Mexické varenie 5 receptov na dušu na leto

Salsa, nachos a burritos - to znie ako leto! Prezrádzame, ako si môžete doma pripraviť a vychutnať mexické jedlo.

receptov

Pravdaže, mexická kuchyňa nie je práve pre štíhlu líniu. To zaisťujú bohaté ingrediencie ako smotana, masť, syr a avokádo. Ale robia také mexické jedlo také neporovnateľne chutné. A keď existujú šťastné prísady ako škorica a tmavá čokoláda, jedlo pre dušu je perfektné.

Navyše, mexické jedlo sa perfektne hodí k letu. Nielen preto, že burritos, quesadillas a empanadas automaticky vyvolávajú ten pocit z dovolenky, ale aj preto, že mexické jedlo si zvyčajne môžete uvariť aj bez rúry. U mnohých jedál musí byť sporák zapnutý iba krátko - čo je skvelé, keď je teplota v byte podobná ako v očistci.

Rozhodujúca výhoda vlastného varenia mexického jedla: Stupeň pikantnosti chilli môžete upraviť podľa svojej chuti. Mexické jedlá sú tiež vynikajúce na prípravu, napríklad ak plánujete párty s témou „Dia de Muertos“ - hit nielen na Halloween.

Tipy a chutné mexické recepty nájdete tu. Na leto potešenia!

Typické prísady pre mexickú kuchyňu

Pokiaľ ide o mexické jedlo, veľa ľudí myslí na mäso priamo. V skutočnosti je bravčové a kuracie mäso - ale najmä mleté ​​hovädzie mäso - neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne.

Často sa však zabúda na to, že bez zeleniny neexistujú tacos alebo burritos. Paradajky, (ľadový) šalát, kukurica, limety, chilli, reďkovky a nasekané bylinky dodajte jedlu farebnú kopu sviežosti a arómy, ktorá ľahko konkuruje stredomorským jedlám.

Mexická kuchyňa je dokonca veľmi vegetariánska a vegánska. Ako alternatíva k mäsu, rybám a morským plodom, fazuľové pasty, (sladké) zemiaky, tekvica alebo guacamole často končia v slávnych kukuričných plackách.

Moja rada: Letná párty s tacos barom, kde máte pšeničné chlebové placky, ktoré môžete naplniť všetkými druhmi mexických zálievok a salsy. Podávame so sangriou a margaritami s tequilou.

Ak chcete pripraviť mexické jedlo, všetky ingrediencie nájdete zvyčajne v klasickom supermarkete. V špecializovaných obchodoch dostanete aj mexické doplnky, ako sú tomatillos (zelené „paradajky“ s kyslou chuťou), listy kaktusu, bylinkový epazot a syr quesadilla Oaxaca.

Existuje iba jeden malý dolu: Mexické jedlo mimoriadne dýcha. Ale ak si sami pripravujete mexické jedlo a máte tendenciu mať nafúknuté brucho, môžete znížiť množstvo cibule, cesnaku a fazule v recepte na znesiteľnú mieru alebo ingrediencie úplne vynechať.

Aký je rozdiel od kuchyne Tex-Mex?

Tex-mexská kuchyňa je len veľmi malou časťou rozsiahlej mexickej kuchyne. Ako už názov napovedá, výraz „Tex-Mex“ sa vzťahuje na Severné Mexiko hraničiace s Texasom. Vplyv americkej kuchyne je tu väčší.

Tex-mex recepty sú viac mäsové ako mexické jedlá. Chili con carne je toho dobrým príkladom. V texasko-mexickej kuchyni sa pšeničná múka používa aj na pečenie, zatiaľ čo tacos a tortilly v južnom Mexiku sa častejšie vyrábajú z kukuričnej múky. Ešte jeden bod na odlíšenie: Tex-mexská kuchyňa sa všeobecne považuje za miernejšiu a menej korenistú.

Zábavný fakt: Mexická kuchyňa bola v roku 2010 organizáciou UNESCO označená za nehmotné kultúrne dedičstvo. Vďačí za to nielen svojej všestrannosti, ale aj vysokému stavu domácich metód prípravy, ktoré sú typické na juhu krajiny. Na druhej strane, sever sa viac vyznačuje blízkosťou Ameriky a španielskou koloniálnou kuchyňou.

Vynikajúce mexické recepty na varenie doma

V kuchárskej knihe „Fiesta - kuchárska kniha pre Mexiko“ nájdu fanúšikovia taco, salsy a burrito všetko, čo potrebujú, aby boli šťastní. Autorka Tanja Dusyová podáva pohľad na to, aká veľká, pestrá a rozmanitá je mexická kuchyňa - a ako chutne chutí na mexickom sviatku, fieste.

Okrem malého občerstvenia, šalátov, polievok a hlavných chodov obsahuje úžasná kuchárska kniha aj dômyselné recepty na sladké mexické dezerty a nápoje. Skvelá kniha, ktorá bola len mierne prispôsobená európskemu žalúdku.

Tu vám môžeme predstaviť zopár receptov z knihy, aby ste mohli ihneď začať doma pripravovať mexickú kuchyňu. Prajeme veľa zábavy s kopírovaním a dobrú chuť!

1. Varenie mexickej: recept na Burritos

Burritos, husto plnené kukuričné ​​alebo pšeničné ploché rožky, sú súčasťou kuchyne Tex-Mex a sú hviezdou na každom festivale pouličného jedla. Skvelé rožky sú tiež perfektné ako zvyšky jedla pre zvyšky ryže, šalátu, zeleniny a mäsa.

Potrebujete tieto prísady:
Na 4 porcie

  • 400 g mletého hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa
  • 1 plechovka červenej fazule
  • 100 g strúhaného syra
  • 1 šalátové srdce
  • 3 paradajky
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 8 tortíl

Presnú prípravu burritos si môžete pozrieť tu vo videu.

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

2. Varenie mexickej: recept na Choriqueso

Toto mexické syrové fondue dokazuje, že jedlo na prste môže byť veľmi dobre aj dušou. Keď sa vaše nachos vkĺznu do tvarohového dipu s pikantným mletým mäsom, chce sa vám iba plakať - plakať od šťastia.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4–8 osôb

  • 1 1/2 lyžice masla
  • 1 1/2 lyžice múky (typ 405)
  • 150 ml mlieka
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 1/2–1 lyžičky chilli papričky Chipotle (tu na Amazone) *
  • soľ a korenie
  • 100 g mäkkého chorizo
  • 1 strúčik cesnaku
  • 300 g zmiešaného mletého mäsa
  • 1/2 lyžičky sušeného oregana
  • 1/4 lyžičky škoricového prášku
  • 1/3 čajovej lyžičky mletého kmínu
  • 1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
  • 150 gramov čedaru
  • 200 g strúhanej mozzarelly
  • Olej na vyprážanie
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 1 polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 2 paradajky
  • 2 lyžice nasekanej zelenej koriandra
  • nakladané chilli krúžky jalapeno (sklo, podľa chuti)
  • Nachos na namáčanie

Tip: Pokiaľ je to možné, používajte prírodné nachos bez akejkoľvek ďalšej korenia, aby si tvarohový dip prišiel na svoje.

Ako sa pripraviť:
1. V hrnci rozpustíme maslo, potíme v ňom múku; miešajte metličkou - múka by nemala hnednúť. Za stáleho miešania pomaly po troškách prilievajte mlieko a vývar, vždy všetko dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Dochutíme polovicou čili prášku, dochutíme soľou, korením a dusíme 10 minút pri nízkej teplote.

2. Medzitým z chorizo ​​olúpeme kožu a klobásu nakrájame na čo najmenšie kúsky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Oboje s mletým mäsom, oreganom a koreninami poriadne premiešame rukami, ochutíme soľou, korením a necháme 10 minút lúhovať. Čedar nahrubo nastrúhame.

3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov (horný/dolný ohrev). Čedar a mozzarellu po častiach vmiešajte do omáčky a za intenzívneho miešania roztopte na strednom ohni. Dochutíme opäť soľou, korením a čili práškom a nalejeme do pekáča na pečenie.

4. Na zakrytej rúre na pečenie vyhrejte dostatočné množstvo oleja. Prilejte mäsovú zmes a osmažte ju mierne do hneda, opakovane premiešajte vareškou a mleté ​​mäso rozdeľte tak, aby bolo na konci drobivé. Pridajte paradajkovú pastu a ocot a za stáleho miešania pražte ďalšie 2 - 3 minúty. Dochutíme soľou a korením. Zložte panvicu zo sporáka.

5. Nalejte vyprážané mleté ​​mäso na syrovú omáčku a jemne stlačte. Pečieme v horúcej rúre (v strede) 10–15 minút; syr by nemal hnednúť. Medzitým si umyjeme paradajky, prekrojíme ich na polovice, jadrovníky a dužinu nakrájame na kocky.

6. Vyberte choriqueso z rúry, rozložte na kocky nakrájané paradajky, zelenú koriander a, ak chcete, kolieska čili jalapeno a posypte ich na panvici s nachosom na namáčanie.

Tip: Uvedené množstvo naplní 4 osoby a postačí ako malé občerstvenie alebo štartér pre 8 osôb. Ak sa nebojíte kalórií, môžete to celé doplniť 1 - 2 polievkovými lyžicami mexickej cremy. Za týmto účelom zmiešajte rovnaké diely kyslej smotany a jogurtu a smotanu dochuťte limetkovou šťavou a soľou.

3. Varenie mexickej kuchyne: Recept na studenú avokádovú polievku

Stojíte v lete dlho pri horúcej peci? Ach nie, tento mexický recept na studenú polievku je ten pravý. S prísadami ako avokádo a crème fraîche je polievka príjemná, krémová a sýta, bez toho, aby ste sa zapotili.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4–6 osôb

  • 3 úplne zrelé avokádo
  • 2 limetky
  • 1 cibuľa
  • 3–4 čili papričky jalapeno
  • 700 ml studeného kuracieho vývaru
  • 200 g crème fraîche
  • soľ a korenie
  • 3/4 lyžičky mletého kmínu
  • 1 paradajka

Príprava je jednoduchá:
1. Avokádo rozpolíme a odstránime kôstku. Lyžičkou vyškrabte dužinu z kože. Stlačte šťavu z limetiek a dužinu z avokáda ihneď zmiešajte so 6 lyžicami limetkovej šťavy, aby nezhnedla.

2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Chilli pozdĺžne rozpolíme, odstránime z nich stopku, semená a rozdeľovače a dužinu nakrájame nadrobno.

3. Asi polovicu cibule a chilli papričku (zvyšok odložte oddelene a zakryte) vložte s avokádom do vysokej mixovacej nádoby a jemne pretlačte (alebo kuchynským robotom).

4. Postupne vmiešajte studený vývar, potom crème fraîche. Polievku dochutíme soľou, korením, kmínom a prípadne limetkovou šťavou a zakryjeme 2 hodiny v chladničke.

5. Paradajku umyjeme, rozpolíme a jadrovník. Buničinu nakrájame na jemné kocky alebo nasekáme. Polievku rozdelíme na taniere alebo misky a pridáme kôpku cibule, chilli papričiek a paradajok, ktoré sme odložili.

4. Varenie mexickej: recept na chilaquiles

Chilaquiles sú tortilly s trojitým chilli, syrom, paradajkami a praženicou. To, čo na tanieri vyzerá ako masaker, chutí ako nebo - aspoň ak máte radi pikantné jedlo. Ale inak by ste mexickú varili ťažko?

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 3 sušené chilli papričky guajillo (tu na Amazone) *
  • 2 sušené čili papričky chipotle (tu na Amazone) *
  • 3 sušené chilli papričky Arbol (tu na Amazone) *
  • 1 malá cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 plechovky paradajok (každá 400 g)
  • soľ a korenie
  • cukor
  • 3 jarné cibuľky
  • 150 g ovčieho syra (napr. Feta)
  • 12 malých svetlých kukuričných tortíl (približne 15 cm Ø)
  • 4 alebo 8 vajec (veľkosť M)
  • Olej na vyprážanie

Ako sa pripraviť:
1. Chilli papričky opečte na liatinovej panvici, kým sa mierne nenafúknu a nezačnú meniť farbu. Zložte sporák. Odstráňte stonku a semená z toboliek. Vložte chilli papričky do hrnca, zalejte ich 250 ml horúcej vody a nechajte 10 minút lúhovať.

2. Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu a cesnak. Na kastróle rozohrejeme olivový olej, krátko podusíme cibuľu a cesnak. Pridajte paradajky s ich šťavou a nahrubo ich nakrájajte nožom v hrnci.

3. Chilli papričky vyberte z vody, nahrubo natrhajte a pridajte. Dochutíme soľou, korením a 2 štipkami cukru. Paradajky dusíme nezakryté na strednom ohni 10–15 minút. Potom rozmixujte pomocou tyčového mixéra alebo v mixéri na veľmi tekutú omáčku. Ak je to potrebné, pridajte trochu chilli vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

4. Medzitým jarné cibuľky umyjeme a očistíme a so zeleňou šikmo nakrájame na tenké krúžky. Ovčí syr nadrobno nadrobíme.

5. Rúru predhrejeme na 100 stupňov (horný/dolný ohrev), plech vyložíme papierom na pečenie. Ôsme tortilly alebo ich nakrájajte na kúsky 4 x 4 cm. Na panvici rozohrejeme takmer 1 cm oleja a kúsky tortilly pražíme po vrstvách, kým nie sú chrumkavo hnedé. Vytiahnite štrbinovou lyžičkou, odložte na tácku, ihneď dochuťte soľou a vložte do rúry (stred).

6. Z panvice vylejte prebytočný olej, opečte na ňom vajcia (ak máte 8 kusov, jedno po druhom) v dvoch vrstvách po dobu 3 - 4 minút, aby boli na dne zhnednuté, ale žĺtky sú stále tekuté. Vyberte ich z panvice a zakryte ich vekom, aby boli teplé.

7. Paradajkovú omáčku vložte do panvice čo najrýchlejšie, prípadne ju nechajte znovu zohriať. Pridajte tortilly a omáčku zapnite na 2–4 ​​minúty, potom ihneď rozdeľte na taniere a na vrch dajte vajcia. Posypeme ovčím syrom a jarnou cibuľkou a podávame.

Tip: Výborne sa k nej hodí aj Crema Mexicana vyrobená z tvarohu, jogurtu, limetkovej šťavy a soli.

5. Varenie mexickej: recept na Esquites

Elotes (grilovaná kukurica) sa nachádza na každom rohu ulice v Mexiku. Esquites, letný kukuričný šalát, je perfektnou alternatívou k grilovacím šalátom s cestovinami alebo zemiakmi a hodí sa aj k klobásam.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 5 čerstvej kukurice (voliteľne 600 g mrazených kukuričných zŕn)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice majonézy
  • 100 g ovčieho syra (feta)
  • 1/3 lyžičky ancho chili prášku (tu na Amazone) *
  • Soľ, korenie a cukor
  • 3 jarné cibuľky
  • 1/2 zväzku zelených koriandrov
  • 1 vápno
  • 2 - 3 lyžice olivového oleja (alebo masla)
  • 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana

Ako sa pripraviť:
1. Vyberte kukly a nite z klasov, potom ich umyte a vyrežte rovno pri spodnej časti stonky. S týmto rezaným povrchom pevne stojte na doske.

2. Držte piest na vrchu a veľkým ostrým nožom zrežte zrná pozdĺžne nadol v pásoch čo najbližšie k základni piestu. Otočte piestom a nakrájajte tiež druhú polovicu na prúžky (len nechajte zmrazenú kukuricu rozmraziť a vysušte).

3. Cesnak olúpte a pretlačte do misky. Pridajte majonézu a zmiešajte s cesnakom. Rozdrobte ovčí syr, vmiešajte ho polovicu a majonézu dochuťte chilli práškom, soľou, korením a 1-2 štipkami cukru.

4. Jarnú cibuľu umyjeme a očistíme a nakrájame na kolieska spolu so zeleňou. Zeleninu z koriandra umyte, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte. Limetku umyjeme, prekrojíme na polovicu a z jednej polovice vytlačíme šťavu. Druhá polovica.

5. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej, pridáme kukuricu a raz ju premiešame. Potom smažte 2-3 minúty na vysokom ohni bez miešania, kým kukuričné ​​zrná mierne nezhnednú. Raz premiešame, aby sa kukuričné ​​zrná väčšinou obrátili.

6. Smažte druhú stranu bez miešania ďalšie 2-3 minúty. Takto pokračujte dvakrát alebo trikrát, zakaždým pražte 2 - 3 minúty, až kým nebude kukurica čo najviac zhnednutá. Na konci doby varenia vmiešajte oregano.

7. Kukuricu necháme krátko vychladnúť, ešte teplú ju zmiešame s ochutenou majonézou, jarnou cibuľkou a koriandrovou zeleninou (odstavíme). Dochutíme soľou, korením a 1 lyžicou limetkovej šťavy. Hlávkový šalát posypeme zvyšným syrom a koriandrovou zeleninou, podávame s limetkovými štvrtkami, aby pokvapkali.