Miso polievka s tofu a zelenou cibuľkou - Flavour Tailors

polievka

Čas prípravy

Obtiažnosť

prísady

Ani by ma nenapadlo, že si nakoniec uvarím svoju vlastnú miso polievku s tofu, ale neovládam ani japončinu (ešte sa musím veľa učiť, ale chystám sa tam s pomocou kurzu japonského jazyka Kizuna Association) ). Moja vášeň pre Japonsko a japonskú kultúru sa nepriamo prejavila, keď som bol v 1. - 4. ročníku a objavil som Sailor Moon. Potom sa to udomácnilo a začal som čítať knihy o histórii Japonska, knihy od súčasných autorov, manga a anime a nakoniec som začal objavovať japonskú kuchyňu, ktorá mi pripadá vynikajúca.

Dnes by som si chcel vychutnať naše chute polievkou miso, akýmsi denným elixírom v japonskej strave. Miso polievka sa skladá z 3 zložiek: DASH, miso (sójová pasta) a zložky podľa vášho výberu.

DASH je to polievkový základ a je základnou ingredienciou mnohých japonských receptov (polievka miso, chawanmushi, ramen, shabu shabu atď.). Dashi je možné pripraviť od 0 alebo môžete nájsť hotový prášok len na vloženie do vody na varenie. Jeden zo známych variantov dashi sa pripravuje z kombu (sušené morské riasy) a katsuobushi (vločky z druhu suchého, fermentovaného a údeného tuniaka). Ostatné varianty dashi sa vyrábajú so sušenými sardinkami alebo hubami shitake.

miso je fermentovaná sójová pasta, získaná zo sójových bôbov, ryže alebo jačmeňa a fermentačných plodín. Táto pasta sa skladuje na kvasenie v cédrových sudoch od 6 mesiacov do 5 rokov. Rôzne farby cestovín miso naznačujú rozdielny pomer sóje a ryže, ktorá sa používa na výrobu cestovín, ale tiež trvanie fermentačného obdobia. Čím dlhšie je kvasenie, tým tmavšie je miso a bohatšia chuť. Chuť, aróma, textúra a vzhľad miso pasty sa líšia podľa regiónu.

Zložky podľa vášho výberu môžu zahŕňať:

  • Aburaage (vyprážané tofu)
  • Vajcia
  • Baklažán
  • Zelená Cibuľa
  • huby ako enoki, maitake, nameko, shiitake, shimeji atď
  • okra
  • špenát
  • tofu
  • riasa Wakame

Všetky tieto ingrediencie je samozrejme možné objednať online v ázijských obchodoch (Kj Center, Dragon Food, Asian Food, Asia Supermarket) a doručia sa až k vám domov.

Poďme teda spolu na výlet do fascinujúceho Japonska a objavme základný recept v ich kuchyni:

Miso polievka s tofu a zelenou cibuľkou

polievka

POKYNY NA PRÍPRAVU:

1. Vodu privedieme k varu a pridáme polámané kúsky morských rias wakame a potom prášok dashi rozpustíme vo vode.

2. Dusíme, aby polievka zostala horúca, ale aby sa nerozvarila. Vložte miso pastu do misy a pridajte štipku horúcej polievky a dobre premiešajte, aby sa pasta rozpustila. Potom sa vyprázdni do polievky, dávajte však pozor, aby polievka nedosiahla teplotu varu, pretože miso pasta stratí výživné látky a príchute.

3. Dobre premiešajte, aby sa miso pasta úplne rozpustila a premiešajte so zvyškom polievky a až potom pridajte na kocky nakrájané tofu (aby ste nemuseli v hrnci miešať veľa a riskovať rozbitie/rozštiepenie tofu).

4. Odstavte z ohňa a polievku vyprázdnite do misiek a potom posypte nakrájanou zelenou cibuľkou. Jednoduché, ale lahodné a plné chutí! Dobrú chuť do jedla alebo itadakimasu!

P.S. Môj recept možno prešiel oproti tradičnému receptu menšími zmenami, ale tak ho pripravujem a ubezpečujem vás, že je vynikajúci.

Vyzývam vás, aby ste sa „pohrali“ s ingredienciami a „nakrájali nové chute“, ktoré vás zavedú k ďalším roľníkom v tomto veľkom svete.