Miso, japonské zdravotné tajomstvo; výživa
Teplá vždy patrila MišoPolievka na japonské raňajky, tak ako to robíme s krajcom toastového chleba a šálkou kávy. Ale pikantná sójová pasta, ktorá je základnou ingredienciou japonského národného jedla, sa teší prudkému nárastu popularity aj v západnom svete. To môže mať určite niečo spoločné s vynikajúcou chuťou, ktorú čoraz viac ľudí objavuje pre seba, pretože polievka miso sa tradične podáva so sushi, ktoré je už zaslúžene veľmi populárne a rozšírené.
Koreninová pasta má tiež veľa zdraviu prospešných vlastností a vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni sa považuje za záchrancu a všeliek na jedlá nevýraznej chuti a vynikajúci zdroj výživných látok. Čo to však znamená? Dostávame sa k podstate veci a bližšie sa pozrieme na miso pastu.
Čo je miso?
Miso je spočiatku jednoduchá pasta pozostávajúca zo sójových bôbov a podľa receptúry a odrody z porcií jačmeňa alebo ryže. Výsledkom sú tri základné typy miso. Produkt „Mamemiso“ sa skladá výlučne zo sóje. Produkt „Komemiso“ obsahuje ako sekundárnu zložku ryžu a produkt „Mugimiso“ obsahuje namiesto ryže jačmeň. Okrem toho je každá z týchto troch odrôd k dispozícii ako červená Akamiso alebo biela Shiromiso, ako aj v dvoch hrubých príchutiach: horká alebo sladká. To predstavuje celkovo dvanásť základných variácií miso.
Počas výroby sú sójové bôby najskôr sparené spolu s prídavným zrnom a potom kontrolovane fermentované v špeciálnych sudoch. Takzvaný „Koji“ je indikátorom fermentácie. Hubová kultúra, ktorá pôvodne pochádza z Číny a tiež sa z nej vyrába rybacia omáčka, sójová omáčka a surovina. V dnešnej dobe sa už však nepoužívajú bežné sudy, ale moderné tuhé bioreaktory známe tiež ako „fermentory“, ktoré zabezpečujú fermentačnému procesu a kultúre optimálne životné podmienky. Podľa toho, ako dlho miso vykvasilo a aké prísady sa do sóje pridali, má hotový výrobok krémovo-svetlú až tmavohnedú farbu a jemne korenistú až silne koláčovú chuť. Miso je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Jedným z dôvodov môže byť to, že miso, podobne ako iné fermentované sójové výrobky, stimuluje predovšetkým chuťovú oblasť nášho jazyka a podnebia „umami“. To zaisťuje ten báječný, chutný „lahodný pocit“, ktorý sa dá len ťažko opísať slovami.
Prečo je miso také zdravé?
Miso má údajne celý rad zdraviu prospešných účinkov. Na jednej strane sa hovorí, že má regulačný účinok na trávenie tým, že má pozitívny vplyv na aktivitu prirodzene sa vyskytujúcich črevných baktérií. Miso tiež obsahuje izoflavonoid genisteín, ktorý aspoň do istej miery pôsobí proti starnutiu buniek a molekulárnemu rozkladu peptidov takzvanými „voľnými radikálmi“. To trochu spomaľuje proces starnutia. Tento efekt je dokonca vedecky známy a nepochádza z veľkej „rozprávkovej knihy New Age alternatívnej kuchyne“. V neposlednom rade sa miso používa aj v terapeutickej výžive pacientov s rakovinou. Miso obsahuje celú kopu cenných živín. Pasta obsahuje veľa bielkovín, vitamíny B, B2, E a K, enzýmy ako lyzín, cholín a lecitín a tiež cenné draslík, vápnik a polynenasýtené mastné kyseliny. Posledne menované pomáhajú okrem iného regulovať hladinu cholesterolu a tým účinne predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam.
Výhody vegetariánskej a najmä vegánskej stravy sú mimoriadne vysoké. Dobré miso sa fermentuje dvakrát, čo znamená, že bielkoviny, ktoré obsahuje, sú pre telo ešte ľahšie vstrebateľné a efektívnejšie využité. Tento efekt nastáva preto, lebo fermentačný proces už bielkovinovú zlúčeninu vo veľkej miere rozdelí na 18 aminokyselín, ktoré ju tvoria, a tým odľahčí telu veľkú časť práce. Mnoho bývalých jedákov mäsa, ktorí z idealistických dôvodov prešli na vegánsku stravu, ale stále im chýba chuť mäsa, uviedlo, že použitie miso ako prísady do jedál dokonca výrazne znížilo túžbu a chuť k mäsu.
Online poradenstvo - naše odporúčanie
Títo konzultanti sú v súčasnosti k dispozícii pre podrobné rady v tejto oblasti a budú odpovedať na vaše otázky.