Mirabelle
Tí, ktorí si chcú vychutnať regionálne produkty, sú viazaní na ročné obdobia. Lifeline vám povie, ktoré jedlá sú v sezóne, a preto sú na regáloch (super) trhu s rozmanitosťou týždňa obzvlášť čerstvé a chutné. Dnes: slivky Mirabelle.
Slivky Mirabelle chutia nielen dobre ako Likér: Sladké jadrovník je v súčasnosti k dispozícii čerstvý z tohto regiónu. Ak ale radi jete slivky mirabelky, mali by ste sa poponáhľať: domáca sezóna trvá iba do konca augusta. The žlté mini slivky merajú v priemere dva a pol centimetra a sú sýto žlté, na slnečnej strane sa im niekedy vyvinú červené líca. Nesmie byť zamieňaná so slivkami Mirabelle Renekloden - tiež odroda žltej slivky - a Marhule: Toto je názov marhúľ v Rakúsku.
Výživové hodnoty a životne dôležité látky: Sto gramov sliviek mirabeliek obsahuje okolo 65 kilokalórií a porovnateľne veľké množstvo fruktózy - teda sladká chuť. Plody slivky zároveň poskytujú rôzne vitamíny skupiny B, A, C a E, ako aj veľa betakaroténu. Viac ako 80 percent mirabelky tvorí voda, takmer žiadny tuk a 1,5 percenta Vlákno. Z Minerály Draslík je hlavnou infekciou sliviek Mirabelle Stopové prvky prevažujú mangán a meď.
Pôvod a zber: Pôvodne mirabelka slivková pochádza zo stredoveku, do Európy sa dostala v stredoveku a len asi pred 300 rokmi do Nemecka. Stromy patria do čeľade ružových, presnejšie do rodu Slivky (Prunus domestica). Slivky Mirabelle potrebujú veľa slnka a suché miesto. Slivky Mirabelle z Nemecka preto pochádzajú hlavne z juhozápadu pozdĺž údolia Rýna a pestujú sa aj v Durínsku. Úroda spočíva v pretrepávaní mirabeliek. Nezrelé zberané plody stále dozrievajú.
Význam slova: Pojem „Mirabelle“ je talianskeho pôvodu a znamená niečo ako „obdivuhodná krása“. Zvodné ovocie sa objavilo aj v bestselleri “Parfum“- jednou z krásnych obetí vraždy je predavačka mirabeliek sliviek.
Komodita a trvanlivosť: Najlepšie sú slivky Mirabelle Zásuvka na zeleninu chladničky, kde vydržia čerstvé niekoľko dní Môžu sa ale tiež ľahko vybrať z jadra a jednotlivo zmraziť. Mali by ste si vziať iba také množstvo ovocia, ktoré sa chystáte zjesť, a až potom ovocie umyť. Je dôležité, aby tzv Voňavý film je neporušený. Tento belavý, vosková vrstva chráni plody prirodzene pred vysušením.
Možné použitie: Okrem čerstvých mirabeliek sú slivky vhodné aj do kompótu. V Gruzínsku tvoria základ tradičnej omáčky „Tkemali“. A v neposlednom rade sú plody obľúbeným základom pre jemné pálenky. Na nasledujúcej stránke nájdete tiež lahodný recept na jednu Mirabelkový džem s množstvom ovocia.
Džem z mirabeliek s nektárinkami, vôňou kiwi a rozmarínu
Suroviny na asi desať pohárov:
príprava: Olúpte kiwi. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a vmiešajte kastról s rozmarínom, so zachovaním cukru a kyseliny citrónovej. Všetko privedieme k varu a necháme dusiť štyri minúty. Rozmarín vylovte, zvyšok ihneď nalejte do čistých nádob a utesnite. Otočte ju na desať minút hore dnom a nechajte vychladnúť.