Mindful eating Kus čokolády aaade - časopis manažéra
Záujem o potešenie: Žiadna čokoláda tiež nie je riešením, domnieva sa výživový poradca Per Brændgaard
Trochu zmätená čašníčka nemá informácie o tom, prečo sa reštaurácia v kodaňskom Filmhusete vlastne volá Sult - po nemecky ›Hunger‹. Celkovo nevyzerá nijako zvlášť pozorne.
Navrhujem Perovi Brændgaardovi, ktorý sa sám rozhodol pre sult ako rámec pre náš rozhovor, aby bola reštaurácia pomenovaná po filmovej klasike Henninga Carlsena z roku 1966, ktorá sa zase vracia k románu Knut Hamsun. Hamsunov román sa začína krásnymi slovami:
„Bolo to v čase, keď som išiel okolo v Kristianii a hladoval v tomto zvláštnom meste, z ktorého nikto neodíde, kým ho nenatiahne.“ Brændgaard má rád meno. Myslí si však, že je to odvážne rozhodnutie nazvať to reštauráciou. Pretože hlad vyvoláva - aj - veľa negatívnych asociácií.
Brændgaard: Učím ľudí, ako jesť s všímavosťou - celé je to inšpirované budhistickou meditáciou Vispassana. Keď sa na svojich seminároch pýtam, čo si ľudia myslia o slove hlad okamžite, niečo sa objaví. Hlad sa spája hlavne s hladomorom, Afrikou, hladom detí s nafúknutými bruškami - čisto negatívny. Potom myšlienky na hlad, štrajky od hladu, hladovacie diéty, diéty. Tiež negatívne veci: Hladu sa treba vyhnúť. Až potom niektorí ľudia pomenúvajú aj fenomenologický hlad: hlad ako potešenie. Hlad ako túžba. Hlad ako nutkanie.
Otázka: Čo sa v medicíne závislostí nazýva „túžba“?
Brændgaard: Napríklad. V našej knihe delíme hlad na žalúdočný a zmyslový. Mnoho ľudí už roky nehladovalo. Musíme však cítiť hlad. Hladom po zmysloch je túžba po niečom. Je konkrétny. Cítim sa ako krajec chleba. Hlad po žalúdku je na druhej strane niečo úplne iné. To zostáva veľmi všeobecné. Hlad po žalúdku nepozná žiadnu túžbu. Je to ten pocit, ako keď máte dieru v žalúdku, ktorý hovorí: Teraz musím niečo zjesť.
Zatiaľ čo Brændgaard hovorí, študujem Sultove menu. Nie je veľká. Ale zo všetkého je niečo. Per Brændgaard nie je rozhodnutý, ale potom sa rozhodne pre tuniakový sendvič. Beriem veľký steak - a premýšľam nad bláznom, či 1. v poriadku, 2. zdravý, 3. vykazuje dostatočnú pozornosť a 4. dôvod je, že som tučný. Ale podľa Per Brændgaarda a Uffe Damborga by som si nemal robiť starosti s tým, čo si oni alebo ktokoľvek iný myslia o mojich stravovacích návykoch. Mal by som sa sústrediť na niečo úplne iné. Najmä keď chcem schudnúť.
Brændgaard: Bežné diéty sú predovšetkým o vonkajšej regulácii. Dámske časopisy, rôzne diéty a knihy o pôste - to všetko predpisuje, čo a koľko môžem zjesť. Keď jete s všímavosťou, pozornosť sa posúva: stravovanie by malo byť kontrolované zvnútra.
Otázka: Prečo je to dôležité?
Brændgaard: Pretože hlad môže byť pre vás a pre mňa úplne odlišný, od človeka k človeku. Existuje napríklad horenie. Čím je niekto väčší, tým viac spaľuje, keď sa pohybuje. Svoju úlohu však môže hrať aj skrytý hormonálny rozdiel.
Čo je rozhodujúce, pokiaľ ide o stravovanie, a nie koľko
Zatiaľ čo ja si dávam môj steak a Per Brændgaard dlhý, krásny sendvič z tuniaka - ktorý obdivuje dávno predtým, ako začne jesť - štyridsaťjedenročný odborník na výživu vysvetľuje, prečo sú všetky diéty nevyhnutne zásadne nesprávne, keď sa pozeráme na vonkajší svet. Osoba, ktorá sa snaží ovládať.
Brændgaard: Predstavte si, že máte auto. A potom vám niekto vrhne nasledujúce pravidlo: Každý deň musíte dolievať desať litrov benzínu. Ani o kvapku viac, ani o jednu menej. Nie dlho a budú problémy. Čo keď idete ďalej, ale dostanete iba desať litrov? Alebo nemajú chuť jazdiť tri týždne a stále musia každý deň natankovať desať litrov.
Podľa Brændgaarda bola výživa za posledných sto rokov fyziologická. Nič iné ako merania, čísla a tabuľky. Preto sa hovorí o skutočnej zmene paradigmy, keď sa - ako napríklad iných vedcov v USA - začne zaujímať o to, ako jete namiesto toho, čo a koľko.
Otázka: Ako to funguje v praxi?
Brændgaard: S vedomím jesť nazýva sa anglicky a prekladá sa ako „mindful eating“. To môže znamenať veľa. Chápeme, že je to pri jedle pozorné a pohotové - chudnete a jete lepšie a zdravšie. Toto je úplný rozchod s konvenčnými diétami, ktoré - bez toho, aby ste museli hladovať - sľubujú obrovské veci, ak urobíte iba extrémne zmeny. Akonáhle nesmiete konzumovať vôbec žiadne sacharidy, potom už vôbec nie viac tukov. V skutočnosti nie je prekvapujúce, že extrémne zmeny vedú k nižšiemu kalorickému príjmu.
Kúra s názvom LCHF je v súčasnosti v Nórsku veľmi populárna, a preto tamojšie supermarkety uviedli, že maslo bolo vypredané. LCHF znamená Nízky obsah sacharidov, vysoký obsah tuku. Je to druh Atkinsovho režimu. Mohli by sme však prijať aj režim Fit for Life, ktorý hovorí, že ovocie môžete jesť iba ráno.
Ak si ráno dáte iba jablko namiesto dvoch krajcov chleba so syrom, samozrejme konzumujete menej kalórií. Všetky tieto liečby však idú úplne opačným smerom, ako naznačuje výskum. Trvalo udržateľné chudnutie je možné dosiahnuť iba trvalými zmenami - nikto sa však nemôže držať extrémnej stravy navždy. Choďte teda pomaly - to, čomu hovorím „malé kroky“.
Precvičte si správne stravovanie s meditáciou kávy a koláča
Otázka: Mohli by ste rozvinúť svoje „malé kroky“?
Brændgaard: Zmeny musí jednotlivec vnímať ako malé. Je to opäť subjektívne. Zmeny je potrebné vnímať ako nepodstatné a ľahko znesiteľné. Povedzme, že máte vo zvyku namazať si na raňajky dva krajce chleba, ale nevadilo by vám to zaobísť sa bez nich; to by bola malá zmena s veľmi veľkým účinkom.
Otázka: Aké veľké?
Brændgaard: Presne tento príklad by teoreticky skutočne znamenal úbytok hmotnosti o šesť až sedem kíl za rok za predpokladu, že neurobíte žiadne ďalšie zmeny v stravovacích a pohybových návykoch.
Otázka: Prečo je dôležité nevynechávať to, čo sa vám páči?
Brændgaard: Pretože cítime potrebu vychutnať si uspokojenie z jedla a pitia. Ak nezažijeme žiadne potešenie, vyrezáva sa. A potom jeme príliš veľa. Človek už začal považovať túžbu za niečo čisto negatívne. Aj pri liečbe drogovo závislých sa túžba po látkach už nechápe ako niečo zlé.
Otázka: Môžete porovnať jedlo s drogami?
Brændgaard: Určitým spôsobom áno. Žijeme vo svete, kde sme čoraz viac vystavení väčšiemu stresu a kde je okolo nás dostatok tukových a sladkých jedál. Psychologický hlad, ako o ňom hovoríme v knihe, môže byť s jedlom vždy spokojný, pretože jedlo je tak ľahko dostupné. Narkoman je v rovnakej situácii, až na to, že žije vo svete, kde je ľahké dostať ranu. Veľkým problémom drog, ako je prejedanie sa, je to, že to skutočne funguje. Berie to z nás stres. Narkoman je na tom so svojím materiálom lepšie. Len to nie je zdravé.
Otázka: Čo by sme teda mali robiť namiesto toho, aby sme išli do McDonaldu?
Brændgaard: Ale nemusíme sa nič zastavovať. Môžete jesť presne to, čo chcete. Naozaj by ste mali. Musíme len zmeniť spôsob, akým to robíme, ako sme zvyknutí. Čoskoro urobím dvojdňovú skúšku z tejto témy uvedomelé jedenie od. Účastníci sa okrem iného učia meditáciu o jablkách.
Naučia sa pri tom, ako jesť jablko, a byť veľmi pozorní vo všetkých smeroch. Venujte pozornosť vôni, farbám, chuti, ale aj zvukom. Pocit v ústach. To isté robíme s čokoládou. Popoludní je tu dokonca meditácia pri káve a koláči. K dispozícii je tiež meditácia formou bufetu. Môžete pracovať s oboma typmi hladu. Máte hlad po určitom množstve jedla alebo máte hlad po určitom jedle? Učíme ľudí jesť metódu symfónie.
Otázka: Symfonická metóda? Ako v hudbe?
Brændgaard: Áno, žalúdočný hlad je dirigent a určuje, ako dlho má trvať symfónia - jedlo. Hladom po zmysloch sú sólisti. Musia spolupracovať. Nemáme chuť stále počuť prvé husle. Ide o to ochutnať kúsok všetkého. Zrazu dostane sólo zemiak alebo ružičkový kel a vy ich vnímate všetkými zmyslami. Chuť, vôňa, vidieť.
Otázka: Ticho sedíte a pozeráte na svoje jedlo?
Brændgaard: Nielen, ale aj. Mnohí si užívajú pohodu a ticho pri stole ako za starých čias. Je úľavou mať možnosť jesť v pokoji. Ale všetko, čo musíte skutočne urobiť, je sledovať malé deti, ak nejaké máte. A jesť ako oni. Malé deti sa neskutočne zaujímajú o svoje jedlo, intenzívne si ich pochutnávajú a skutočne jedia ticho. Stravovanie je samozrejme ťažšie. Potom sa musíte pokúsiť sústrediť. Cvičím napríklad to, čo nazývam pasívne počúvanie. Je to o sústredení sa na jedlo s všímavosťou. Odpovedáte iba áno a nie, pokiaľ nie je povedané niečo skutočne zaujímavé. Nejde o odmietnutie rozprávať, skôr sa treba sústrediť na jedlo, keď jete. A je to o tom, že prestanete jesť, keď váš žalúdočný hlad hovorí, že ste plní.
Zamerajte sa na pôžitok
Otázka: Prečo jeme príliš veľa?
Brændgaard: Jedným z najdôležitejších dôvodov je to, že nemáme žiadny kontakt s našim hladom. Všetky diéty sľubujú, že nebudete mať pocit hladu. Ak ale nepociťujete hlad, potom si tiež nemôžete vychutnať jedlo. Všetci ľudia s nadváhou však súhlasia: Milujem jedlo.
Otázka: Takže keď ste veľmi hladní, zjete ... menej?
Brændgaard:Ano, naozaj. Ak spomalíte rýchlosť jedenia a naučíte sa jedlo chutiť súčasne. Túžbu musí vystriedať rozkoš. Toto funguje napríklad aj s doskou Ritter Sport. Pri pokuse o ich vážne vychutnávanie sú chvíle, keď zistíte, že sa vám naozaj nepáčia. Rovnako dobre sa dá aj chutiť. Možno toho nie je príliš veľa. Jedno sústo. Len tak alebo toľko. Ste neustálym kritikom a sudcom.
Otázka: Môžete teda urobiť aj meditáciu Haribo?
Brændgaard: Áno! Na seminári sme sa vlastne pokúsili presvedčiť účastníkov, aby zjedli dve kilá sladkostí, aby zistili, ako sa potom cítia dobre - často toho zjeme príliš veľa, pretože stres okamžite zmizne. Zároveň by sa cítili strašne nafúknutí. Hlad v žalúdku je totálne vyčerpaný. Bohužiaľ ste sa do toho nedostali.
Museli sme to vzdať. To bol zvláštny zážitok. Doma, tam zasa zasiahli.
Otázka: Prečo je také dôležité byť stále hladný?
Brændgaard: Hlad signalizuje, že musíme jesť a telo je pripravené si ho vychutnať. Pôžitok je prežívanie pocitu pohody. Klesajúci hlad, založený na relatívne vysokom pocite hladu, robí z jedla veľkú radosť. Chtíč je na druhej strane túžba po jedle. Musíme mať menej potešenia a nejakým spôsobom viac potešenia. Nedosiahneme to zrieknutím sa potešenia, ale tým, že sa viac zameriame na potešenie. Ak sa sústredíme na potešenie, potešenie klesá.
Otázka: To znie naozaj skvele ...
Brændgaard: Áno nie? Všetko je to o maximalizácii radosti. Kamarát ma karhá ako fašistu pre potešenie! Ale funguje to. Ak prežívate rozkoš čoraz intenzívnejšie, pomaly sa začnete vyhýbať nesprávnej výžive. Čakáte iba na to, kým sa objaví poriadny kúsok koláča. Taký, ktorý sa dá skutočne vychutnať.
Tento rozhovor bol vedený pri obozretnom jedle v reštaurácii Sult dánskeho filmového inštitútu na Vognmagergade 8B v Kodani. Takže to bolo okamžite - a s potešením - zaznamenané staromódnym guľôčkovým perom. Všetko je voľne citované z poznámok. Počas rozhovoru sa konzumoval sendvič z tuniaka a rezeň s prílohou a boli vypité tri fľaše minerálnej vody. Dispečer Effilee mal ako dezert krémové brulée a kortado. Per Brændgaard nemal dezert. Nemal túžbu.