Minerál fosfor - dôležitý stavebný kameň pre kosti a dobrý zdroj energie
Popri vápniku je najbežnejším minerálom v tele fosfor. Je nevyhnutný hlavne ako stavebný kameň pre kosti a zuby. Ale tiež dodáva bunkám dôležité energie.
Fosfor je nekovový prvok, ktorý sa vyskytuje ako soľ kyseliny fosforečnej (anorganický fosfát) alebo ako organicky viazaný, esterifikovaný fosfát. V roku 1669 bola objavená ako „svetelná hmota“, ktorá sa okrem iného používala na výrobu zápaliek. Ako sa však čoskoro zistilo, nebolo to úplne neškodné, pretože pracovníci trpeli „otravou“ kontaktom s veľkým množstvom fosforu. Na konci 18. storočia sa fosfor nachádzal v kostiach, kde je rovnako ako vápnik základnou zložkou. Po vápniku je fosfor najbežnejším minerálom v tele. Organické zlúčeniny kyseliny fosforečnej sú tiež nositeľmi energie a patria k najdôležitejším stavebným prvkom všetkých živých buniek. V tele dospelého človeka sa nachádza v priemere 600 až 700 gramov fosforu. Asi 85 percent z toho sa použije na stavbu kostí a zubov. Zvyšok je vo svaloch, v mozgu, v pečeni, v ďalších orgánoch a v krvi.
Fosfor má v tele veľa dôležitých funkcií
Fosfor sa v tele vyskytuje hlavne vo forme zlúčenín, ako je fosfát. Fosfáty sa zúčastňujú takmer všetkých životných procesov, napríklad pri metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín. Okrem dôležitých funkcií v kostnom metabolizme je fosfát zvlášť potrebný pre energetický metabolizmus ako priamy zdroj energie pre všetky bunkové procesy, napríklad pre stavbu bunkových stien. Ako nukleové kyseliny sú fosfáty tiež stavebnými kameňmi DNA a RNA a sú tiež zložkami enzýmov. Spolu s vápnikom tvoria fosfáty hydroxyapatit, ktorý je dôležitou zložkou kostí a zubov. Fosfát pôsobí ako tlmivý roztok v krvnej plazme a podieľa sa na acidobázickej rovnováhe.
Hlavní dodávatelia fosforu
Fosfor je prítomný v mnohých potravinách, niekedy vo väčšom množstve. V tejto živine nie je takmer žiadny výrazný nedostatok.
Fosfor sa nachádza vo veľkom množstve v mnohých potravinách vrátane obilnín, mäsa, rýb, mlieka, syrov, vajec a strukovín. Naproti tomu ovocie a čerstvá zelenina poskytujú relatívne málo fosforu. Mnoho priemyselne vyrábaných potravín má počas prípravy pridaný aj fosfát.
Potraviny bohaté na fosfor obsahujú 100 gramov
| Pšeničných klíčkov | 1100 mg |
| Tavený syr (45% tuku) | 944 mg |
| Ementálny syr | 860 mg |
| Kakaový prášok | 740 mg |
| Sardinky | 434 mg |
| Biele fazule | 429 mg |
| šošovky | 412 mg |
| chrumkavý chlieb | 400 mg |
| Droby | 300-366 mg |
| Hrach | 301 mg |
Denná potreba fosforu
Denná potreba fosforu pre dospelých odhaduje Nemecká spoločnosť pre výživu na 700 mg. Tehotné a dojčiace ženy by mali prijímať mierne vyššie množstvá 800 mg fosforu. U detí od 1 roka DGE e.V. naznačuje zvyšujúce sa hodnoty od 500 mg do 1250 mg (10 až 15 rokov). Niektorí autori predpokladajú vyššiu dennú potrebu, napríklad od 1 do 1,2 gramu fosforu u dospelých. Denná potreba závisí od mnohých individuálnych faktorov, vrátane príjmu vápniku a vitamínu D.
Denná strava pokrýva potrebu fosforu?
Potreba fosforu sa všeobecne považuje za splnenú, pretože naše jedlo obsahuje dostatok fosforu a ak je to potrebné, môže sa fosfor uvoľňovať aj z kostí. V priemere sa asi 70 percent absorbovaného fosfátu absorbuje v čreve. To sa deje podľa potreby, pri vyššom príjme sa vylučuje zodpovedajúco viac fosfátov. Potreba fosforu je v zásade spojená s vápnikom. Naša obvyklá strava však zvyčajne poskytuje viac fosforu ako vápnika. Odborníci na výživu preto často odporúčajú znížiť príjem fosforu v prospech vápnika alebo zvýšiť príjem vápnika pri väčšom množstve mlieka a mliečnych výrobkov.
Typické skupiny pre zvýšenú potrebu fosforu
- pravdepodobne s chronickým alkoholizmom
- pravdepodobne s malabsorpciou
Pri nedostatku fosforu alebo v nadmernom množstve v tele
Fosfor sa vstrebáva v čreve, čo podporuje vitamín D a paratyroidný hormón. Oblička reguluje hladinu fosfátov v sére v tele, v závislosti od prísunu a veku. V prípade nadmerného zásobovania sa vylučuje nepotrebné množstvo fosforu. Pri vysokom príjme vápnika sa môžu vytvárať komplexy, ktoré môžu brániť absorpcii fosforu. Dostupnosť fosforu z obilia sa dá znížiť väzbou na kyselinu fytovú. Napriek takémuto možnému zhoršeniu absorpcie nie sú vážne nedostatky fosforu prakticky známe. Nanajvýš môže byť nedostatok fosfátov v dôsledku malabsorpcie alebo chronického alkoholizmu. Vďaka tomu môžu byť ovplyvnené krvinky (erytrocyty a leukocyty).
Môžu sa tiež vyvinúť ochorenia kostí, ako je osteomalácia, a môžu sa vyvinúť periférne neuropatie a poruchy v centrálnom nervovom systéme. Veľmi zriedkavo sa môže vyskytnúť takzvaná hypofosfatémia v dôsledku cukrovky závislej od fosfátov.
Pri vysokom príjme fosfátov je absorpcia vápnika do tela inhibovaná alebo je narušený metabolizmus vápnika. V dôsledku toho môže dôjsť k narušeniu kostnej štruktúry a k rozvoju osteoporózy. V čreve môže príjem viac ako 2 gramov fosforu denne viesť k hnačkám. Ak sú dlhodobo prijímané veľmi vysoké množstvá fosforu, môžu byť obmedzené funkcie obličiek. Dôkazy o tom, že fosfát spôsobuje hyperaktivitu u detí, neboli doteraz dokázané a sú kontroverzné.
Môžete sa predávkovať fosforom alebo sa vyskytnú vedľajšie účinky?
Nežiaduce účinky fosforu sú známe iba z extrémne vysokých dávok. To môže znížiť hladinu vápnika a zhoršiť funkciu obličiek.
Fosfor na prevenciu - a koľko?
Nedostatky fosforu sú prakticky neznáme. Dodatočné dary na predchádzanie nedostatku zvyčajne nie sú potrebné. Tento minerál preto nie je zahrnutý do vzorcov mnohých multiminerálnych prípravkov alebo je pridávaný iba vo veľmi malom množstve. Fosfor sa tiež zriedka používa na terapeutické účely.