Mexické kuracie mäso s chilli omáčkou z horkej čokolády (Krtko) - recept

1.Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Čili/jalapeños umyjeme, rozkrojíme na polovice, jadrovníky a nakrájame na jemné kocky. Kakao rozpustíme v cca 100 ml vody. Zemiaky umyte a osušte, štvrtinu alebo šiestu pozdĺžne, a vložte ich do uzatvárateľnej nádoby. Korenie zmiešame s olejom, zalejeme zemiakmi. Nádobu uzavrite a intenzívne pretrepávajte, kým nie ste pripravení ju použiť. Zmiešajte spolu kyslú smotanu zo všetkých surovín a ochladte.

omáčkou

Čokoládová chilli omáčka (krtek):

2.Na väčšej panvici na oleji orestujeme cibuľu dosklovita. Na vrch nasypte kmín, koriander a škoricu a krátko ich restujte. Nalejte paradajky z konzervy vrátane tekutiny, premiešajte, nechajte dusiť asi 2 minúty. Stíšime oheň. Vtlačíme cesnak, pridáme chilli, zalejeme kakaom. Dobre premiešajte, položte viečko a duste domäkka asi 8 minút pri strednej teplote. Podľa chuti dosolíme a pridáme cukor. Vypnite oheň. Omáčku nechajte chvíľu odpočívať, kým ju znova nepoužijete.

Kura:

3.Ak používate kuracie stehná (mäso je šťavnatejšie), odlúpnite kožu a vložte do panvice. Tuk necháme na strednom ohni osmažiť. Medzitým oddeľte kosti od nôh a mäso nakrájajte na hrubé pásiky. Vyprážanú kožu vyberte z panvice a kuracie mäso osmažte na tuku na vyprážanie, ale smažte ho až po zafarbení. Všetko trochu posolíme. Vyberte z panvice a spočiatku iba pridajte ku krtkovi a zložte.

4.Ak použijete prsia, nakrájajte ich na hrubé pásiky a opečte ich na troche oleja a dochuťte soľou. Mäso by malo tiež zafarbiť, ale nesmie sa tepelne upravovať. Tiež vyberte z panvice a nalejte do krtka.

5.Iba krátko pred koncom doby varenia zemiakov krtka s kuracím mäsom opäť zohrejeme a dusíme domäkka asi 5 minút. Ak sa zdá byť príliš viskózny, pridajte trochu vody.

Zemiaky:

6.Rúru predhrejeme na 200 °. Hrniec so zemiakmi opäť razantne pretrepte, potom dierovanou naberačkou zemiaky z oleja povyťahujte a rozložte ich na plech tak, aby strana so šupkou bola dole. Doba varenia približne 10 - 15 minút. Malo by byť pekné a chrumkavé.

7.Výborne sa k tomu hodí suché červené víno. alebo mexické pivo.