Pripravte si náhradné rebrá v 5 krokoch - ROETH N ° 1
Grilovanie náhradných rebier trvá dlho. To nikto nemôže poprieť. Ak však viete, ako na to, kroky pred a po skutočnom grilovaní rebier nie sú príliš veľké ťažkosti. S trochou cviku sa príprava dá zvládnuť za chvíľu a výsledok? Najlepšie náhradné rebrá, aké ste kedy jedli!
Povieme vám, ako si majstrovsky pripraviť náhradné rebrá.
Krok 1 - Orezanie
Ak kupujete neošetrené náhradné rebrá, je obzvlášť dôležité, aby ste ich správne zastrihli. To neznamená nič iné ako „orezanie“ vlákna. Odstránia nejedlé a zvyšky odrežú. Vďaka tomu sú rebrá príjemnejšie na žuvanie.
Odstráňte pokožku membrány (strieborná pokožka)
Tajomstvom jemných rezervných rebier je pred grilovaním odstrániť pokožku membrány. Koža membrány je tenká, strieborná vrstva kože na kostnej strane rebier. Ako bariéra leží pevne a nepriepustne na mäse. Zabraňuje tomu, aby náhradné rebrá správne absorbovali arómu rubu a dymu.
Ak chcete odstrániť pokožku membrány, vezmite tupý nôž (napr. Nôž na maslo alebo príborový nôž) a vodorovne ho zasuňte k rebrovým kostiam na bočnom (väčšom) konci pod kožou membrány. Nožom uvoľnite kožu z mäsa, aby ste mali dostatok priestoru na jeho uchopenie.
Koža je zvyčajne veľmi klzká, takže malý trik: Držte ju papierovou utierkou, aby vám nevykĺzla z prstov. S trochou cviku sa dá potom pokožka zlúpnuť v jednom kuse.
Odrežte voľné kúsky
Ďalej preskúmajte náhradné rebrá, či v nich nie sú uvoľnené kúsky mäsa, tuku a úlomky kostí. Zvyšky mäsa pri grilovaní zaschnú, aby aj tak skončili na okraji plechu. Preto je lepšie ich hneď na začiatku odstrániť.
Ak práve nefajčíte náhradné rebrá na fajčiari, mali by ste odstrániť všetok prebytočný tuk. Väčšie množstvo tuku prinesie chuťový prínos iba vtedy, ak sa rebrá dusia dlhšie (a tým myslíme dlhšie ako šesť hodín).
To neznamená, že by ste mali odrezať všetok tuk na vlákne. Na väčších plochách len trochu preriedte. Trocha tuku je dobrá na udržanie vlhkosti v mäse.
Krok 2 - „Náhradné rebrá si vyžadujú chutné trenie
Dobré trenie zvyšuje intenzitu arómy náhradných rebier bez toho, aby zakrývalo prírodnú arómu mäsa. Rub tiež zaisťuje, že sa okolo rebier neskôr vytvorí tenká chrumkavá kôrka.
Najlepšie je, ak si trenie rovnomerne a veľkoryso rozložíte na náhradné rebrá - zhora, zdola a tiež po stranách a koncoch. Množstvo rubu, ktoré sa uviazne na mäse, je presne také množstvo, aké potrebujete. Takže sa nebojte, ak vám časť rubu odpadne.
Nedávajte trenie príliš skoro!
V ideálnom prípade by ste mali rub nechať vsiaknuť do rezervných rebier iba 10 až 20 minút. Pretože je rub suchý, nepreniká hlboko do mäsa, ale vždy iba okorení povrch - bez ohľadu na to, ako dlho necháte rebrá stáť.
Hneď ako je rub na náhradných rebrách viac ako hodinu, rebrá začnú nielen chutiť ako šunka, ale vytvorí sa im aj šunková konzistencia.
Platí preto pravidlo „trenia“: Náhradné rebrá vyhoďte čo najskôr po potretí na gril.
Ak musíte vtierané náhradné rebrá opäť vložiť do chladničky, pevne ich zabaľte potravinovou fóliou, aby vám pri pohybe dozadu a dozadu nevypadával.
Krok 3 Použite BBQ omáčku
Svoje náhradné rebierka si môžete vychutnať s omáčkou BBQ alebo bez nej. Ale najmä ak ste rebierka uvarili na plynovom grile, BBQ omáčka im dodá dymovú grilovaciu príchuť.
Po grilovaní rebierok použijete omáčku BBQ.
Omáčka by sa mala nanášať v niekoľkých tenkých vrstvách. Ak použijete BBQ omáčku v silnej vrstve, náhradné rebrá budú ťažké a vlhké.
Začnete tým, že BBQ omáčku natriete natenko na jednu stranu rezervných rebier. Potom rebrá opäť vložte na gril a zatvorte veko. Po piatich minútach otvorte gril, prameň otočte a na druhú stranu naneste BBQ omáčku.
Tento postup opakujte asi päťkrát. Päť minút po poslednom maľovaní môžete náhradné rebrá vybrať z grilu, nakrájať a podávať.
Krok č. 4 - „Naservírujte náhradné rebrá
Náhradné rebrá sa najlepšie režú dlhým ostrým nožom a kliešťami. Trik spočíva v prerezávaní pozdĺž rebrových kostí.
To funguje najlepšie, ak prameň položíte kosťou stranou nahor na veľké rezné doštičky. Potom pekne vidíte, kam idú rebrá.
Keď dokončíte krájanie, náhradné rebrá by mali odpočívať dostatočne dlho na to, aby ste ich mohli ihneď podávať.
Krok č. 5 - Ako vyzdvihnúť náhradné rebrá
Náhradné rebierka samozrejme chutia najlepšie, keď sú čerstvé z grilu. Žiadna otázka. Ale ak nemôžete okamžite slúžiť rebrám, je to ďaleko od konca sveta.
V takom prípade odstráňte prameň z grilu a nechajte ho asi 10 minút vychladnúť. To dáva BBQ omáčke príležitosť nasťahovať sa. Potom zabaľte náhradné rebrá do potravinovej fólie. Je lepšie nepoužívať hliníkovú fóliu, pretože kyselina v BBQ omáčke môže reagovať s hliníkom.
Ak chcete rebrá zmraziť, zabaľte ich do jednoduchej vrstvy igelitu.
Ak chcete rebrá uchovať v chladničke, môžete ich zabaliť aj do niekoľkých vrstiev.
Náhradné rebrá sa môžu dokonca udržiavať v teple až hodinu. Jednoducho ich zabaľte do potravinovej fólie a pevne okolo nich omotajte hrubý uterák.
Náhradné rebrá môžete zohriať tak, že ich vyberiete z potravinovej fólie a umiestnite do sklenenej misky. Potom formu prikryjeme alobalom a vložíme asi na hodinu do predhriatej rúry (120 ° C). Po zahriatí rebrá spravidla trochu vyschnú. Proti tomu môžete pôsobiť tak, že rebrá pred vložením do sklenenej misky opäť veľkoryso potriete omáčkou BBQ.
Christian Ehrmann
Pokiaľ ide o šťavnatý steak, pre Christiana neexistujú žiadne kompromisy. Snažil sa toho veľa, ale stále sa vracal k liatinovým panviciam. A pretože správna panvica nebola k dispozícii na predaj, bez ďalších okolkov vytvoril vlastnú.