Meygoo Polo Bandari - krevety s čerstvými bylinkami میگو پلو - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
Meygoo Polo - krevetová ryža s čerstvými bylinkami میگو پلو kombinuje všetky chute Bandar Abbas, Bushehr a Khuzestan v južnej Perzii. Meygoo znamená kreveta vo farzskom jazyku a ryža pólo, takže ide o ryžu s krevetami. Kuchyňa na juhu Perzského zálivu je pestrá, rozmanitá a formovaná rôznymi vplyvmi z Indie, Afriky a Arábie. Všetci prišli na juh Perzie a zanechali svoju charakteristickú kultúrnu stopu. Meygoo Polo je tiež neoddeliteľnou súčasťou juhoperzskej kuchyne Havari Polo a pre mňa je to jedno z najchutnejších ryžových jedál v Perzii. Medzi voňavou ryžou basmati sa vrstvia chrumkavé, pevné krevety, čerstvé bylinky a teplé orientálne korenie.
RYBY A MORSKÉ POTRAVINY V PERSIÁNSKEJ KUCHYNI
Ryby a morské plody sa pripravujú hlavne v Perzii na severe pri Kaspickom mori a na juhu v Perzskom zálive. Bandar Abbas je obľúbeným cieľom Peržanov v zime, keď sú teploty stále príjemné medzi 25 a 28 ° C. V lete môžu ľahko vystúpiť na 45 ° C a potom je tu aj neznesiteľná vlhkosť. Často sme chodili k moru a samozrejme sme tam jedli rybie pokrmy, pretože nikde ryby nechutia tak dobre ako priamo pri mori. Návšteva rybacieho trhu je nevyhnutnosťou pre nákup čerstvých rýb a ich domácu prípravu.
Ak máte radi ryby a morské plody, mám tu pre vás viac receptov. Sabzi Polo ba Mahi - Bylinková ryža s maslovo-šafránovo-ryžovou kôrkou, Valak Polo ba Mahi - Ryža z medvedieho cesnaku s marinovaným lososom alebo Ghalieh Meygoo - Krevety v koriandrovej omáčke tamarind. Viac neperzských jedál z rýb na blogu Obrie krevety so špagetami aglio e olio alebo horúci hrniec - Ázijské fondue v zeleninovom vývare. Viac o morských plodoch sa dozviete v mojom príspevku o Číslo morského raka - orgie z morských plodov v čerstvom raji. A ak máte radi ryžové jedlá, poobzerajte sa tu Mám pre vás veľa receptov.
PRÁZDNINY V TEB-E SONATI
V perzskej tradičnej medicíne Teb-e Sonati patria krevety k teplým a vlhkým jedlám. Krevety sú bohaté na bielkoviny a sú perfektnou potravou pre mozog a svaly. Čo sa týka vitamínov, obsahujú vitamíny A, B, C, D a E. Pokiaľ ide o minerály, vápnik, horčík, draslík a fosfor. Obsahujú tiež veľa zdravých omega 3 tukov. Sú ideálne aj pre dojčiace matky, pretože poskytujú hodnotný jód. Jód je tiež dôležitý pre správne fungovanie štítnej žľazy. Extrémne nízky obsah tuku vám dokonca pomáha pri chudnutí. Bielkoviny v krevetách tiež zaisťujú, že ste plní. Obsahujú veľa cholesterolu a pri vysokých hladinách tukov v krvi by sa mali jesť len zriedka.
Rozhodnite sa pre krevety, ktoré sú prírodné a pochádzajú z divokých úlovkov alebo z udržateľných a ekologických akvakultúr. Krevety studenej vody sú výrazne kvalitnejšie, a preto chutia omnoho lepšie. Iba tieto sú veľmi zdravé. Pri nákupe vyhľadajte z udržateľných úlovkov pečať MSC (Marine Stewardship Council), ktorá potom tiež obsahuje menej znečisťujúcich látok ako lacný tovar.
ZLOŽKY PRE MEYGOO POLO BANDARI
ZLOŽKY PRE MARINOVANIE MODLÍKOV
1 lyžička Šafránové nite *
500 g kreviet
1 cibuľa
1 citrón
Soľ korenie
ZLOŽKY
400 g Basmati ryža *
1 lyžička soli
ZLOŽENIE BYLINNEJ ZMESI
100 g koriandra
100 g petržlenovej vňate
ĎALŠIE ZLOŽKY
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička Kurkuma *
1 lyžička Kmín *
1 polievková lyžica Listy senovky gréckej *
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
Soľ korenie
ZA TAH DIG
1 veľký zemiak
25 g Ghee * a 10 ml oleja
PRÍPRAVA MEYGOO POLO
PRÍPRAVA CHLIEB SAFRÁNU
Šafránové nite najemno zomelieme v mažiari a zalejeme ich 50 ml horúcej vody. Maltu prikryte, aby sa zachovali chute. Na toto používam tanierik.
MARINOVAŤ ZMRAZENINY V SAFRANO
Krevety očistite, odstráňte črevá. Nastrúhajte cibuľu, vytlačte citrón. Krevety marinujte s cibuľou, citrónovou šťavou, 20 ml vareného šafranu, soľou a korením. Odložíme do chladničky asi na 4 -5 hodín.
PRÍPRAVA RYŽE BASMATI
Ryžu najskôr dôkladne umyte, kým voda nevytečie. Ryžu namočte na 2 hodiny do vlažnej vody s 1 lyžičkou soli. Potom precedíme na site.
PRÍPRAVA BYLIN
Bylinky umyte, dobre osušte a najemno nakrájajte. Odložte 2 lyžice.
PRÍPRAVA SAFRANO PRAHY
Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte na panvici na troche oleja dosklovita, stlačte strúčiky cesnaku. Pridajte kurkumu, kmín, listy senovky gréckej, paradajkovú pastu, po 2 lyžiciach každú z bylín, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Pridajte krevety vrátane marinády a všetko pražte 3 - 5 minút. Vyberte panvicu zo sporáka.
PRÍPRAVA BYLINNEJ RYŽE V RYŽOVOM VARIČI
Zahrejte v hrnci na ryžu hrniec na ryžu s 10 ml vody, ghee alebo oleja. Zemiak ošúpte, nakrájajte na plátky a rovnomerne rozložte na dno hrnca. Natrieme ju vrstvou prepasírovanej ryže, pokračujeme vrstvou byliniek a na vrch pridáme vrstvu krevetovej zmesi. Pokračujte vo vrstvení a dokončite zmesou kreviet. Zahrejte ghee-olejovú zmes a natrite na ryžu zvyšný uvarený šafran. Rukoväťou drevenej lyžice vyvŕtajte 5 otvorov po dno hrnca. Nastavte ryžovar na chrumkavý a duste ho 45 minút.