Príbeh za názvami slávnych jedál; -; EMSA
Ako slávne jedlá dostali svoje meno
Existujú jedlá, ktoré potešia ešte predtým, ako budete jesť, už len kvôli zvuku ich názvu. Niektoré z týchto známych klasík dnes ťažko nájdete v jedálnych lístkoch alebo dokonca na jedálenskom stole doma, všetky však majú jednu spoločnú vlastnosť: existujú celé príbehy o ich pôvode a názvoch. Ich pravdivosť, aspoň pre väčšinu, nemožno ani dokázať, ani vyvrátiť. Sú stále zábavné - alebo možno práve preto - ale vždy!
Hruška Helene a Kaiser (ne) schmarrn - sladkosti pre sladké (n)
Jedna vec je istá: so svetoznámymi dezertmi, ako sú „Pear Helene“ a „Kaiserschmarrn“
boli zapojené ženy. Rôznymi spôsobmi.
Áno, Kaiserschmarrn sa v skutočnosti volalo „Kaiserinschmarrn“! Aspoň tak to chce mať jedna verzia príbehu. A vyzerá to takto: kuchárky na cisárskom dvore Františka Jozefa I. pre ňu vymýšľajú veľmi špeciálne pečivo, najmä pre potešenie veľmi mladej a očarujúco krásnej cisárovnej Sisi (podľa niektorých zdrojov aj pri príležitosti jej svadby!). Jej Veličenstvo, vždy pozorné k svojej štíhlej a vychvaľovanej línii, ale - a všetci s tým opäť súhlasia - s dôvodom „príliš silný pre cisársky vosí pás!“ vďačne klesá. Na to sa jej vysoko rodený manžel, sám Franzl, „zľutuje na kurte“ - a chutí mu natoľko, že ho pohotovo vyhlási za svoje obľúbené jedlo. Podľa (oveľa nepeknejšej a úplne bez Sisi) legendy sa jedlo z roztrhaných palaciniek s hrozienkami kedysi podávalo v alpskej chate ako „Kaserschmarrn“ (kde „Kaser“ je dialektické rakúske slovo pre „Sennhütte“); „i“ prišlo neskôr (a samozrejme o tom, prečo, prečo, prečo sú prepletené rôzne príbehy).
Pretože to je hruška Helene jednoznačne pocta žene - legendárnej a legendárnej, kvôli ktorej muži dokonca začali vojnu. Myslí sa tým Helena, mysticky krásna Gréčka, ktorá svojou operou „La belle Hélène“ vytvorila hudobný pamätník Jacquesa Offenbacha - pre ktorého parížsku premiéru vynašiel Auguste Escoffier rovnomenný hruškový dezert („Poire belle Hélène“). Čo, mimochodom, v origináli má veľmi málo spoločného s rozpolenou hruškou z plechovky, poliate čokoládovou omáčkou, na ktorú sa kedysi mimoriadne jemná dezertná klasika v dnešnej dobe - bohužiaľ - všeobecne redukuje (a ktorá tak či tak zaisťuje kulinársku scénu) ako aj zmizla). Pravá hruška Helene stále potrebuje čerstvú hrušku olúpanú, zbavenú jadier a rozpolenú, pošírovanú v sirupe, obloženú vanilkovou zmrzlinou a posypaná kandizovanými fialkami. A horká čokoládová omáčka podávaná zvlášť (nie všetko, čo už bolo utopené v chlade).
Carpaccio, Chateaubriand a Filet Wellington - telesné radosti
Len čo do hry vstúpia páni tvorstva, bude všetko vydatnejšie! To však nevyhnutne neznamená, že sa to stane menej komplikovaným.
Okolo toho sa napríklad hrajú dva najbežnejšie príbehy filet Wellington to isté v rôznych storočiach. Niektorí tvrdia, že hovädzie filé pokryté pyré z húb a šalotky a dovarené do dokonalosti v poťahu z lístkového cesta vytvoril švajčiarsky šéfkuchár Charles Senne špeciálne pre medzinárodnú výstavu varenia v Zürichu v roku 1930. Ostatní trvajú na tom, že mäsitý pokrm, ktorý je rovnako aromatický, ako je jeho príprava zložitá a náročná, existoval už dávno predtým (čo možno doložiť aj rozhodne staršími záznamami o receptoch)! A bol venovaný menom anglickému aristokratovi Arthurovi Wellesleyovi, narodenému v Dubline, 1. vojvodovi z Wellingtonu. O ktorom sa hovorí, že mu bola pochutina pochutnávaná na statku na všetkých miestach v roku 1813 po víťaznej bitke proti napoleonským jednotkám na španielskej pôde - a okamžite si z neho urobila svoje obľúbené jedlo.
Vec je vraj jasnejšia Chateaubriand von. Všeobecne sa uznáva, že tento mimoriadne silný filetovaný steak z hovädzej sviečkovice vďačí za svoje meno šľachetnému spisovateľovi a diplomatovi François-René Vicomte de Chateaubriand. Pretože počas svojho pôsobenia vo funkcii francúzskeho veľvyslanca v Londýne jeho šéfkuchár Montmirel údajne dal svojmu zamestnávateľovi uspokojenie (ktoré si údajne výslovne želal) s týmto kusom mäsa, ktorý stačil na dva kusy mäsa, aby predčil anglické steaky. Iné zdroje naopak tvrdia, že šialený a nenáročný aristokrat, ktorý písal, nikdy nenapísal jediné slovo o „svojom“ steaku - čo hovorí v prospech verzie, podľa ktorej je „otcom“ tejto pochúťky (bohužiaľ úplne nekajúcny) kuchár menom Chabrillan. a Chateaubriand hladko vykrútiť meno.
Crêpe Suzette, broskyňová melba a Waldorfský šalát - krásne ženy a luxusný hotel
Môže to byť tiež veľmi jednoduché: Vynaliezavý kuchár (alebo v konkrétnom prípade kuchár v kuchyni a reštaurácii) prichádza s novým receptom a jednoducho ho pomenuje ako (aj tak dosť prestížne) miesto, kde ho vynašiel. Keď sa zamilujete, stane sa to opäť ťažšie a navyše je do toho zapojená nehoda (zlé jazyky by to nazvali aj nemotorné).
Tak to je Waldorfský šalát jednoducho pomenované podľa newyorského hotela Waldorf-Astoria, kde ho na konci 19. storočia vymyslel prisťahovalecký Švajčiar menom Oscar Tschirky. Dezert Peach Melba za svoje meno zasa vďačí austrálskej opernej speváčke Nellie Melba, pre vkus ktorej kedysi vznikla. Ako menovec kulinárskej celebrity Krepová Suzette na druhej strane sú možné dve ženy:
Na jednej strane je neznáma (ale veľmi pekná) mladá žena menom Suzette, s ktorou kedysi večeroval Edward VII v Monte Carle v Café de Paris. Tam, kde sa hovorí, že placka tenká s plátkom flambovaná s oranžovým likérom, vznikla iba náhodou nehody kuchára učňa (z ktorého sa neskôr stal veľmi slávny a preslávený Maître Henri Charpentier), ktorý bol zodpovedný za prípravu dezertu pre britského korunného princa a jeho spoločnosť. Anekdota končí skutočnosťou, že nehoda Jeho kráľovskej Výsosti (ktorý netušil, že mu slúži „nehoda“) chutila tak lahodne, že ju na mieste venoval svojmu spoločníkovi. A na druhej strane Suzanne Reichenberg, herečka Comédie-Française, ktorá MUSELA mať každý večer krep v divadelnej hre, ktorá údajne inšpirovala šéfkuchára v parížskej reštaurácii Le Marivaux, aby vymyslela plamennú špecialitu (koľko amour tu išlo odovzdané).
Pri toľkých dejinách si teraz kladiem otázku, ktoré kulinárske výtvory našej doby z nich urobia sériu slávnych, nadčasovo delikátnych pochúťok. A po kom bude pomenovaná.