Mílový recept na vysoký zmrzlinový koláč - jedlo Erin Swanson; Víno - recepty - 2020

Koláč Mile High Ice Cream Pie upravila cukrárka Erin Swanson v hoteli Pontchartrain v New Orleans a neoddeliteľnou súčasťou hotelovej karibskej izby je od 70. rokov, keď kuchyňu viedol bývalý šéfkuchár Louis Evans. Táto zjednodušená verzia používa zmrzlinu zakúpenú v obchode a zabalené čokoládové vaflové sušienky pre bezproblémovú kôrku s tromi ingredienciami. Prezentácia: Viac receptov na zmrzlinu

zmrzlinový

prísady

ICE CAKE

  • 4 šálky mätovej zmrzliny, mierne zjemnené
  • 4 šálky vanilkovej zmrzliny, mierne zjemnené
  • 4 šálky čokoládovej zmrzliny, mierne zjemnené
  • 3 šálky jemne rozdrvených čokoládových sušienok (12 uncí)
  • 1 prilepené nesolené maslo, rozpustené
  • 1/8 lyžičky kóšer soli

MERINGUE

ČOKOLÁDOVÁ OMÁČKA

  • 10 uncí tmavej čokolády, jemne nasekaných
  • 1/4 šálky plus 3 lyžice ľahkého kukuričného sirupu
  • 2/3 šálky vriacej vody

Ako to spraviť

Pripravte zmrzlinový koláč Veľkú misu z nehrdzavejúcej ocele vyložte plastovým obalom a nechajte 3-palcový previs. Gumenou stierkou vyškrabeme zmäknutú mätovú zmrzlinu do pripravenej misy a povrch uhladíme. Zmrazte, kým nie je veľmi pevný, asi 1 hodinu. Do pripravenej misky vyškriabte zmäknutú vanilkovú zmrzlinu a potrite ju mätovou zmrzlinou. Zmrazte, kým nie je veľmi pevný, asi 1 hodinu. Do pripravenej misy vyškriabeme čokoládovú zmrzlinu a natrieme ju po vanilkovej zmrzline. Zmrazte, kým nie je veľmi pevný, asi o 1 hodinu viac.

V stredne veľkej miske zmiešajte rozdrvené oblátkové sušienky s rozpusteným maslom a soľou, kým nebudú strúhanka rovnomerne navlhčená. Sušienkové strúhanky rovnomerne rozotrieme na čokoládovú zmrzlinu a zabalíme do pevnej vrstvy dnom pohára alebo odmerky. Prebytočný plast preložte cez keksovú kôrku a cez noc ho zmrazte.

Pripravte si pusinku V strednom kastróle priveďte do varu 2 palce vody. V miske kuchynského robota rozšľaháme sneh z bielkov. Položte misku na hrniec (misa by sa nemala dotýkať vody) a za stáleho utierania varte, kým sa cukor úplne nerozpustí a do vaječného bielka vložený teplomer s rýchlym čítaním ukazuje teplotu 160 ° (približne 5 minút). Misu pripevnite pomocou metly na stojanový mixér a šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nie je pusinka hustá, biela a lesklá, 5 až 7 minút. Medzitým koláč rozbalíme a opatrne preložíme na tanier alebo stojan na tortu. Plastový obal zahoďte. Pomocou ofsetovej stierky vyhoďte pusinku na celý koláč. Zmrazte, kým sa nezastaví, približne 20 minút.

Medzitým si pripravíme čokoládovú omáčku. Panvicu s 5 cm vody priveďte do varu. Vložte čokoládu do žiaruvzdornej stredne veľkej misy a vložte ju na hrniec. Misa by sa nemala dotýkať vody. Varíme za občasného miešania asi 5 minút, kým sa čokoláda nerozpustí. Misku odstavíme z ohňa a zašľaháme kukuričný sirup a vriacu vodu. Vložte čokoládovú omáčku do misy a nechajte asi 20 minút vychladnúť.

Koláč nechajte stáť pri izbovej teplote 10 minút, potom ho nakrájajte na hrubé plátky a ihneď podávajte s teplou čokoládovou omáčkou.