Mexická kuchyňa Rozmanité recepty z kukurice - varenie bez použitia rúk

recepty

5. októbra Mexická kuchyňa: Variety kukuričných receptov

Recepty z kukurice nájdete v mexickej kuchyni rovnako dobre, ako sa po Mexiku môže preháňať Speedy Gonzales, najrýchlejšia myš. Rovnako ako peruánska kuchyňa, aj mexická kuchyňa je v súčasnosti (opäť) pekná, minimálne v metropolách. Na rozdiel od všadeprítomných avokádových receptov sú recepty z kukurice teraz zjavne v podzemí kulinárskeho webu. Prečo? Asi nikoho nenapadlo korunovať kukuricu ako „superpotravinu“.

Zlato Mayov

Čerešničkou na torte môže byť, keď zdravé avokádo, quinoa a spol. „Zjedia“ rovnako ako kedysi nezdravé stravovacie jogurty. So „zlatom Mayov“ môžete urobiť veľa, napríklad recepty na kukuricu ako sú šaláty, polievky, zeleninové hrnce, palacinky, burritos, quesadillas. A táto megaužitočná rastlina, ktorá patrí do botanickej rodiny sladkých tráv, je tiež nutrične hodnotná.

Mestské záhradníctvo Berlín-Schöneberg na Červenom ostrove, august 2016 (Zdroj: Wikipedia)

Čo sa stalo doteraz

Aj keď kukurica prišla do Európy z „Nového sveta“ už v 16. storočí so španielskymi námorníkmi, kukuričný klas, banány a čokoládové tyčinky sa v Nemecku dostali do povedomia až „kulinárskou amerikanizáciou“ v ranom povojnovom období. Kuchársky zeitgeist zjavne nebol taký otvorený (a zároveň tiež diaľkovo ovládaný) ako dnes.

Kukurica je základnou potravinou v Strednej Amerike po celé tisícročia. Spočiatku to boli divo rastúce odrody. Toto bezlepkové zrno je rovnako hlboko zakorenené v jedálničku, ako máme zemiaky (od Fritza Veľkého) na poli. Keď ju objavili Španieli, kukurica bola známa aj ako „mayské zlato“. V tom čase ešte netušili, prečo sa táto rastlina bude o storočia neskôr používať hlavne: „Bio“ palivo E10, substrát bioplynu, kompostovateľné bioobaly, glukózový sirup, spojivá, krmivo pre zvieratá, génová modifikácia semien.

V 70. rokoch sa vyvinuli odrody prispôsobené stredoeurópskym polohovým podmienkam, takže pestovanie kukurice sa výrazne rozšírilo aj v Nemecku. Keď sa ceny komodít pred niekoľkými rokmi vyšplhali do premrštených výšok, vyvolané špekuláciami, Latinská Amerika trpela takzvanou tortilovou krízou („tank or plate“). Obyvateľstvo bolo nútené minúť neúmerne vysoký podiel svojich príjmov na svoje základné potraviny, kukuricu, zatiaľ čo z toho profitovala okrem iných aj DeutschBankster. Kliatba jedlého zlata.

Čerstvá kukurica z klasu je z hľadiska chuti prvou voľbou a v Európe je k dispozícii od júla do konca októbra. V ostatnom čase je životaschopnou alternatívou hlboko zmrazená kukurica, konzervovaná kukurica alebo kukuričný klas zváraný vo fólii. Sladká kukurica chutí najsladšie ihneď po zbere, potom sa krátke molekuly cukru pomerne rýchlo transformujú na molekuly škrobu s dlhým reťazcom. Z dôvodu zachovania špecifickej aromatickej sladkosti sa priemyselne spracováva priamo z poľa.

Odrody a výrobky z kukurice

Dnešná pestovaná kukurica sa nemôže rozmnožovať bez ľudskej pomoci. Jeho vývoj je preto jedným z najdôležitejších domestikačných úspechov človeka. Za posledných 4000 až 5 000 rokov sa z nenápadnej divokej trávy selekciou vyvinula široká škála foriem. Najznámejšie odrody sú:

  • Fialová kukurica (veľmi drahý, pretože sa kvôli svojim fytochemikáliám antokyanom často označuje ako superpotravina)
  • Vosková kukurica, Surovina pre škrob ako spojivo do omáčok, pudingov atď.
  • Kukurica, vysoký obsah cukru, ktorý sa počas skladovania nepremení na škrob. Použitie v kuchyni. V Nemecku sa môže pestovať iba na teplejšom juhozápade kvôli nedostatku tepla, a teda dovozu z južnej Európy.
  • Tvrdá kukurica, sa najčastejšie pestuje v Spojených štátoch
  • Kukurica na zuby sa v Európe pestuje najčastejšie spolu s rastlinami tvrdej kukurice, hlavne na kŕmenie
  • Detská kukurica je kukurica cukrová, ktorá sa zberá po 10 cm rastu. Spracováva sa hlavne na kyslé uhorky (zmiešané kyslé uhorky). Populárne v ázijských jedlách.
  • pukance sa používa na výrobu popcornu
  • Kukuričná múka sa používa na prípravu empanád (knedlíkov)
  • Kukuričné ​​krupice sa používa na výrobu polenty (pevná kukuričná kaša), ktorá je tradíciou napríklad v Taliansku, južnom Francúzsku, Španielsku a na Balkáne.

Je kukurica skutočne taká zdravá? ?

Podľa sprievodcu výživou je čerstvá kukurica prvou voľbou, pretože je plná vitamínov a minerálov, treba zdôrazniť vysoký obsah draslíka 295 mg a dôležité vitamíny A, B komplex a E. V porovnaní s inými druhmi obilia je čerstvá kukurica alebo konzervovaná kukurica výrazne menej energetická a preto je ideálne riešenie pre nízkokalorickú stravu: 90 KJ/100 g, obilniny ako pšenica (310 KJ) a ryža (350 KJ) „ohrievajú“ výrazne vyššiu kalorickú hodnotu. Ten v tomto porovnaní je prospešný aj pre zdravé trávenie vysoký obsah vlákniny (9,7 g).

Stručne povedané, Mayovia a Aztékovia sa pravdepodobne s kukuricou v bruchu cítili celkom dobre. Pretože zjavne tušili, že vyvážené zloženie sacharidov, tukov, bielkovín a minerálov dodáva telu balík cenných živín. Kukuričná múka je alternatívou k pšeničnej múke obsahujúcej lepok, Bohužiaľ, kvôli nedostatku lepivého proteínu, lepok nemá dobré vlastnosti pri pečení, ktoré sú výhodné napríklad na cesto na pizzu. No, lahodné burritos zabalené do kukuričných tortíl nie sú ako pizza na námestí. Namiesto toho dotyk Mexika, a to aj doma, ak si sami vyskúšate taký kukuričný recept.

Burritos, klasika latinskoamerických receptov na kukuricu

Suroviny na kukuričnú plnku

  • 500 g čerstvej kukurice (alebo konzervovanej kukurice)
  • 1 veľká šalotka nakrájaná nadrobno
  • 50 g masla
  • 200 ml krému
  • 250 g tekvice hokkaido, nakrájané na kocky (1 cm)
  • 3 lyžičky kukuričnej krupice
  • 1/2 lyžičky kmínu, pomleté
  • 1 - 2 jalapeno, jemne nakrájané (alebo zelené tabasco)
  • Soľ, korenie z mlyna
  • 4 pšeničné tortilly, priemer 25 cm (alebo bezlepkové kukuričné ​​tortilly)
  • 100 g syra čedar, nastrúhaný
  • Po 4 plátky chorizo
  • Domáci popcorn vyrobený z "popcorn corn", dochutený kajenským korením a soľou

príprava
  1. Zrnká z kukurice vyškrabte na klas a blanšírujte v horúcej vode asi 4 minúty. Kukuričné ​​jadrá restujte na kocky nakrájanú šalotku a batát na masle v hrnci.
  2. Pridáme smotanu a krátko privedieme k varu. Pridajte kukuričné ​​krúpy, kmín a jalapeno a za občasného miešania varte na malé kocky nakrájané sladké zemiaky asi 10 minút. Ideálne je konzistencia krémová.
  3. Dochutíme trochou kajenského korenia a podľa potreby kmínom.
  4. Pšeničné tortilly krátko zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na panvici, výdatne potrite kukuričnou plnkou a nechajte okraj asi 1 cm. Trochu preložte na opačné strany. Zabalíme do burritovej rolky, pokryjeme 4 tenkými plátkami chorizo ​​a posypeme strúhaným syrom čedar.
  5. Gratinujeme v rúre asi 8 minút pri 200 ° C.
  6. Rolku rozpolíme na polovicu a podávame na tanieroch s trochou ochuteného popcornu

Gratinované Burritos s kukuričnou plnkou a chorizom

Prstové jedlo

Kukuričnú plnku necháme vychladnúť. Naplnenú rolku burrito (nie gratinovanú, bez syra čedar) dáme na hodinu do chladničky, aby sa dalo lepšie krájať. Ostrým nožom nakrájame na 8 plátkov a prilepíme ich na krátke drevené špajle. Posypeme trochou kajenského korenia. Plátky chorizo ​​opečieme na troške oleja na panvici do chrumkava. Burritové špízy pred podávaním zľahka zahrejte v rúre na 120 ° C. Usporiadajte podľa obrázka.

Ochutnajte profil

Táto náplň z kukuričného krému dokazuje, prečo je kukurica už tisíce rokov súčasťou každodenného mexického života ako chrobák v tamojších uliciach. Kukurica vás nielen zasýti, ako môže vzkriesiť motor boxera VW, ale dá sa aj vynikajúco kombinovať s pikantnými a pikantnými ingredienciami. Tvrdiace prísady s veľkým nárazom - ako tu jalapeno - dodajú každému kukuričnému jedlu počiatočnú iskru, ktorú Speedy Gonzales potrebuje pre svoj šprint mexickou púšťou. Typické mexické korenie, ako je kmín, (mexické) oregano alebo koriandrový list, tiež dáva kukurici inšpiratívne impulzy, vďaka ktorým každý milovník Mexika (= závislý fanúšik) upadne do sviatočných spomienok a potom pretrváva.

Recepty z kukurice, ako je tento zábal alebo burrito, majú rôzne textúry kontrastne rovnako vzrušujúci ako sombrero (mexický klobúk) vo svojej rustikálnej jednoduchosti, ktorá sa môže javiť v „chránenom“ dostihu Ascot. Nežne chrumkavý syr čedar s chorizom, pečený zvonka, bez straty farby. Vo vnútri jemný, výdatný, korenistý, pikantný krém s jemnou sladkosťou. Kukuričné ​​jadrá svojim jemným sústom vytvorili ďalší kontrast v hre textúr a chutí tohto burrita (španielsky = „somár“). Saludos desde Mexico, Yeeeeeh ... haa!