Mleté hovädzie mäso - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Mleté hovädzie mäso sa vyrába z hrubého šľachteného svaloviny, ktoré sa zvyčajne ponúka nahrubo alebo nadrobno. Mleté mäso pozostáva z čistého mäsa ako jediného povoleného prídavku k celkovej hmotnosti 1% soli. V mäsovom výrobku môže byť najviac 20% tuku. Mleté hovädzie mäso je tiež známe ako mleté mäso, mleté mäso, vážené alebo mleté mäso.
Výroba mletého hovädzieho mäsa
V Nemecku je najbežnejšia zmes mletého bravčového a mletého hovädzieho mäsa. Mleté teľacie mäso je ale tiež veľmi populárne a zvyčajne je o niečo drahšie ako čisté hovädzie mäso. V súčasnosti sa mleté mäso už nevyrába nožom, ale takmer výlučne mlynčekom na mäso. Vďaka tomu je oveľa rýchlejší a efektívnejší, takže mäso je nakoniec pre spotrebiteľa tiež oveľa lacnejšie. Pretože v tomto mäsovom produkte rastú baktérie ako salmonela a listéria pomerne ľahko a rýchlo, musí sa produkt predať v ten istý deň výroby.
Kupujúcemu sa tiež odporúča mäso spracovať v ten istý deň alebo ho prípadne zmraziť. Mleté hovädzie mäso sa zvyčajne v obchodoch ponúka bez sezóny a buď je zabalené v samoobslužných policiach s mrazničkou, alebo je predávané v pulte s čerstvými potravinami v mäsiarstve alebo v supermarkete. Nákup pri čerstvom pulte má výhodu v tom, že je možné určiť množstvo mäsa, ktoré sa má kúpiť, a lepšie sa kontrolovať čerstvosť tovaru. Pôvod dobytka, ktorý dodáva mäso, sa líši od regiónu k regiónu, ale väčšina z nich pochádza z Dolného Saska, kde sa najviac dobytka chová a zabíja po celom Nemecku.
Vlastnosti a použitie mletého hovädzieho mäsa
Mäso je veľmi zdravé, pretože má vysoký obsah železa okolo 1,92 mg na 100 g. Mäso tiež obsahuje zinok a vitamín B12. Chuť je výrazná a korenistá. Čerstvé hovädzie mäso je tmavočervenej farby, staršie a chudé až mierne zhnité mäso sa stáva svetlohnedým až stredne hnedým. Surové mleté hovädzie mäso by sa malo konzumovať iba príležitostne kvôli vysokému obsahu purínov, ktoré môžu spôsobiť dnu. Pri pečení by mäso malo byť vždy opečené na vysokej úrovni, aby sa zničili všetky choroboplodné zárodky a baktérie. Mrazené mäso by sa nemalo skladovať v domácej mrazničke dlhšie ako 6 mesiacov. Rozmrazovanie sa najlepšie vykonáva pomaly v chladničke. Najlepšie je to urobiť v nádobe s kuchynským papierom, ktorý zachytáva kondenzát a ktorý je možné v prípade potreby vymeniť. Po rozmrazení by sa malo mäso pred opečením pod kohútikom dobre umyť.
Použitie mletého hovädzieho mäsa
Vo všetkých domácnostiach konzumujúcich mäso je mleté mäso nepostrádateľným produktom. Mnoho receptov je založených na tomto mäse. Klasikou medzi receptami sú pravdepodobne bolonské špagety a fašírky alebo fašírky. Tento výrobok je tiež veľmi bežný vo všetkých druhoch rajníc a na plnenie zeleniny. Mleté mäso je v porovnaní s inými druhmi mäsa veľmi lacné a je možné ho variť vo forme rôznych korení.