Mierna konzumácia piva a telesnej hmoty; DR.
Ana María Veses Alcobendas
Adresáre pre výskum: Ascensión Marcos
Skupina pre imunitnú výživu
Katedra metabolizmu a výživy
Ústav potravinárstva, technológií a výživy (ICTAN),
Vyššia rada pre vedecký výskum (CSIC)
Španielsko, 2010
VĎAKA
Skupina Immunonutrition Group by chcela úprimne poďakovať dobrovoľníkom, ktorí sa zúčastnili štúdie, ako aj lekárom Ángele Garcíe, Eduardovi Iglesiasovi a Ana Montero, profesorom na Katedre farmaceutických a potravinárskych vied Farmaceutickej fakulty CEU San Pablo University za ich neoceniteľnú spoluprácu a poradenstvo ponúkané v štúdii.
Prológ
Pivo je nízkoalkoholický fermentovaný nápoj so špecifickými vlastnosťami v zložení, ktoré mu dáva osobitný výživový význam.
Všeobecne platí, že mierna spotreba piva je asi 45 kcal. na 100 ml a 17 kcal. V prípade nealkoholického piva, ako aj konzumácie iných fermentovaných nápojov s nízkym obsahom alkoholu môžu byť súčasťou zdravej výživy, ak hovoríme o zdravých dospelých jedincoch. Je to spôsobené vlastnosťami, ktoré dávajú pivu nízky obsah alkoholu, ako aj surovinami, z ktorých sa vyrába (voda, jačmeň a chmeľ).
Napriek znalosti týchto údajov existuje mýtus, že pitie piva vedie k brušnej distenzii. Ak však hovoríme iba o miernej konzumácii piva, musíme spomenúť, že vo vedeckých štúdiách, ktoré sa uskutočnili o zmene telesnej hmotnosti, nedochádza k žiadnym zmenám hmotnosti alebo zloženia tela, ktoré neboli analyzované. ešte v detailoch.
Štúdia, ktorú uskutočnila Ana María Veses, vychádzajúc zo štipendia Manuel de Oya „Pivo, zdravie a výživa“, preto zahŕňa novú etapu vyšetrovania tohto nápoja, pretože analyzuje účinky miernej konzumácie piva s bez alkoholu, čo sa týka hmotnosti a zloženia tela.
Značka nanebovstúpenia
Profesor výskumu. Katedra metabolizmu a výživy. Chladiaci inštitút - ICTAN. Vyššia rada pre vedecký výskum (CSIC)
INDEX
2.4 Opis metodiky 6
2.4.1 Analýza zloženia tela 6
2.4.3 Analýza fyzickej aktivity 9
2.4.4 Štatistické spracovanie získaných údajov 9
3.1 Charakteristiky tkaniva 9
3.2 Experimentálne a štatistické údaje 9
3.2.1 Register stravovania a fyzickej aktivity 10
3.2.2 Parametre zloženia tela 10
1. ÚVOD
Aj keď existuje veľa štúdií, ktoré spájajú konzumáciu alkoholu so zvýšením zdravotných rizík v určitom období, vzrástol záujem o poznanie účinkov miernej konzumácie alkoholu a konkrétne piva na zdravie, a to kvôli značnému množstvu. živín a sekundárnych rastlinných zlúčenín získaných týmto typom fermentovaných alkoholických nápojov (Romeo et al, 2007).
Pivo je fermentovaný nápoj s nízkym obsahom alkoholu (od 4 do 5 stupňov) so špecifickými vlastnosťami v zložení, ktoré ho odlišuje od ostatných nápojov a dáva mu osobitný výživový význam. Vyrobené hlavne z prírodných surovín - voda, jačmeň, chmeľ a kvasnice - pivo má nízky kalorický obsah a rôzne živiny, ako sú vitamíny skupiny B, vláknina a rôzne minerály (Mataix, 2003).
Výroba a konzumácia tohto nápoja je veľmi starou tradíciou (3 500 rokov pred n. L.), Ktorá má pôvod v kurdských alebo sumerských kultúrach (Serra et al., 2003), ktorá sa traduje v priebehu storočí a v súčasnosti sa stáva v spoločnosti všeobecne uznávaným nápojom. kvôli jeho organoleptickým vlastnostiam (Diaz et al, 2002). Jeho spotreba v Španielsku sa zvyčajne vykonáva pri jedle alebo s predjedlami; je preto vnímaný ako nápoj spojený so spoločenskými stretnutiami a súčasťou súčasnej stredomorskej stravy.
Realita je taká, že kalorický príjem v pive je veľmi nízky: 200 ml pohár má iba 90 kcal a v prípade nealkoholického piva sa toto množstvo zníži na 17 kcal na 100 ml. Podľa literatúry je mierna konzumácia stanovená na 10 - 12 g čistého alkoholu/deň pre ženy a 20 - 24 g pre mužov. Tieto rozdiely sú spôsobené predovšetkým náchylnosťou žien metabolizovať alkohol (González - Gross a kol., 2000: Dietary guidelines, 2002), čo by v prípade piva bolo ekvivalentné maximálne dvom pivám pre mužov a jednému pre ženy. Odporúča sa konzumovať spolu s pevnou stravou.
Na druhej strane je nealkoholické pivo relatívne novým produktom na trhu, ktorý uspokojuje potreby určitých spotrebiteľov, ktorí si chcú tento nápoj vychutnať, ale nechcú alebo nemôžu piť alkohol. Je vyrobený z rovnakých prírodných zložiek ako pivo s alkoholom, takže výživový príjem je podobný a považuje sa za dôležitý prvok, ktorý je potrebné študovať vo vedeckom výskume piva. Existuje niekoľko štúdií, ktoré sa zaoberajú účinkami konzumácie alkoholu na zloženie tela (Bobak a kol., 2003; Romeo a kol., 2007; Schutze a kol., 2009), ale vplyv konzumácie nealkoholického piva nemá žiadny vplyv. ešte treba vyhodnotiť.
Vzhľadom na malý počet intervenčných štúdií, ktoré skúmali vplyv konzumácie piva na zmenu telesnej hmotnosti, a nedostatok údajov o konzumácii nealkoholického piva a zložení tela, je cieľom tejto štúdie analyzovať prostredníctvom presných a nových metód účinky miernej konzumácie piva. pivo s alkoholom alebo bez alkoholu na zloženie tela a brušnú obezitu.
2. METODIKA
2.1 Predmety
Štúdia sa uskutočnila na 49 zdravých subjektoch oboch pohlaví vo veku od 20 do 42 rokov. Účastníci sa prihlásili na štúdium ako dobrovoľníci a po informatívnej diskusii všetky subjekty podpísali informovaný súhlas. Žiadny z dobrovoľníkov nemal v rodinnej ani osobnej anamnéze zneužívanie alkoholu alebo patológiu, ktoré by odporúčali proti striedmej konzumácii piva.
2.2 Experimentálna štúdia
Bola vybraná štúdia intersekcionálnej intervencie (paralelný alebo krížový skupinový test), v ktorej mal každý subjekt svoju vlastnú kontrolu (obrázok 1). Experimentálne obdobie trvalo 10 týždňov, počas ktorých všetci dobrovoľníci štúdie pokračovali v udržiavaní svojho životného štýlu a stravovacích návykov. Jedinou zavedenou zmenou bola konzumácia alkoholických nápojov a požívanie tradičného alebo nealkoholického piva v určitých obdobiach.
Počas prvého týždňa všetky subjekty upustili od pitia alkoholu. Počas nasledujúcich štyroch týždňov náhodne, v závislosti od skupiny, do ktorej boli zaradení, zaviedli do bežnej stravy tradičné alebo nealkoholické pivo v množstve zodpovedajúcom miernej konzumácii alkoholu, tj. 330 ml pohára piva (4, 5% obj .; 12 g alkoholu) pre ženy a 2 poháre 330 ml piva (4,5% obj .; 24 g alkoholu) pre mužov.
V šiestom týždni štúdie si dobrovoľníci udržali ďalšie obdobie abstinencie od alkoholu (vymývanie). Za posledné štyri týždne sa tí jedinci, ktorí začali štúdiu s alkoholickým pivom, zmenili na nealkoholické pivo a naopak.