Sladké a dvojnásobne škodlivé
Nielenže z vás veľa cukru stučnie, jeho metabolické účinky môžu okrem iného viesť k tukovému ochoreniu pečene
Sacharóza, bežný domáci cukor predávaný na kilogram, sa skladá z približne rovnakých častí glukózy a fruktózy. Tieto zložky sa v rôznej miere javia v mnohých iných potravinách, od ovocia cez med až po limonády. Tam zaisťujú vysoký obsah kalórií, a tým podporujú obezitu. Glukóza aj fruktóza však majú nepriaznivý vplyv na určité metabolické procesy, ktoré sa začali venovať pozornosť len nedávno. Cukor podporuje niekoľko civilizačných metabolických chorôb, varovala nedávno Nemecká diabetologická spoločnosť. Cukor, lacná surovina, už nie je iba napadnutý, pretože podporuje obezitu. Cukrovarnícky priemysel to chce vidieť úplne inak, čo si myslí, že problémom je jednoducho príliš vysoké celkové množstvo kalórií.
Doteraz bola fruktóza hodnotená veľmi odlišne. Pretože sa nemetabolizuje prostredníctvom inzulínu, pôvodne sa chválil ako zdravý cukor pre diabetikov. Dnes je príležitostne kritizovaný ako „najnebezpečnejší cukor zo všetkých“. Nachádza sa nielen v ovocí a niektorých druhoch zeleniny, ale aj v mnohých spracovaných výrobkoch, vrátane ovocných štiav, sušeného ovocia, sladkostí a omáčok. Ak je v zozname zložiek uvedený invertný cukor alebo glukózo-fruktózový sirup, možno očakávať vysoký obsah fruktózy.
Pečeň absorbuje 90 percent fruktózy a pri vysokej spotrebe energie ju spracuje na tuk. Čím viac fruktózy dorazí, tým je pečeň aktívnejšia. Nakoniec sa môže vyvinúť tuková pečeň. Zostáva dlho bezbolestný, ale v určitom okamihu sa vyvinie zápal, hepatitída. To zase môže spôsobiť cirhózu pečene. Najväčší detoxikačný orgán v našom tele sa mení tak, že už nemôže plniť svoju funkciu.
Fruktóza tiež podporuje tvorbu kyseliny močovej, ktorá môže následne spúšťať dnu a súvisí tiež s vysokým krvným tlakom a inzulínovou rezistenciou. Avšak fruktóza v priemyselných výrobkoch sa líši od fruktózy v ovocí. Pretože plody obsahujú aj vlákninu, škodlivé množstvo fruktózy sa nedá rýchlo dosiahnuť. S výnimkou hrozna a čerešní je obsah fruktózy v 100 gramoch čerstvého ovocia nižší ako päť gramov.
Glukóza, známa ako hroznový cukor, sa tiež dobre nedostáva: uvoľňuje hormón GIP v tenkom čreve, čo tiež môže prispievať k rozvoju tukovej pečene a podporovať inzulínovú rezistenciu. Na glukóze závislý inzulinotropný peptid (GIP) je tvorený špecializovanými bunkami tenkého čreva. Hormón plní mnoho funkcií v metabolizme. Čím viac sacharidov sa spotrebuje, tým viac sa zvyšuje jeho koncentrácia.
Aminokyselinová zlúčenina podporuje nielen vylučovanie inzulínu, ale riadi aj odbúravanie mastných kyselín. GIP tiež stimuluje prietok krvi do čriev. Týmto spôsobom môže krv transportovať živiny priamo do zásobných orgánov a tie sa neukladajú v pečeni. GIP navyše pôsobí na mozog a zvyšuje uvoľňovanie hormónu stimulujúceho chuť k jedlu, zatiaľ čo peptid tiež zvyšuje pomalosť. Môže to súvisieť aj s prírastkom hmotnosti u postmenopauzálnych žien.
Nežiaduce účinky týchto dvoch druhov cukru sa preukázali v rôznych štúdiách. Dánska štúdia ukázala, že pravidelná konzumácia limonád sladených cukrom má negatívny vplyv na distribúciu tukov. Po dobu šiestich mesiacov účastníci konzumovali buď liter limonády, mlieko, sladenú limonádu bez kalórií alebo vodu. Nezistila sa žiadna významná zmena hmotnosti. V skupine s limonádami sa však zvýšil pečeňový tuk o 120 percent, svalový tuk o 200 percent a brušný tuk asi o 25 percent. V skupine s mliekom sa hodnoty zlepšili, v skupine s vodou a sladidlami s limonádami zostali nezmenené. Negatívne účinky cukru sa ešte viac prejavili pri pokusoch na zvieratách. Potkany na diéte s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom cukru priberali viac ako zvieratá v kontrolnej skupine, ktoré prijímali ešte viac kalórií.
„Aj keď pri vzniku obezity hrá hlavnú úlohu celkový počet kalórií, cukor vďaka svojmu zloženiu prispieva niekoľkokrát,“ tvrdí lekársky expert Andreas Pfeiffer z Inštitútu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke. Pre internistu sa efekt GIP a toxicita fruktózy v stolovom cukre sčítajú - a tak sa ukazuje byť dvojnásobne škodlivý.