Milujeme zvyšky! Recepty; Tipy - JEDNODUCHO DOMOVSKÝ

Milujeme zvyšky! Recepty a tipy

Šaláty a predjedlá

zvyšky

  • Podávajte farebné šaláty alebo listové šaláty s polevou zo zvyškov hovädzieho, bravčového, diviny alebo hydiny nakrájaných na jemné prúžky a dresingom podľa vášho výberu.
  • Mäsový šalát: 200 - 300 g hovädzieho, jelenieho alebo chudého polievkového mäsa zmiešajte s marinádou z octu alebo citrónovej šťavy, horčice, šalotky nakrájanej na jemné kocky, rastlinného oleja, soli a korenia a podľa potreby dochuťte nakrájanými okurkami a nasekanými bylinkami.
  • Carpaccio: Puree 1 plechovka scedeného tuniaka, 3 lyžice kapary, 3 sardelové filety, 2 žĺtky, šťava z 1 citróna a 5 lyžíc slnečnice a pridáme toľko oleja, aby bola omáčka požadovanej konzistencie, soľ a korenie. Pečené hovädzie mäso alebo iné zvyšky pečenia rozložte na veľmi jemné plátky na misku a pokvapkajte omáčkou. Prípadne podávajte carpaccio s klasickou remuládou z domácej majonézy z 1 vajíčka s 1 malou šalotkou, 1 sardelky, 1 uhorky, 1 čajovej lyžičky kapary a 1 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
  • Pečené pečivo: Veľké tenké plátky pečienky naplňte domácou remuládou (pozri vyššie) a varenými špargľovými tyčinkami.

Hranolky a rajnice

  • Restované zvyšky s poľovníckou omáčkou: 250 g cibule osmažte na jemných kockách a 250 g tenkých plátkov šampiňónov alebo zmiešaných šampiňónov na oleji. Krátko poopekajte po 1 lyžici múky, paprikového prášku a paradajkovej pasty so 400 ml zeleniny a teľacieho mäsa-

alebo hovädzí vývar odglazujte, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. 300 g restovaných zvyškov alebo viac na pásikoch krátko osmažte na oleji a vmiešajte do omáčky spolu s trochou nasekanej petržlenovej vňate. Podávame so stužkovými rezancami, spaetzle, opekanými zemiakmi alebo ryžou.

  • Plátky húb a smotany: Na asi 200–300 g pečeného alebo pečeného hovädzieho mäsa očistite dvojnásobné množstvo húb a štvrtinu alebo ôsmu v závislosti od veľkosti. Orestujeme na masle, pridáme 2–3 na kocky nakrájanú cibuľu a zvyšky, zľahka orestujeme a deglazujeme 1/8 l bieleho vína a 400 ml smotany. Omáčku dochutíme soľou, korením a čerstvo nasekanými bylinkami, ako je tymián, a udusíme ich do požadovanej konzistencie. Podávame so stužkovými rezancami, s varením alebo s chlebovými knedličkami.
  • Pečený Gröstl: 200 - 300 g zvyškov hovädzieho, bravčového alebo husacieho mäsa opečieme na panvici na rovnakom množstve zemiakov a nakrájanej cibule na oleji do chrumkava a do hneda a dochutíme soľou, korením a nadrobno nakrájanými bylinkami, ako je petržlen alebo majorán. Podávame s jedným praženicou na osobu.
  • Kastról na cestoviny: Na asi 300 g restovaných zvyškov pridajte podľa potreby 1½-násobné množstvo miešanej letnej zeleniny, prípadne napríklad na prúžkoch poduste malú hlávku očistenej savojskej kapusty s 1 cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku na oleji. Zvyšky osmažte na prúžky alebo kocky. Navrstvíme s 300 g uvarených kompaktných rezancov do vymastenej zapekacej misy. 1/4 l smotany, 1/8 l zeleninového vývaru zmiešajte s korením, soľou, paprikou a nasekanými bylinkami a zalejte ingredienciami. Podlejeme nastrúhaným zvyškom syra, sušenou strúhankou, na kocky nakrájanou slaninou alebo maslom vo vločkách a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 30-40 minút do zlatista. Tento zvyšný kastról chutí veľmi dobre aj s bundovými zemiakmi namiesto cestovín.
  • Ázijská rezancová panvica: Na približne 300 g pečenej hydiny, 10–15 g zázvoru, 2 strúčiky cesnaku a miešanú zeleninu v pomere 2: 1 k mäsu (napr. Mrkva, jarná cibuľka, paprika alebo cuketa) v pásoch alebo kockách jeden po druhom v širokej panvici. Za stáleho miešania olej opražíme. S

Zmiešajte 400 g Mie rezancov pripravených podľa návodu na balenie a dochuťte sójovou omáčkou, korením alebo/alebo čili práškom. Krátko osmažte klíčky mungo a tiež 2 rozšľahané vajcia.