Minister Hardheimu Peter Hauk navštívil mäsiarne a pekárne v regióne - Buchen - RNZ
Prvá zastávka v pekárni Dietz-Thorwart v Hardheime - „Regionálnosti prikladáme veľký význam“
Preclíky, ktoré minister Peter Hauk vyrobil pri návšteve pekárne Dietz-Thorwart so starostom Volkerom Rohmom a Frankom Müllerom von der Steinemühle pod vedením Petra Thorwarta, boli pôsobivé. Foto: A. Hanel
Hardheim. (ahn) „Chcel som si urobiť malú prehliadku obchodu s potravinami a zistiť informácie o situácii v miestnych podnikoch,“ povedal Peter Hauk, minister výživy a vidieckych oblastí, ktorý včera v piatok v meste prevádzkoval mäsiarstvá a pekárne. Navštívený región. Jedným z hesiel bolo: „Dobrý chlieb je kus domova.“
Dobrý chlieb aj kúsok domova našiel v pekárni Dietz-Thorwart v Hardheime, kde sa spolu s primátorom Volkerom Rohmom a Frankom Müllerom von der Steinemühle zúčastnili prehliadky pekárne. Všetci samozrejme podajú ruku a šikovne vyrobili praclíky pod vedením generálneho riaditeľa Petra Thorwarta. Rovnako ako všetky pečivo, aj tieto sú vyrábané bez prísad a z regionálnych potravín.
„Ťažko môžete pracovať regionálnejšie ako my,“ uviedol Peter Thorwart, ktorý s manželkou Irene prevádzkuje populárnu pekáreň v Hardheime už 19 rokov. „Pripisujeme veľký význam regionálnosti,“ uviedli. Celú svoju múku získavajú od Franka Müllera, ktorý - ako naznačuje názov - je majiteľom Steinemühle v Hardheime, ktorý existuje od roku 1686. To zase dostane obilie od farmárov v okruhu 25 kilometrov.
„Pre mňa sú veľmi dôležité krátke vzdialenosti a osobný kontakt,“ informuje Thorwart. To však nie je jediná výhoda: okrem individuálnej chuti múky ste nezávislí od rozsiahleho priemyslu. To znamená, že môže dodávky múky prispôsobiť svojim individuálnym potrebám. Pomáha tiež, že on a Frank Müller sú teraz dobre nacvičeným tímom.
Bolo by samozrejme lacnejšie kúpiť múku od veľkoobchodníkov, hovorí Thorwart: "Môžem zohnať rožok odinakiaľ za tri centy. To však z dlhodobého hľadiska nie je ziskové." A jeho úspech mu dáva za pravdu: v prevádzkach v Hardheime a v obchode Rewe v Kühlsheime zamestnáva okolo 35 ľudí, z ktorých niektorí pracujú na čiastočný úväzok. Zákazníci, „ktorí prichádzajú zďaleka“, veria vo vysokú kvalitu výrobkov.
A venuje sa im osobitná pozornosť. „Vďaka kontaktu s farmármi máme vplyv aj na veci, ako je hnojenie,“ uviedol Müller. „Takzvanou predzberovou úpravou sme sa roky starali o to, aby sa nepoužívali žiadne znečisťujúce látky, ako je glyfosát, a aby rastliny neboli postriekané mŕtve.“ „Takto sa dostaneme na 100 percent bez prísad alebo syntetických emulgátorov,“ dodal pekár.
Skôr sa spoliehajú na princíp „pomalého pečenia“: Cesto dáte veľa času, pretože „nie je nič lepšie ako čas na pečivo“, ako prezradil Thorwart počas prehliadky pekárne s ministrom a starostom. Pomaly však dosahujete svoje limity, čo sa týka úložného priestoru.
Výhodou dlhého skladovania je, že tovar je zvyčajne lepšie znášaný. Chlebové cesto sa podľa Thorwarta skladuje dve až tri hodiny. „Cesto miešame cez noc a vykysnuté kvások.“ Na to druhé je pekár obzvlášť hrdý: „Moje kysnuté cesto je srdcová záležitosť.“ Už asi 18 rokov to pokračuje zo dňa na deň.
Remeslo je v pekárni Hardheim stále veľmi dôležité. Začína sa skoro ráno o 2.30 h v pekárni. Okrem remesla však potrebujete aj technológiu, hovorí Thorwart. A to najmä v čase nedostatku kvalifikovaných pracovníkov. Aj keď regiónu by sa v tomto smere skutočne darilo celkom dobre, ako zdôraznil minister Hauk. Aj v pekárni v Hardheime: v súčasnosti zamestnávajú štyroch učňov.
Udržateľnosť je tiež dôležitým záujmom Thorwartovcov. Keď minister túto tému predniesol, pekár informoval, že pečivo, ktoré zostane na konci dňa, bude vyzdvihnuté zo stola v Buchene. „Je pre nás dôležité, aby sa tovar nevyhadzoval.“
Pečivo si v budúcnosti mohli kúpiť aj vojaci v kasárňach Carla Schurza. Starosta Rohm, ktorý túto otázku upozornil, povedal: „Máme jedinečný predajný bod.“ Napríklad to, že cesta z pekárne do kasární je len dve minúty, ako zdôraznil Thorwart. „Určite by sme boli schopní zásobiť kasárne.“
Po pekárni Hardheim navštívil minister Hauk pekáreň Seitz v Richtstettene, pekáreň Kaufmann a Müssig vo Walldürn a kaviareň Wittemann a mäsiar Herkert v Buchene.