Mini-hrudník od Monolith Junior - Barrybbq Grillblog

mini-hrudník

Beef Brisket je jedlo na grilovanie, ktoré sa varí v horúcom dyme pri nízkych teplotách.

Spolu s vyťahaným bravčovým mäsom a náhradnými rebrami tvorí hrudník severnú americkú grilovanú „Najsvätejšiu Trojicu“. Rozhodol som sa pre mini verziu s hmotnosťou 1,2 kg, aby som prvýkrát otestoval nízke a pomalé vlastnosti môjho Monolith Junior.

prísady

  • 1,2 kg amerického hovädzieho hrudníka

Na trenie

  • 2 lyžice hrubého steakového korenia
  • 2 lyžice morskej soli
  • 2 lyžičky hnedého cukru
  • 2 lyžičky horčičných semiačok
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 2 lyžičky cibuľového prášku
  • 1 lyžička čili prášku

Na injekciu

  • 150 ml hovädzieho vývaru
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička jemného korenia

Na mopovú omáčku

  • 4 lyžice BBQ omáčky
  • 2 lyžice javorového sirupu

Výťažok 3 osoby

  • Čas prípravy 14-18 hodín.
  • Otvaracie hodiny 2 hodiny.
  • Čas grilovania cca 12-16 hodín
  • Úroveň obtiažnosti stredná

1. Najskôr sa orezá hovädzia prsia. To znamená, že tuk je odstránený, s výnimkou tenkej vrstvy tuku na spodnej strane.

2. Zmiešajte zložky pre injekciu. Do zmesi sa potom vstrekne hovädzí hrudník.

3. Horčičné semiačka a korenie rozdrvte v mažiari a premiešajte so zvyškom prísad na vtieranie.

4. Mäso rovnomerne potrieme mäsom a necháme aspoň dve hodiny odležať, aby korenie mohlo vsiaknuť.

5. Gril regulujte nepriamo na 110 - 120 stupňov Celzia. S monolitom je to veľmi jednoduché, ale dá sa to urobiť aj na bežnom grile s kanvicou pomocou metódy Minionring.

6. Mäso položte na regulovaný gril a údené drevo, aby malo typickú dymovú chuť

(napr. hikor) na žiariacich uhlíkoch. Pod mäso odporúčam dať misku na zachytenie mäsovej šťavy/tuku.

7. Pretože taký malý hrudník riskuje, že príliš vyschne, zabalil som kus mäsa od 65 stupňov teploty jadra asi 10 cl hovädzieho vývaru do alobalu. To poskytuje určitú vlhkosť a tiež urýchľuje proces varenia.

(Pre ťažší kúsok hrudníka by som tento proces zahájil iba od teploty jadra 70 stupňov)

8. Keď sa dosiahla teplota jadra 85 stupňov, uvoľnil som hrudník z alobalu (tu si nechajte aj mäsovú šťavu).

Hrudník som dvakrát stieral, až kým nebol nakoniec uvarený (92 stupňov).

Hrudník môže byť pripravený aj skôr. Je pripravený, keď je možné do mäsa napichnúť špáradlo bez väčšieho odporu. Mali by ste to skontrolovať pri teplote jadra 85 stupňov, pretože tento stav môže nastať pri teplote jadra 85-95 stupňov.

9. Zmiešajte zachytenú mäsovú šťavu s BBQ omáčkou ako omáčkou na hruď.

10. Keď je hrudník hotový, zabaľte ho aspoň na hodinu do alobalu a udržujte ho v teple.

Počas tejto doby je mäsová šťava znovu rovnomerne rozložená a pri krájaní získate šťavnatý kúsok mäsa. Hrudník nakrájajte na tenké plátky cez vlákno.

Poznámka k udržiavaniu tepla. Mäso jednoducho zabalte do alobalu a vložte do krabice na polystyrén/cool s dvoma sklenenými povrchmi naplnenými horúcou vodou. Takto môže byť hrudník udržiavaný v teple 3 - 5 hodín a je tak lepšie naplánovaný.

Záver: Malý Monolith Junior udržiaval po celú dobu (16 hodín) stabilnú teplotu, čo na mňa skutočne urobilo dojem. Mäso bolo jemné a chuť vynikajúca. Za taký malý kúsok by som to však opäť nešiel na úkor, pretože je jednoducho príliš chutný a príliš rýchlo zmizne;-)

Na ďalšie hody už mám ťažkú ​​3,5 kg