systému, bola ako prvá denná starostlivosť v okrese Mettmann ocenená pečaťou FIT KID-KITA, informoval Thomas Brühl.