Mihaela Bilic, o nebezpečenstve skrytom za baklažánovým šalátom „Absorbuje tuk ako špongia
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic opäť bije na poplach pred nebezpečenstvom skrytým za baklažánovým šalátom. Hovorí, že „baklažán má okrem svojich výživových vlastností aj zvláštnu vlastnosť: absorbuje tuk ako špongia“.
„Od júna do októbra nechýbajú na stole pre Rumunov baklažány, pretože sú sezónnou zeleninou a máme pre ne slabosť. Popri svojich výživových vlastnostiach (voda, vláknina, minerály a vitamíny skupiny B) má baklažán zvláštnu vlastnosť: absorbuje tuk ako špongia. A treba brať do úvahy ešte jeden detail: baklažán sa nemôže jesť surový! Úlohou tepelného spracovania je nielen zmeniť ich konzistenciu, ale aj neutralizovať solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobovať tráviace ťažkosti. Preto je baklažán varený - buď varený priamo v plameni alebo na sporáku/grile, alebo vložený do rúry, alebo ako prísada do nespočetného množstva jedál: guláš, zacusca, hrniec, lasagne, musaka alebo plnené ryžou, hubami, mäsom atď.
Jedna poznámka: 100 g baklažánu má menej ako 30 koní a lyžica oleja 100 koní (bez ohľadu na olej). Ako teda z obyčajného baklažánového šalátu neurobíme majonézu? Pretože to sa stane, keď do toho zapracujeme pol fľaše oleja ! “ varuje Mihaela Bilic na Facebooku.
Pretože mnohí uvažujú, čím nahradiť baklažánový šalátový olej, prichádza slávny lekár s niektorými užitočnými a stravovacími nápadmi súčasne pre všetkých:
”- namiesto oleja potrite upečený baklažán 2 čajovými lyžičkami sezamovej pasty (tahini) - majú menej kalórií ako 2 lyžice oleja a výhodou je, že baklažán bielia, eliminujú ich rýchlosť, viažu a vylepšujú
- v prípade varených baklažánov ich sparte 2 minúty v osolenej vode a potom ich vypustite na obrúsok - už nebudú absorbovať olej; rovnaký efekt dosiahnete, ak na plátky baklažánu dáte soľ, počkáte 15 - 20 minút a potom ich môžete uvariť
- použite olejový sprej, ktorým postriekate iba kvapku tuku; uprednostňujete varenie v rúre, neriskujete tak, že by sa prípravok pripálil
- do každého jedla vložte paradajkovú omáčku alebo vývar, ktorý je chutnejší a diétnejší ako olej
- sterilizujte poháre zacusca v pare alebo v horúcej rúre, aby ste ich mohli udržiavať v bezpečí, aj keď ste v recepte znížili množstvo oleja na polovicu, a navyše budú ľahšie stráviteľné bez toľkého vyprážania.
V neposlednom rade tip pre vegetariánov: ak chcete biele baklažány farebnej a sladkej chuti, zaobídete sa bez vaječného žĺtka, do baklažánového šalátu dajte polovicu uvarenej cukety - výhodou je, že viazate zloženie bez potreby málo oleja, dlho sa nemiešať “, hovorí Mihaela Bilic.